Las sustancias con funciones nutricionales en los alimentos, es decir, sustancias que pueden obtenerse a través de los alimentos y utilizarse en el cuerpo humano, tienen la función de formar tejidos, regular funciones fisiológicas y suministrar energía.
1 Lípido; ②Proteínas; 3 azúcares; 4 sales inorgánicas; 6 vitaminas; 7 agua
2. .
Las hortalizas se pueden dividir en hortalizas de hoja, rizomas, melones y berenjenas, judías frescas y brotes de flores. Según el tipo, el contenido nutricional varía mucho.
1. Proteínas: El contenido de proteínas en la mayoría de las verduras es muy bajo, generalmente 1-2, y el contenido medio de las judías frescas puede llegar a 4. Los aminoácidos esenciales lisina y metionina tienen un contenido bajo.
2. Hidratos de carbono: azúcares (zanahorias, tomates, calabazas, boniatos y frutas diversas), almidón (rico en tubérculos) y fibra dietética.
3. Vitaminas: Rica en vitamina C, caroteno, vitamina B2 y ácido fólico.
4. Minerales: El calcio, el fósforo, el hierro, el potasio, el sodio, el magnesio y el cobre son las principales fuentes de sales inorgánicas de la dieta. 5. Sustancias aromáticas: ácidos orgánicos y pigmentos.
6.Ciertas enzimas: sustancias bactericidas y principios fisiológicamente activos con funciones especiales.
7. Grasas: El contenido de grasa de las verduras es muy bajo, generalmente no más de 1.
1. Asegúrate de comer entre 300 y 500 g de verduras al día, lo que equivale a 62 a 1 kg.
2. Asegúrate de que la mitad de las verduras que comes cada día sean verduras oscuras.
3. A la hora de elegir verduras, intenta elegir verduras frescas de temporada, porque el contenido de vitamina C en las verduras frescas de temporada es relativamente alto.
Debemos elegir una variedad de verduras en la vida, porque diferentes verduras tienen diferentes características nutricionales, por lo que elegir una variedad de verduras puede aprender unos de otros y ser beneficioso para nuestra salud.
5. Presta atención a aumentar la ingesta de vegetales crucíferos, hongos y algas en la vida.
6. Comer menos encurtidos y encurtidos. El contenido de sal en los encurtidos y el kimchi es relativamente alto y el contenido de vitamina C en los encurtidos es muy bajo.
7. Consuma verduras con almidón, como patatas, taro, ñame, etc., y reduzca adecuadamente los alimentos básicos para evitar una ingesta excesiva de energía.
3. ¿Cuáles son los métodos habituales de las encuestas dietéticas?
Los métodos de encuestas dietéticas utilizados habitualmente se pueden dividir en dos categorías: retrospectivos y prospectivos.
La primera categoría incluye: método de revisión dietética de 24 horas, método de historial dietético y método de cuestionario de frecuencia de alimentos; la última categoría se refiere principalmente a métodos de registro dietético, que incluyen: método de pesaje, método de contabilidad y método de análisis químico. .
Los métodos de encuesta dietética se pueden dividir en tres tipos según el alcance de la encuesta: método de pesaje, método de contabilidad y método de investigación (método de revisión dietética de 24 horas, método de historial dietético, método de cuestionario de frecuencia de alimentos, adecuado para encuestas de grupos especiales). Excepto algunos cuestionarios de frecuencia alimentaria que son análisis cualitativos, otros métodos son análisis cuantitativos.