En mi memoria, cuando era niño, en cada hogar de las zonas rurales del norte almacenaba repollo y chucrut, que eran suficientes para toda la familia durante cuatro o cinco meses. Aunque monótono, por un lado es económico y, por otro, es seguro para los alimentos en el frío invierno, cuando el viento del norte sopla con fuerza y las carreteras están bloqueadas por fuertes nevadas.
El ingrediente principal del chucrut es la col china, que en la antigüedad se llamaba vino de arroz fermentado. Se originó en el sur y se introdujo en el norte después de las dinastías Tang y Song. "Notas varias de Yuan" registra que a principios de la dinastía Ming, "nació en Yan" y "a finales de otoño, la sal capital se almacenaba en la casa para protegerse del frío". Éste es el origen del chucrut en escabeche.
"Chucrut varios al estilo del norte" también registra el método de preparación del chucrut: "Al comienzo del mes frío, coloque los pepinillos en un frasco, escurra el jugo y cocínelos en sopa hirviendo. No cocínelos demasiado."
De hecho, el proceso de encurtir chucrut es relativamente simple. Seleccione las coles verdes Gangang que sean abundantes, póngalas en un frasco limpio, espolvoree sal capa por capa, llénelas con agua y cubra la parte superior con piedras azules. Algunas personas incluso tienen que sellar la boca para facilitar la fermentación. Leí una publicación hace unos días que decía que el chucrut contiene nitritos extremadamente altos. Es mejor ponerle un poco de vitamina C al encurtirlo, lo que puede degradarlo. Pero cuando lo pienso, la gente del campo nunca prestará atención a estas cosas, ni correrá a la farmacia a comprar Vc y tirarlo en un frasco.
Lo mejor es colocar el tarro de chucrut en un lugar fresco. La habitación no debe estar demasiado caliente, de lo contrario la comida no podrá aguantar y solo se pudrirá. Tampoco es apto para uso en exteriores. En el invierno en el norte, con una temperatura mínima de -20 grados centígrados, el agua que contiene chucrut se congela en cubitos de hielo, lo que dificulta la fermentación de las verduras. ¡Me preocupa que los frascos se congelen y se agrieten!
En aproximadamente un mes, el chucrut estará prácticamente listo. Elija una o dos verduras del fondo, escúrralas y reserve.
Romper las hojas de la col en escabeche, batirlas con un cuchillo plano y luego cepillarlas dos o tres veces en sentido horizontal. Después de doblar, cortar a lo largo de los bordes, los trozos deben quedar finos para que tengan un sabor delicioso.
Mi bisabuela era una persona meticulosa. Cuando tenía ochenta años, iba a la cocina a ver a su nuera, que también tenía sesenta, cortar repollo encurtido durante el duodécimo mes lunar, quejándose de que el repollo encurtido rallado era demasiado grueso... Esa fue la última vez que comió repollo encurtido en este mundo.
Cuando mis padres están ocupados, yo soy responsable de cocinar. A veces se cuece el chucrut. Corté el chucrut como suelo ver a mi madre cortarlo, pero también parecía un modelo. De vez en cuando, la abuela lo ve y elogia: "¡El chucrut de mi nieto es más fino que el de algunas mujeres torpes!". Me dan ganas de comer paletas heladas en los días caninos del verano, cada poro es muy cómodo.
Hoy en día, las personas menores de mediana edad rara vez encurten chucrut y la población no es grande. En invierno, los platos sureños y las hortalizas locales de invernadero se pueden comprar en todas partes, y el chucrut ya no es necesario para el almacenamiento en invierno. Además, hay chucrut ya cortado en el centro comercial, lo que ahorra muchos problemas, pero el sabor es muy inferior al de mojarlo usted mismo, lo que hace que la gente sienta que tiene un sabor puro. Afortunadamente, mis padres todavía están vivos y encurten vegetales encurtidos todos los años, para que pueda saborear la inocencia de la juventud. ¡Sería terrible que todos los ancianos murieran!
El chucrut guisado debería quedar más duro. En las zonas rurales, se necesita más de una hora para cocinar una olla grande de comida. Lo mejor es guisar la panceta de cerdo en tres capas, pero la carne no se debe cocinar demasiado pronto, de lo contrario no podrás ver la carne cuando la comas. Puedes poner primero todo el trozo de carne en la olla y cocinarlo con chucrut. Después de que la olla hierva, saca las rodajas de carne y ponlas en la olla.
