Los niños saltaban de emoción. )
El gato saltó la valla y desapareció entre los arbustos. (El gato saltó la cerca y desapareció entre los arbustos).
Alternativamente, "saltar" también puede referirse a un determinado deporte o evento atlético, como salto, salto de longitud o trampolín.
Además, si quieres expresar el significado de latido acelerado, puedes utilizar "pound" o "race". Por ejemplo:
Mi corazón está lleno de emoción. (Mi corazón late de emoción).
El sonido de los disparos hizo que mi corazón latiera más rápido. (El sonido de los disparos hace que mi corazón lata más rápido).