Porque las frutas tienen un alto contenido de agua (60%~95%) y contienen nutrientes y enzimas solubles en agua. Durante el período de almacenamiento todavía hubo una fuerte actividad respiratoria.
Ya sea a temperatura ambiente o en el frigorífico: limones, piñas, uvas, naranjas, aceitunas, dátiles, manzanas, sandías, naranjas, cocos, pomelos, caña de azúcar, etc.
Deben conservarse en frigorífico: melocotones, moras, ciruelas, cerezas, castañas, guayabas, uvas, peras, fresas, melones, pomelos, etc.
No meter en el frigorífico: plátano, carambola, níspero, longan, mango, lichi, papaya, rambután, etc.