El alimento más adecuado para acompañar el chucrut es la morcilla. Cuando yo era niño, mis padres compraban cabezas y manitas de cerdo, lavaban los intestinos y les echaban sangre de cerdo cuidadosamente preparada. Hervir en una olla hasta que esté siete u ocho veces maduro, luego cortarlo en rodajas y ponerlo en una olla de repollo en escabeche, con carne blanca, verduras y fideos anchos. Realmente delicioso.
Hoy en día, aparte de los restaurantes, son pocas las personas que llenan sus propias morcillas. Relativamente hablando, la morcilla Xinmin es la más popular. Tiene un sabor tierno, suave, refrescante y fragante, pero no es fácil de comprar. Originalmente estuvo a la venta en Xinma, pero luego fue retirado. Cuando quieras comer, debes tomar un autobús a Dadong para comprar alimentos no básicos.
Si pones un trozo de hueso grande en el plato, quedará fragante y tentador. Los huesos grandes y la carne tiemblan y se distinguen; el chucrut es cristalino y chispeante de aceite, y tu boca se llena de saliva cuando lo comes. No puedo evitar pensar en el grito al estilo nororiental: "¡Cuihua, el chucrut está aquí!"
El norte tiene un invierno largo y una estación fría, y afuera está nevando. Tres o cinco personas se sentaron alrededor de una mesa Kang caliente, con algunos pepinillos alrededor de un cuenco humeante de chucrut y una jarra de vino añejo, charlando sobre las deficiencias de la familia. ¡Ese tipo de calidez y felicidad es tan envidiable!
El chucrut es lo mismo que la vida de la gente de Liaoning. Parece simple, pero en realidad tiene ricas connotaciones; otro ejemplo es el carácter de la gente de Liaoning, duro, simple y entusiasta. No es tan elegante y suave como la cocina Huai y la cocina cantonesa, pero con personalidad propia, engendra generaciones de niños que prosperan en la tierra negra.
2. Pasteles de luna de mediados de otoño
El día de luna llena, recibí pasteles de luna de mis amigos.
Los pasteles de luna están muy bien empaquetados, con la caja exterior dentro de la caja interior, y son pesados. Vuelve a casa con esta intención y ábrete. Cinco granos, pasta de frijoles, yema de huevo, durian, piña... lo que sea.
Parte con cuidado un trozo de pastel de luna de cinco nueces y mételo en la boca para masticarlo. Es tan dulce que no te cansarás de él. Los dientes están plagados de agujeros y, naturalmente, no pueden resistir el ataque de balas recubiertas de azúcar. Después de un rato, fruncí el ceño de dolor, me puse pálido y me resultó difícil tragar.
Como comida tradicional, el prototipo de los pasteles de luna apareció por primera vez en la dinastía Tang. Originalmente se usaba para adorar al dios de la luna. Posteriormente, la gente fue asociando gradualmente el Festival del Medio Otoño con la degustación de pasteles de luna, lo que significaba reuniones familiares.
Como dice el refrán: "El 15 de agosto, los pasteles de luna del Festival del Medio Otoño son dulces y fragantes". Su Shi, el gran poeta de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un poema sobre los pasteles de luna: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna y estás lleno de frescura". Cuántos literatos disfrutaron de los pasteles de luna y la luna en la noche del Festival del Medio Otoño, disfrutando del paisaje pintoresco y de emociones encontradas.
En los escritos del poeta, el pastel de luna redondo se mezcló con el "encanto" del agua, experimentó la "prueba" del fuego, se convirtió en un símbolo de reunión familiar y fue testigo del hermoso paisaje de una vida armoniosa.
En los recuerdos de mi infancia, mis padres nos dejaban comer pasteles de luna cada Festival del Medio Otoño. Aunque no es un alimento de alta gama, definitivamente satisfará nuestro deseo anual.
Recuerdo que un año, durante el Festival del Medio Otoño, mi padre salió a trabajar y dio dos galletas como almuerzo en la obra. Mi padre sostuvo el pastel de luna y lo olió. El olor a relleno grasoso penetró en mi corazón a través del papel de regalo. Se metió con cuidado el pastel de luna en el bolsillo, lo presionó con la mano, lo tragó, bebió un gran vaso de agua fría y se puso a trabajar con el estómago vacío.
