Pollo de nueve sabores
Ingredientes: pollo (preferiblemente alitas o muslos de pollo, los que tienen huesos saben mejor), chiles secos (deben ser chiles rojos pequeños secos), cebollas , jengibre, pimienta, anís.
Condimentos: salsa de soja fresca, vinagre, azúcar, almidón, pimienta blanca.
Práctica:
1. Primero, sofreímos el pollo con agua hirviendo. Lo mejor es hervir el pollo en agua, cocinarlo por otros 5-8 minutos y luego sacarlo.
2. Sazone, vierta una cantidad adecuada de salsa de soja fresca y vinagre en un bol, agregue una cucharada plana de almidón (cuchara pequeña de arroz), revuelva uniformemente, agregue una pequeña cantidad de azúcar y sal mientras revuelve. y sazone hasta obtener un color marrón intenso.
3. Calienta el aceite, agrega la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís y el chile seco en orden. Enciende el fuego alto y sofríe dos o tres veces hasta que puedas oler el aroma del chile.
4. Añade el pollo y sofríe. Lo mejor es dejar que el aceite se adhiera al pollo y luego agregar el agua hirviendo, preferiblemente lo suficiente para cubrir el pollo.
5. Vierta los condimentos y revuelva uniformemente.
6. Tapar la olla y cocinar. Lo que quiero explicar aquí es que lo mejor es utilizar una cazuela de hierro.
7. Cocine durante 10 minutos antes de añadir el vino. El vino tinto es dulce, el vino blanco es amargo, varía de persona a persona. O nada de vino.
8. El agua está hirviendo, el pollo está listo para enjuagarse, apagar el fuego y retirar de la olla. Por último, no olvides añadir pimienta blanca.
Características: Huele muy fragante (chile, vino, pimienta de Sichuan), tiene un sabor ácido y dulce al principio, picante después de masticarlo, astringente después de tragarlo, dulce después de tragarlo (debido al vino) y tiene un regusto interminable.
Pollo Guisado con Patatas
Ingredientes:
[Ingredientes]: 400 gramos de muslos de pollo a la pipa, 3 patatas.
[Complementos]: 2 cebollas, 65438 0 zanahorias, media cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 pimiento rojo, 6 ajos, 4 perilla.
[Condimento/Marina]: 3 cucharadas de salsa de chile coreana, 2 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vino para cocinar, 2 cucharadas de aceite de sésamo, un poco de aceite para ensalada, 1 cucharada de sal, un poco de pimienta .
Preparación:
(1) Cortar la cebolla en tiras verticalmente; picar el ajo (4 trozos) la zanahoria, triturar la perilla, el pimiento rojo y el verde; y cebolla verde.
(2) Calentar la sartén, agregar un poco de aceite para ensalada, cuando el aceite esté caliente agregar las piernas de pollo Pipa, sofreír hasta que la piel de las piernas se ponga blanca agregar la cebolla y sofreír por 3; minutos luego, agrega las zanahorias y sofríe durante 2 y 3 minutos; después de freír, agrega la sopa; Después de que hierva la sopa, retire la espuma de verduras con una cuchara.
(3) Agregue aceite de sésamo, chile en polvo y salsa de chile al ajo picado, revuelva uniformemente y luego agréguelo lentamente a la olla. Revuelve la sopa de verduras uniformemente, tapa la olla y cocina por 10 minutos.
(4) Lavar y pelar las patatas, envolverlas en film transparente, meterlas en el microondas y calentarlas a 600w durante 5 minutos. Después de quitarles la piel, utiliza dos cuchillos para cortar cada uno en cuatro trozos.
(5) Agrega los cubos de papa, el azúcar y la sal al plato que se ha cocinado durante 10 minutos, tapa la olla y cocina por 10 minutos.
(6) Después de que las verduras estén cocidas, apaga el fuego, agrega la cebolla de verdeo rallada, los pimientos rojos y verdes y la perilla rallada, tápala un poco y listo.
