1. Excedente cada año
Ingredientes: 1 carpa de río Amarillo que pesa unos 750 gramos Ingredientes: champiñones rallados, brotes de bambú de invierno rallados, 30 gramos cada uno de cebolla, jengibre y ajo. 1 huevo
Condimento: 1000 gramos de aceite para ensalada (100 gramos consumidos aproximadamente), 50 gramos de maicena, 10 gramos cada uno de vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico y salsa de soja oscura, cantidad adecuada de caldo
Método: (1) Retire las escamas, branquias y órganos internos de la carpa y colóquelos en una tabla de cortar. Use un cuchillo para cortar ambos lados del cuerpo del pescado en hojuelas, luego déjelo marinar con un poco. sal, glutamato monosódico y vino de cocción durante unos 10 minutos y reserve.
(2) Mezcle los huevos y el almidón hasta formar una pasta y aplíquela sobre el pescado. Agregue entre un 70 % y un 80 % (150 °C a 200 °C) de aceite caliente y fría hasta que esté dorado y maduro.
(3) Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los ingredientes de cebolla y jengibre, luego agregar un poco de caldo y condimentos, luego poner el pescado frito en la sopa y cocinarlo bien, y está listo para comer.
2. Próspero Año Nuevo
Ingredientes: 800 gramos de costillas de cerdo, 5 gramos de rodajas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vino Huadiao, 3 gramos de canela y anís estrellado cada uno, y sal 1/2 cucharadita, 1 cucharadita de azúcar
Método (1) Lavar las costillas y cortarlas en longitudes similares, hervirlas en agua y escaldar hasta que sangren, escurrir y dejar a un lado.
(2) Ponga aceite en el wok, caliéntelo al 60%, saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agregue las costillas de cerdo y saltee hasta que estén doradas y ligeramente quemadas.
(3) Agregue el vino Huadiao, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal y revuelva bien. Agregue el anís estrellado y la canela, luego vierta agua hirviendo para cubrir las costillas, ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento. durante unos 12 minutos, luego suba el fuego hasta que la sopa esté espesa. Sáquela de la sartén cuando el jugo se haya secado. Al colocarla en el plato, coloque las costillas en círculo como una rosa en flor.
3. Dados de pollo salteados en salsa
Ingredientes: 200g de pechuga de pollo, una zanahoria, un poco de fécula, 1 pimiento morrón, un poco de clara de huevo
Método: (1) Cortar el pollo en trozos pequeños, agregar sal, almidón de clara de huevo, mezclar bien y marinar durante 10 minutos; cortar las zanahorias y los pimientos verdes en trozos del mismo tamaño; mezclar la salsa de soja, la esencia de pollo y el vino de cocción; , agua y almidón hasta formar una salsa y reservar.
(2) Añade aceite al wok, calienta el aceite, añade las zanahorias cortadas en cubitos y sofríe hasta que cambien de color. Luego vierte el pollo marinado cortado en cubitos y unta hasta que esté cocido, sácalo.
(3) Deje el aceite en el wok, agregue la cebolla verde picada y el jengibre a la sartén, saltee la salsa, la salsa de soja y el azúcar hasta que esté roja y brillante, y la salsa huela fragante. Agrega el pollo cortado en cubitos y sofríe.
(4) Vierta la salsa preparada y saltee uniformemente. Por último, añadir los dados de pimiento verde y sofreír brevemente, luego retirar de la sartén.