Después del trabajo, mi padre comió rápido, pidió permiso, caminó decenas de kilómetros y se apresuró a llegar a casa, sacó los pasteles de luna con la temperatura corporal en sus brazos y nos los entregó. Al ver a nuestros hermanos devorar los pasteles de dos meses, mi madre escuchó la historia de mi papá con lágrimas en los ojos, quejándose de que mi papá tenía hambre y no se preocupaba por su salud. El padre sonrió: "No tengo tiempo para comprar pasteles de luna este año, no dejes que mis hijos se arrepientan..."
El padre terminó un plato de sobras y se apresuró a regresar a la construcción. sitio en medio de la noche.
¡Ese fue el pastel de luna más delicioso que recuerdo!
Mi padre también intentó hacernos pasteles de luna él solo. Compra un molde, mezcla la masa, agrega aceite, maní, semillas de melón, semillas de sésamo, rosas de musgo, etc. y revuelve. Hacer los rellenos, envolverlos en un molde y hacer un bizcocho crudo. Si no tienes horno, utiliza una olla grande. Para ser honesto, los pasteles de luna horneados no son tan deliciosos como los comprados, pero ahorran dinero. Encendí un fuego en la estufa, olí el aroma de los bollos y estaba lleno de anhelo...
Al crecer, tengo dinero en mis manos y mis condiciones de vida son cada vez mejores. No sólo tengo vacaciones, también puedo comprar lo que quiera en el supermercado. Antes del Festival del Medio Otoño, mi esposa me preguntó si quería comprar algunos pasteles de luna para comer. Antes de que pudiera decir algo, mi hija gritó: "No lo compres, a nadie le gusta". Sonreí y pregunté, ¿qué tipo de relleno de yema de huevo te gustaba comer cuando eras niño? Ella negó con la cabeza, estaba cansada hace mucho tiempo...
No se pueden comer pasteles de luna, hay bolas de masa el día quince del primer mes lunar y bolas de masa de arroz el día quinto día del quinto mes lunar... ¿Cuántos símbolos les quedan por recordar a nuestros antepasados?
Una leve tristeza invadió mi corazón y miré hacia la luna brillante que se elevaba en el cielo. Cogí dos uvas y me las metí en la boca, le di un mordisco al pastel de luna y lo probé con atención...
Ahora es el Festival del Medio Otoño. El clima es cada vez más frío, pero mi corazón está cálido...
En tercer lugar, moriré solo
Mi esposa y yo no hemos visto a nuestros vecinos del primer piso desde hace algunos años. días, y mi esposa y yo estamos murmurando. Ella pensó por un momento y dijo: "Tal vez pasó a echar un vistazo".
El apellido del tío de mi vecino es Zhang. Mi ciudad natal solía estar en una zona rural y allí estaban todos mis sobrinos, niños y niñas. Tengo un gran respeto por este tío que vive en la ciudad. Mucha gente, jóvenes y mayores, acudió a la fiesta y de repente el patio exterior de la casa donde vivía el anciano se llenó de risas. La mayoría de las veces, la pareja de ancianos entra y sale, cada uno ocupado con sus propios asuntos.
La anciana tiene problemas de audición y habla en voz alta. A veces le gusta charlar con todos e interrumpir a los demás. Cada vez que hablo con ella tengo que subir la voz una octava. También le gustaba hacer un sinfín de preguntas, así que en media hora ya estaba ronco y aún más cansado que dando conferencias a decenas de estudiantes. Simplemente busca una pastilla y toma un sorbo, te hará sentir mejor.
Siempre me escondo cuando lo veo de lejos. Esta anciana tiene ojos penetrantes. Tan pronto como lo vio, me gritó: "¿No fuiste a trabajar hoy?" Yo rápidamente respondí: "¡Ah! ¡Ah!" y entré al edificio sin mirar atrás.
La pareja de ancianos no habla mucho entre semana. Están ocupados con sus propios asuntos y rara vez salen juntos. A veces la anciana le pregunta al anciano, pero el anciano sólo murmura y no dice mucho.
Con el paso del tiempo, la anciana dejó de charlar mucho con el anciano. Estaba ocupada lavando y haciendo su propio trabajo todos los días. No pueden comer juntos. Le gustan los platos de carne, pero es muy delgado. A ella le gustan los pepinillos, pero está gorda.
Le gusta jugar con la tierra, cultivar flores, árboles y hortalizas. Planificó el pequeño patio de manera ordenada, a menudo acompañado por el área pública que se extendía hacia la parte delantera y trasera de la casa, donde desyerbaba, regaba y fertilizaba... Era colorido en primavera y verano, como un jardín, exuberante. y lleno de vitalidad. Cada vez que tengo tiempo libre para venir a este pequeño jardín, mis ojos se llenan de colores coloridos, lo cual es realmente refrescante y refrescante.