Lista completa de recetas comunes de pollo [Imagen]
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Pollo al vapor con salsa picante
Materiales:
1000 gramos de negro -pollo sin piel, 10 gramos de aceite de pimienta, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de pasta de sésamo, 30 gramos de jengibre y jugo de ajo, 30 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de cebolla verde picada, 30 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, y 50 gramos de ají en aceite cocido.
Método de elaboración:
1. Sacrificar y lavar el pollo vivo, quitarle las puntas de las alas, remojarlo en agua hirviendo para eliminar la sangre, luego sacarlo y enjuagarlo con agua limpia. Cuando la olla esté llena de agua y caliente a 70 grados centígrados, agregue el pollo, la cebolla, el jengibre, la pimienta, el vino de cocción y la sal refinada. Saque la olla recién cocida, remójela en sopa fría y recójala. después de que se enfríe, córtelo en tiras y colóquelo en la olla cóncava del recipiente.
2. Mezcle la salsa de soja roja, el jugo de jengibre y ajo, la pasta de sésamo, el chile cocido, el aceite de pimienta, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite rojo y el aceite de sésamo en un bol, vierta el jugo sobre el pollo. tiras y espolvorear. Agregue las semillas de sésamo, la carne picada y la cebolla verde picada.
Características:
La elección de los ingredientes principales de este plato es muy particular. Hay que criar gallos locales, el énfasis está en los condimentos, ricos en condimentos, picantes y fragantes, tiernos y refrescantes. Tiene la reputación de ser "muy conocido en Bashu en tres mil millas y degustado en doce estados del sur del río Yangtze".
Auténtico pollo picante de Chongqing
Ingredientes:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), verdes cebollas, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños, mezclar bien con sal y vino de cocción, ponerlo en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que esté seco. y amarillo oscuro, luego retire el modo de espera. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.
2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el chile y luego espolvoree. Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.
Notas sobre cómo preparar el auténtico pollo picante de Chongqing:
1 Se puede agregar chile y pimienta según su propio gusto, pero para reflejar verdaderamente las características de este plato, es así. es mejor agregar Todo el pollo estaba cubierto de pimienta en lugar de que aparecieran algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.
2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. .
3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no lucirá seco en mucho tiempo. Incluso si se fríe después de esperar mucho tiempo, queda muy seco, es carne muerta, desagradable y no tiene ningún sabor. Por eso, el fuego debe estar alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Pollo asado Goubangzi
El pollo ahumado Goubangzi en la provincia de Liaoning tiene una historia de casi 100 años. Tiene un sabor único y es muy conocido en el mercado interno.
Fórmula de la materia prima (calculada en base a 400 pollos):
50 g de pimienta china, 50 g de pimienta de Jamaica en polvo, 50 g de chile en polvo, 50 g de cardamomo, 50 g de amomum villosum, 50 g de kaempferol, 50 g de canela, 150 g de angelica dahurica 150 g Gramos de canela, 150 gramos de clavo, 150 gramos de cáscara de mandarina, 150 gramos de fruta de hierba, 100 gramos de jengibre fresco, 250 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de aceite de sésamo 6548
Preparar 2 kilogramos de azúcar y una cantidad adecuada de caldo. Si no hay caldo, duplicar la cantidad de cada condimento.
Método de producción:
1. Utilice un gallo sano de un año como material. El pollo se sacrifica y se le da una forma que es aproximadamente la misma que la del pollo asado.
2. Después de darle forma al pollo hervido, poner el pollo en la sopa sazonada y dejarlo en remojo un rato, luego ponerlo en la olla y acomodarlo prolijamente. Cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue sal cuando esté medio cocida (la cantidad de sal debe determinarse según la temporada y el gusto de los consumidores locales) y cocine hasta que la carne esté podrida o incluso cortada en tiras.
