Las verduras estofadas son uno de los métodos de cocción de la cocina de Sichuan. Es un método muy utilizado para los platos fríos de Sichuan. Se añaden una variedad de especias al condimento para hacer salmuera, y las materias primas se procesan en salmuera para hacer verduras. Es adecuado para materias primas como carne, aves y caza, productos acuáticos, verduras y productos de soja.
La salmuera es el condimento para hacer verduras estofadas y generalmente se refiere a las especias medicinales chinas que se utilizan para hacer la salmuera. La marinada tiene un aroma fuerte, que puede eliminar el olor a pescado de los ingredientes de los alimentos y aumentar el aroma de los alimentos. La salmuera se elabora agregando agua a una olla de salmuera y hirviéndola. Diferentes recetas de salmuera pueden producir salmuera con diferentes sabores.
Hay cientos de especias mezcladas con adobo en el mercado. Las más comunes incluyen anís estrellado, canela, granos de pimienta, nardo, hinojo, cardamomo blanco, nuez moscada, amomum villosum, hojas de laurel y clavo. galanga, galanga, limoncillo, regaliz, fruta de hierba, etc. El adobo picante de cuello de pato se elabora con un buen pirómetro utilizando 28 especias.
El adobo concentrado de costillas de cerdo Liao es una obra maestra del adobo al estilo de Sichuan. Combina los puntos fuertes de muchas familias y se elabora mediante las técnicas familiares clásicas únicas de Liao, como cocinar al vapor, hervir jugo de azúcar y enfriar. No sólo es delicioso, limpio e higiénico, sino que también es fácil de usar y tiene un sabor único, muy apreciado por los consumidores.