La anguila de puente cruzado fue creada por el chef del tío Cai, el prefecto de Jiangyin durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Las generaciones posteriores de chefs la procesaron, refinaron y sublimaron. La razón de esto es una historia.
El tío Cai provenía de una familia de eruditos y siempre respetó a Confucio como su maestro. Cada vez que ofrecía sacrificios a Confucio, se volvía más respetuoso y piadoso para demostrar que no había olvidado las enseñanzas de Confucio. Ese año, a su chef se le ocurrió un plato especial para entretener al anfitrión y a los invitados cuando el tío Cai estaba adorando a Confucio. Mientras meditaba, vio las rocallas bellamente talladas y los ingeniosos y elegantes puentes del jardín. Inspirándose en ellos, utilizó filetes de anguila como ingrediente principal, los frió y coció, y los convirtió en platos en forma de puente de arco, dando a entender que cuando se va a Jiangyin a adorar en el templo de Confucio, primero se debe cruzar el puente. Después de servir este plato, todos los invitados y amigos quedaron asombrados por su hermosa forma, aroma, frescura y delicioso sabor. Desde entonces, el plato de anguila cruzando el puente se ha hecho famoso en todo el mundo y se ha transmitido hasta nuestros días.
El método de cocción de los fideos de arroz cruzado del puente es:
Matar la anguila, quitarle las espinas, lavarla y secarla para hacer rodajas de anguila (lomo). Coloque los filetes de anguila sobre una tabla de cortar y córtelos en trozos diagonales con un cuchillo en cruz. Luego, coloque los filetes de anguila grandes en un recipiente, agregue la cantidad adecuada de vino de arroz, salsa de soja, cebolla y jengibre y deje marinar durante 30 minutos, luego escurra el jugo y reserve. Poner la cazuela al fuego, añadir aceite, añadir los gajos de anguila cuando esté al 80% de temperatura, recogerlos cuando estén enroscados, esperar a que suba la temperatura del aceite antes de freír. Freír un par de veces hasta que suelte el aroma y escurrir el aceite cuando se forme una costra en la superficie. Calentar nuevamente el wok, agregar 50 gramos de aceite cocido, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo picado, sofreír hasta que esté cocido, agregar los brotes de bambú de invierno, agregar la anguila, agregar el caldo, el azúcar y la salsa de soja, llevar a ebullición y mueva a fuego lento, luego ponga a fuego alto para reducir el jugo, vierta un poco de aceite de sésamo y luego póngalo en una olla. Antes de servir, espolvorea un poco de pimienta blanca en la superficie para que tenga un sabor más fragante y fresco.
La anguila de puente cruzado es de color rojo intenso, crujiente y melosa, salada y dulce, con forma de puente de arco, un plato único y hermoso.