3. Fumar mientras esté caliente. Primero unte el pollo cocido con aceite de sésamo y colóquelo en una olla con cortina de malla.
Cuando la olla se ponga ligeramente roja, agrega azúcar, tapa bien la olla por 2 minutos, voltea el pollo y tapa bien, espera de 2 a 3 minutos y sácalo de la olla.
Características:
El color es rojo brillante, el sabor es fragante y la carne es tierna y sedosa.
Pollo para solteros
El "pollo para solteros" es un plato local famoso en Mengyin y es popular en la zona de la montaña Yimeng por su sabor único. El fundador, Fu Zeming, abrió un restaurante de pollo frito en Xiling, condado de Mengyin. Cocina principalmente gallo Mengshan. Es delicioso y tiene un sabor único, lo que atrae a un gran número de comensales. Debido a que el personal del restaurante de pollo frito son todos hombres y los ingredientes son gallos grandes, llaman a este plato "Pollo desnudo" y el restaurante se llama "Bachelor's Chicken Shop". En 1995, la marca fue registrada en la Administración Estatal de Industria y Comercio. Hoy en día tienen sucursales en Linyi, Jinan, Beijing y otros lugares.
Materia prima:
Un pollo de pasto (unos 2000 gramos), 70 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de pimiento verde, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, sopa vieja, sal, glutamato monosódico, cáscara de mandarina, anís estrellado, cantidades adecuadas de más de 30 tipos de materiales medicinales como Zanthoxylum bungeanum.
Método:
Matar el pollo limpiamente y sustituirlo por leña; cortar en rodajas las cebollas, el jengibre y los pimientos verdes; sofreír las rodajas de jengibre en aceite y sofreír los trozos de pollo con las cebolletas; hasta que estén blanquecinos y sin agua. Sofreír los trozos de pollo en salsa de soja hasta que se pongan rojos, agregar el caldo, la sal y las hierbas y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando la sopa espese, agregue el pimiento verde y el glutamato monosódico a la olla.
Características:
Color rojo brillante, jugo amplio, sabor fuerte, fragancia suave y fuerte aroma medicinal.
Pollo Ginkgo
Ingredientes: 400 g de pechuga de pollo, 100 g de ginkgo, un huevo, 5 g de sal, 3 g de azúcar, 10 g de almidón, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de aceite de sésamo, la cantidad justa de sopa de pollo.
Elaboración:
1. Cortar la pechuga de pollo en cubos, añadir el almidón y la clara de huevo, mezclar bien y pelar el ginkgo, sofreírlo en una sartén, retirar y reservar; .
2. Coloque el wok a fuego alto, vierta el aceite vegetal, agregue el pollo cortado en cubitos y extiéndalo, luego agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, el caldo de pollo y el ginkgo, y saltee. un rato y espesar un poco de aceite de sésamo.
Uso: Tomar con las comidas, 65438 0-2 veces por semana.
Eficacia: Contiene pulmones, alivia la tos y el asma.
Análisis de eficacia: El Ginkgo es el fruto de la planta leñosa Ginkgo biloba. Tiene un sabor dulce y astringente. Tiene los efectos de astringir los pulmones y aliviar el asma, resolver la flema y aliviar la tos. Es adecuado para la tos con poca flema, asma y espermatorrea. Se suele utilizar para la tos crónica y el asma en personas mayores.
Sin embargo, los principios activos del Ginkgo biloba tienen cierto grado de toxicidad, ingerir grandes cantidades puede provocar síntomas de intoxicación como mareos y vómitos, por lo que se debe controlar estrictamente la dosis.
Evitar:
1. La cantidad de ginkgo no debe ser demasiado grande y el consumo no debe ser demasiado frecuente.
2. Las mujeres embarazadas y los niños no deben consumirlo.
Pollo Asado con Salsa de Sésamo
Desmenuza el pollo y añade semillas de sésamo, cebollino y aceite de sésamo para que quede crujiente y delicioso.
