Como sugiere el nombre, "cuchillo" debe estar relacionado con el corte. El corte es el proceso de cortar y pulir con una mesa de arena de metal o piedra de amolar durante el procesamiento en frío del nitrato. Este cuchillo se divide en cuchillos Jiang Tohoku y cuchillos Satsuma.
De Nagasaki a Edo pasando por Osaka, el nitrato se extendió rápidamente hasta Honshu, Japón. Al principio, el objetivo principal era el soplado, y hasta principios del siglo XIX no estuvieron disponibles nitratos de alta calidad con espesores de pared relativamente altos necesarios para el corte. El corte Edo es una tecnología de procesamiento que se formó gradualmente en Edo (ahora Tokio) a finales del período Edo.
En el quinto año de protección del bosque natural (1834), "Kagaya Kyubee", que comercializaba productos de nitrato en la ciudad de Ogawa Nana, cerca de Nippon Ohashi, aplicó la tecnología aprendida en Osaka para imitar el nitrato de fabricación británica. Cortar con sal y grabar con esmeril. La exquisita mano de obra es asombrosa y se convirtió en el comienzo del corte Edo. A finales del período Meiji, bajo la dirección de la tecnología británica, se introdujo la tecnología de corte de estilo occidental, que en ese momento era en su mayoría tecnología madura.
La madera cortada Edo se originó en Edo, Japón, en 1834. "Scribe" es el proceso de cortar y pulir manualmente la superficie del cristal con esmeril para crear patrones exquisitos. Los patrones se hacen sin borradores y todos se basan en el ingenio. Todas ellas son obras de la marca "Hirota Nizi" fundada en 1899. Son patrones decorativos tradicionales de Edo y pueden ser elaborados por artesanos.