Al abuelo le gustan más las flores y las plantas verdes que a sus hijos. Un día me levanté muy temprano y estaba leyendo en el estudio cuando de repente escuché algo moviéndose abajo. Me levanté y miré hacia afuera, y vi a mi tío, cuyo rostro estaba rojo de ira, agarrándose la cintura y gritándome. No muy lejos, una mujer de mediana edad sostenía una rosa en flor en la mano, se paró torpemente junto a la flor y explicó: "Este tipo de flor se congelará hasta morir en invierno. Me la llevé a casa para salvarle la vida... "
La voz del anciano temblaba y caminaba de un lado a otro: “Cada invierno hay medidas para prevenir el frío, pero cada árbol muere en la primavera. Lo compré y lo planté para que todos pudieran ¡Disfrútalo! ¡Es tan egoísta!”
Los adultos y niños que tenían prisa por ir al trabajo y a la escuela también se detuvieron y miraron a esta mujer con reproche. Dejó de discutir, enterró las flores y las plantas y se escapó.
El tío murmuró, volvió a plantar rosas, las regó antes de regresar a la casa.
La anciana nunca riega ni desmaleza. Quizás su tío se lo dijo, o quizás ella no recordaba haberlo hecho. Una vez, mi abuelo charló conmigo y me dijo que su esposa era una belleza de fábrica, una intelectual y que mucha gente la perseguía. No tiene cultura y es de clase alta. Sólo tuvo éxito porque era bueno cocinando y era el capitán. Cuando el tío dijo esto, la anciana se sentó a su lado, con una sonrisa en su rostro redondo y rubio, como si estuviera recordando los acontecimientos pasados de su juventud.
Un día, cuando volvía a casa después del trabajo, vi a la anciana salir apresuradamente y le pregunté en voz alta: "¿Vas a volver a tu ciudad natal otra vez?"
La anciana se puso seria, sacudió la cabeza y dijo: "¡Trombosis cerebral, hospitalizada!""
Me sentí nerviosa: "Estuve bien durante los últimos dos días, ¿es grave?" ”
“Estoy mirando. Colgué la colcha en el jardín y le pedí que me ayudara. ¡Como resultado me caí! "La anciana estaba hablando, pero siguió caminando. No parecía que normalmente caminara tranquilamente.
Unos días después, la casa del primer piso estaba muy animada. Escuche con atención, es el tío que fue dado de alta del hospital.
Cuando me desperté temprano a la mañana siguiente, vi a mi tío regando el jardín. Estaba temblando y perdiendo peso. No, ay, después de estarlo. Hospitalizado durante unos días, ¡el suelo estaba tan seco que empezaba a echar humo! "" Mientras decía esto, se inclinó y sacó el manuscrito.
Mi hija trajo un bolso grande y otro pequeño para ver al viejo. Entonces se puede escuchar al anciano quejarse, quejarse de que la anciana lo cocinó demasiado tarde y quejarse de que la comida no es apetecible. La hija sonrió y consoló al anciano: "Yo cocinaré para ti". El anciano dijo: "No, todavía no tengo hambre". La familia entró en la habitación con reproche.
En la estación del rocío frío, las cosechas plantadas por los ancianos han comenzado a recogerse. Debido a la grave sequía, el rendimiento fue significativamente menor que en años anteriores. El anciano pesó la cosecha y pareció decepcionado: "¡Oh, consigamos maní el año que viene!" La anciana movió los labios pero no dijo nada. Sin embargo, cuando tengo tiempo libre, camino por el jardín con las manos a la espalda, pero rara vez interfiero.
A finales de otoño, el sol poniente brilla oblicuamente sobre las cannas de la esquina. Algunas hojas se han marchitado gradualmente, otras todavía están verdes y las flores de las ramas todavía brillan y se alzan orgullosas en el frío. Las flores y hojas al sol dejan claros reflejos en el suelo, lo que recuerda a la gente el poema "Canna" de Huangfu:
"El maquillaje rojo está mojado por la lluvia y las mangas verdes ondean con el viento.
Si quieres saberlo, tu corazón dejará de latir "
De hecho, nos preocupamos el uno por el otro toda la vida. Quejarse y quejarse muchas veces es amor, y permanecer en silencio lo es. también amor.