Pollo asado Bazhong Sanjun
El pollo asado Bazhong Sanjun es uno de los platos representativos de la serie Bazhong Yi Yefeng. El pollo cocido queda tierno, suave y refrescante, salado y delicioso, con un rico sabor serrano.
Materia prima:
Cantidad adecuada de pollo autóctono, setas shiitake, champiñones de pollo cortados, champiñones porcini, aceite vegetal, jengibre, pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, vino de cocina. , aceite de sésamo, ajo.
Procedimiento de elaboración:
1. Después de lavar el pollo, cambiarlo en cubos pequeños, sofreírlo en la olla hasta que el aceite escupe aceite y se vuelva fragante, luego recógelo. . Lave y corte las tres bacterias, sumérjalas en agua, luego enjuáguelas con agua y reserve.
2. Poner la olla al fuego, primero sofreír el jengibre y las cebolletas en aceite, luego agregar la sopa fresca y llevar a ebullición, cuando esté fragante, sacar el jengibre y las cebolletas, agregar las cebolletas. trozos de pollo frito, agregue pimienta y esencia de pollo, sal, vino de cocción y tres champiñones, cocine hasta que el pollo esté deshuesado, luego agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo y estará listo para comer.
Puntos de operación:
1. El crecimiento de las tres bacterias debe ser moderado, el sedimento debe hervirse y lavarse con agua y luego remojarse repetidamente en agua limpia. El tamaño de los trozos de pollo debe ser el mismo y el grosor de las tres rodajas de champiñones debe ser el mismo, de lo contrario afectará la forma y el sabor del plato.
2. Al cocinar, la sopa se debe mezclar toda de una vez y cocinar a fuego lento para reducir naturalmente el jugo, de modo que quede brillante y rico.
Características nutricionales:
Las setas shiitake son conocidas como el “Rey de las Setas”, “Reina de las Setas” y “Corona de las Verduras”.
No sólo es rico en nutrientes, sino que también puede reducir la presión arterial, el colesterol, los lípidos en sangre, la arteriosclerosis y la cirrosis hepática. Los hongos se han utilizado en tratamientos clínicos para prevenir y tratar el cáncer. Los champiñones cortados con pollo y los champiñones porcini son tesoros de la montaña. No sólo son deliciosos, sino que también tienen importantes efectos nutricionales y nutritivos.
El pollo no sólo es rico en proteínas, sino que también contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un alimento ideal para pacientes de edad avanzada con enfermedades cardiovasculares. El nutritivo pollo de tres bacterias puede fortalecer aún más las funciones de reponer el qi, reponer la esencia y llenar la médula, y también aprovecha al máximo el valor nutricional y medicinal de las tres bacterias.
Pollo Yuepo en Flor de Ciruelo
Una nuera hakka está encarcelada y su cuerpo se lo come durante un mes antes de poder recuperar fuerzas. La granjera elabora su propio vino de arroz o vino tinto de arroz glutinoso para cocinar sus propios pollos. El vino de arroz es dulce, el pollo está delicioso, jugoso y delicioso, lo que hace que a la no concubina se le haga la boca agua.
Patas de pollo Jiaoshan
Patas de pollo y pimientos verdes y rojos se hierven juntos, deliciosos y coloridos.
Sopa de Pollo y Pimienta
Ingredientes: Gallo Pequeño, Pimienta Wangjiao de Sichuan, Qianzhangcheng, Pimienta de Hainan, Sésamo Cocido, Festival de Pimienta Marina Seca, Jengibre y Ajo, Esencia de Pollo, GMS, Pixian Douban, pimiento encurtido.
Forma de preparación: sacrificar el pollo en trozos, añadir vino al gusto y freírlo en una sartén con aceite hasta que la piel quede firme, dejando un poco de aceite en la sartén. Agregue los berros, el jengibre, la cebolla, el ajo, los pimientos encurtidos, los gusanos de seda, el arroz glutinoso y los pimientos marinos secos, saltee y agregue al pollo.
Características: Los granos de pimienta de Sichuan son fragantes y deliciosos.
Pollo Bangbang
También conocido como “Pollo Leshan Bangbang” y “Pollo Jiading Bangbang”. Este plato es originario de Hanyangba, Leshan. Está elaborado con la raza superior de pollo Hanyang. Después de cocinarlo, esponja el pollo con un palo de madera y cómelo. En la historia de la cocina china, la famosa "pechuga blanca" golpeada con un palo de madera aparece en "Qi Yao Min Shu" de Jia Sixie. Pero su finalidad es reafirmar la carne. El propósito de batir un plato grande de pollo es aflojar los músculos del pollo, de modo que el condimento pueda absorber fácilmente el sabor y se ahorre esfuerzo al masticar al comer.
Las deliciosas habilidades culinarias de Bangbang Chicken realmente tienen sus propias habilidades. Primero que nada, el pollo asado es espectacular. Antes de cocinar, envuelva las piernas y las alas con una cuerda de cáñamo, use una brocheta de bambú para hacer agujeros en la parte gruesa de la carne, para que la sopa pueda penetrar completamente, y cocine lentamente a fuego lento en segundo lugar, use un palo de madera especial; para soltar el pollo cocido, córtelo en tiras gruesas y colóquelo en un plato, lo que favorece el condimento; en tercer lugar, vierta una salsa de sabor mezclada con una variedad de condimentos sobre el pollo desmenuzado, lo que hace que el pollo desmenuzado sea particularmente delicioso y tierno; , con fuerte dulzor y picante.
Materia prima:
Pollo tierno, cebollita de verdeo desmenuzada. Condimentos: pasta de sésamo, pimiento rojo, azúcar, pasta de sésamo, pimienta en polvo, etc.
Método:
① Envuelva el pollo lavado con una cuerda alrededor de las patas y alas del pollo. Si la carne está espesa, use una brocheta de bambú para hacer agujeros y póngala en una olla para sopa. y cocinar, retirar y secar en frío.
(2) Utilice un palo de madera especial para golpear suavemente la pechuga de pollo y las piernas de pollo, córtelas en tiras y colóquelas en un plato, con la cebolla verde en tiras por fuera.
(3) Mezcle los condimentos uniformemente con la salsa de sabor y viértala sobre el pollo desmenuzado.
Arroz Claypot con pollo y flores de Beigu
¡El clima se está poniendo más frío! Al comer arroz caliente en cazuela de barro, sólo hay una "belleza" en mi corazón. Esta vez hice arroz con pollo y champiñones, lo cual fue una mejora. Freí el pollo hasta que esté medio cocido y luego lo agrego a la cazuela. Este tipo de pollo ha pasado por un proceso de fritura, que no sólo garantiza la ternura del pollo, sino que también le añade sabor.
Ingredientes:
Muslos de pollo deshuesados, champiñones (solo usé champiñones enteros en casa, así que temporalmente corté champiñones secos en tiras para llenar la escena, verduras (cualquier tipo de verdura servirá), yo uso espinacas), rodajas de jengibre, ajo, chile, arroz blanco, aceite de sésamo.
Adobo de pollo: salsa de soja, vino, pimienta de Jamaica, pimienta, aceite de sésamo, un poco de azúcar, ajo.
Salsa para condimentar: vino, salsa de soja, azúcar
Práctica:
(1) Cortar las piernas de pollo y sazonar con salsa de soja, vino, pimienta de Jamaica, pimienta , aceite de sésamo y un poco. Marinar el azúcar y el ajo durante una hora. Después de que hierva el agua, poner las verduras en la olla y blanquearlas (no blanquearlas por mucho tiempo). verde (unos segundos) Déjelo enfriar (puede cambiar el agua varias veces hasta que la temperatura del agua se enfríe).
(2) Prepare la salsa con anticipación: la proporción de vino, soja). La salsa y el azúcar son 1:1:0.5 (esta es la base para tres tazas de Salsa, usa el mismo método para hacer tres tazas de sepia o almejas fritas también quedan riquísimas).
Remoje los champiñones enteros hasta que estén suaves, córtelos en dos o tres rodajas y mezcle bien con aproximadamente 2 a 3 cucharadas de la salsa recién preparada.
(3) Vierte aceite de sésamo en la olla y sofríe lentamente las rodajas de jengibre a fuego medio-bajo, no uses fuego alto. Debido a que las rodajas de jengibre producirán un sabor amargo, después de que estén ligeramente secas, agregue el ajo machacado a la olla y saltee hasta que esté fragante. En este momento se puede abrir con un poco de fuego. Si te gusta la comida picante, puedes agregar chile y sofreír. Sofríe el jengibre y el ajo, luego sofríe el pollo en la sartén. Cuando el pollo esté dorado, añade la salsa a la sartén y deja que hierva. Después de hervir, se necesitan entre 1 y 2 minutos para sacarlo de la olla y reservarlo.
(4) Lavar el arroz blanco, ponerlo en una cazuela, añadir un poco de aceite de cocina y remover uniformemente. Agrega la misma cantidad de agua y comienza a hervir. Mientras se cocina, revuelve el arroz con palillos hasta que el agua esté medio hirviendo, baja el fuego y tapa la olla. Después de unos minutos, hierve el agua durante unos ocho minutos, luego abre la tapa y agrega el pollo. Hierva el agua hasta que se seque durante unos ocho minutos, luego retire la tapa, agregue el pollo y los champiñones, cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos.
(5) Pasados los diez minutos, abre la tapa de la olla, añade las verduras y los huevos, tapa la olla y cocina a fuego lento durante cinco minutos. Cuando los huevos estén cocidos y convertidos en "huevos dulces", se pueden verter los jugos del pollo en la cazuela. En este momento, suba el fuego a alto y apáguelo durante unas pocas docenas de segundos.
Pollo Crujiente
Materia prima para la elaboración:
1 pollo (unos 800 g), 4 g de maltosa, 50 g de maicena, 100 g de vinagre blanco, 2500 g de salmuera blanca, 25 g fritos galletas de gambas, 200 g de aceite de cacahuete.
Método de cocción:
(1) Sacar los ojos de pollo, luego remojarlos en agua hirviendo con sal blanca hasta que estén cocidos, sacarlos y secarlos; >(2) Ponga maltosa, almidón de maíz y vinagre blanco en un recipiente, haga una pasta, aplíquela uniformemente sobre la piel del pollo y cuélguela en un lugar fresco para que se seque;
(3) Ponga Aceite de maní en la olla y sofreír hasta las siete. Cuando esté caliente, use una espátula para poner el pollo en el aceite caliente. Sigue vertiendo el aceite en la cavidad del pollo hasta que cambie de color. se pone rojo.
(4) Sacar el pollo cocido, cortarlo en trozos y ponerlos en el plato para darle forma de pollo; rodear el pollo con rodajas de camarones fritos, sazonar con salsa de soja y sal al comer.
Características:
La piel es de color rojo brillante y la carne está deliciosa.
Sopa de escudo de agua del lago del Oeste
La sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, también conocida como sopa de pollo al fuego y escudo de agua, es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Al cocinar, cocine juntos la capa de agua de West Lake, el jamón desmenuzado y la pechuga de pollo desmenuzada. Este tipo de sopa contiene escudo de agua verde, jamón rojo brillante y pechuga de pollo blanca como la nieve. Es de color brillante, fragante, tierna y rica en nutrientes.
Características:
"Sopa Escudo de Agua del Lago Oeste", también conocida como "Sopa Escudo de Agua de Pollo al Fuego". Está hecho con el escudo de agua especial del Lago del Oeste de Hangzhou, pechuga de pollo desmenuzada y jamón rallado. El color es armonioso, la sopa es pura y deliciosa, y el escudo de agua es fresco y suave, lo cual es bien conocido.
Ingredientes: 150 gramos de escudo de agua dulce, 25 gramos de jamón cocido, 50 gramos de pechuga de pollo cocida.
Condimento: 2,5 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico, 350 g de sopa clara de alta calidad, 10 g de grasa de pollo cocida.
Proceso de cocción:
(1) Cortar la pechuga de pollo cocida y el jamón cocido en tiras de 6 cm de largo.
(2) Coloque el wok a fuego alto, vierta 500 g de agua con un cucharón, déjelo hervir y agregue una capa de agua. Sáquelo inmediatamente después de hervir, escurra el agua y póngalo en un tazón de sopa.
(3) Ponga la sopa clara de alta calidad, la sal refinada y el glutamato monosódico en el wok y déjelo hervir, viértalo sobre el escudo de agua, luego agregue la pechuga de pollo cocida desmenuzada y el jamón cocido, y rocíe con aceite de pollo cocido.
Pollo Feixiang
Ingredientes: 1 pollo (unos 1). 36 kilogramos).
Salsa para remojar: 2 cucharadas de sal gorda (si le añades más sal), 3 cucharadas de salsa de soja light, 2 cucharadas de vino, 2 trozos de canela, 2 trozos de jengibre, 2 cebolletas, 6 tazas de agua, 1 cucharada de pollo en polvo (o reemplácelo con media cucharada de glutamato monosódico, si no le gusta, omítalo).
Salsa para mojar: 1. Salsa de ostras 1 plato. 2. Muela 2 cucharadas de jengibre, pique 2 rodajas de cebolla verde, media cucharadita de sal, un poco de pimienta y una cantidad adecuada de aceite (revuelva uniformemente y coloque en un plato pequeño).
Ejercicio:
1. Hervir el jugo de remojo hasta que esté completamente frío.
2. Corta las patas de pollo, lávalas, sécalas y colócalas en un plato con la pechuga hacia arriba.
3. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla y llevar a ebullición, dejar la rejilla para cocinar al vapor, colocar el plato de pollo original en la rejilla, tapar el wok y cocinar al vapor a fuego medio durante 15 minutos. y cocine al vapor con la parte posterior hacia arriba durante 10 minutos hasta que esté cocido.
4. Después de que el pollo esté cocido, póngalo inmediatamente en el jugo de remojo y déjelo en remojo hasta que tenga un sabor delicioso. Tarda entre 4 y 6 horas. Al remojar, dale la vuelta y vierte el jugo en tu estómago sin taparlo.
5. Retirar el jugo del pollo, escurrir el jugo, untar la piel del pollo con aceite, picarlo en trozos y ponerlo en un plato, mojarlo en la salsa y servir.
Pollo estofado sabor té
Método: Primero sacrificar el pollo, lavarlo y secarlo, remover la sal, el glutamato monosódico y el azúcar uniformemente, frotar uniformemente el interior y el exterior del pollo, y deje marinar durante aproximadamente 2 horas; coloque una cantidad adecuada de hojas de té, anís estrellado, hierba, pimienta, nuez moscada, clavo y Amomum villosum en una bolsa de gasa, átela bien, póngala en una olla con agua y agregue sal refinada. , jengibre y glutamato monosódico y cocine a fuego alto durante 30 minutos. Reserve la salmuera, ponga el pollo marinado en la olla de salmuera, cocine a fuego alto durante 5 minutos, luego cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté cocido. bien cocido y fragante, hierva una cantidad adecuada de vino Shaoxing en la olla antes de sacarlo, tome una olla y agregue las hojas de té y el azúcar, colóquelo en una rejilla de bambú o de hierro, coloque el pollo cocido en la rejilla y cocine a fuego alto. Caliente hasta que las hojas de té emitan un humo de color marrón rojizo, fume hasta que el pollo esté dorado, déjelo enfriar, aplique aceite de sésamo sobre el pollo y córtelo en trozos. Forme trozos y vuelva a su forma original cuando se coma.
Características: color dorado, rico aroma a té, carne tierna y refrescante.
Observaciones: El pollo con sabor a té es un plato innovador de Chaozhou lanzado por Zhenmeimei Food Group Co., Ltd. en el condado de Chaoan, ciudad de Chaozhou, en los últimos años. Es famoso en el país y en el extranjero por su buen color, fragancia fuerte, aceite pero no grasoso y sabor único. Ganó la "Medalla de Oro de la Tercera Exposición Internacional de Alimentos" y fue reconocido como uno de los tres platos famosos en el primer Festival de Cultura Alimentaria de Chaozhou en febrero de 2000.
Estofado de Pollo con Aleta de Tiburón
Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo, 100 gramos de jamón desmenuzado.
Ingredientes: 10g de sal, 10ml de aceite de soja y de sésamo, 100ml de grasa de pollo, 100ml de vino de cocina, 3g de pimienta, 15g de cilantro, jengibre y cebolleta.
Cómo hacerlo:
1. Remojar la aleta de tiburón y lavar las impurezas. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción al agua hirviendo, blanquee las aletas de tiburón, escúrralas, colóquelas en una bolsa de gasa y átelas bien.
2. Lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las garras y la cola, y utilizar patas y piel de cerdo para dispersar la sangre con agua hirviendo.
3. Coloque los productos de bambú en el fondo de la olla, coloque la gallina vieja, la piel de cerdo, las patas de cerdo, la aleta de tiburón, el jengibre y el cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento. Calienta a fuego lento durante 5 a 6 horas hasta que la aleta de tiburón esté cocida y suave.
4. Recoge las aletas de tiburón, las gallinas viejas, las patas de cerdo y las pieles de cerdo. Después de eliminar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja, grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa.
5. Añade el aceite de sésamo, la pimienta, el jamón rallado y el cilantro y sirve.
Características: Denso y lubricante, fragante.
Valor medicinal: la aleta de tiburón es de naturaleza dulce y cálida; la gallina vieja es dulce y cálida; el jamón tiene un sabor salado y dulce, y es de naturaleza neutra. Este producto tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, fortalecer el bazo y apetecer, producir fluidos corporales y calmar la sed, nutrir la sangre y reponer la esencia, hidratar la piel y fortalecer los órganos internos. Al mismo tiempo, también es muy eficaz para pacientes con fatiga, palpitaciones, debilidad física, diarrea crónica, disentería y sed.
Arroz con salsa de pollo y frutas variadas
Ingredientes: 1/4 taza de ciruelas, albaricoques, nueces y anacardos, 2 cucharadas de pulpa de coco, 3 tazas de caldo de pollo, 1 cebolla de verdeo, 2 plantas de cilantro, 3/2 taza de arroz pulido, un poco de jengibre, cebolla y ajo.
Cómo hacer:
1. Pelar y cortar la cebolla en trozos, quitarles el corazón a las ciruelas y los albaricoques, picar las nueces y los anacardos, cocinar el arroz japónica hasta que esté medio cocido. , sácalo y resérvalo.
2. Calienta una sartén con aceite rojo, saltea las cebollas verdes, agrega el jengibre, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta, revuelve bien, agrega el arroz japónica, revuelve bien, vierte la sopa de pollo, baja a fuego lento. Tapar y cocinar durante unos 15 minutos, luego servir en un plato.
3. Saltear las chalotas, añadir las ciruelas pasas, los albaricoques en conserva y otros frutos secos y la pulpa del coco, sofreír brevemente y colocar sobre los fideos de arroz.