Hola, estaré encantado de responder a tu pregunta.
SS0P se refiere al Procedimiento Operativo Estándar de Higiene (SSOP), que es formulado por las empresas de alimentos con el fin de cumplir con los requisitos estipulados en el PNB, garantizar que se eliminen factores humanos indeseables durante el procesamiento y que los alimentos procesados cumple con los requisitos higiénicos Un documento de orientación operativa que orienta cómo implementar el lavado, la desinfección y el mantenimiento de la higiene durante la producción y el procesamiento de alimentos.
OPRP: se refiere al plan de requisitos previos operativos (OPRP), que es utilizado por las empresas de alimentos para reducir la posibilidad de introducción y/o contaminación o propagación de peligros para la seguridad alimentaria en productos o ambientes de procesamiento de productos Básicos. condiciones y actividades determinadas a través del análisis de peligros.
Contenido:
Cuando se utiliza OPRP, incluye los siguientes ocho requisitos:
1. Seguridad del agua (hielo);
2. Limpieza de superficies en contacto con alimentos (incluidos equipos, bolsos, ropa de trabajo);
3. Prevenir la contaminación cruzada,
4. higiene de las instalaciones sanitarias;
5. Evitar que los alimentos sean contaminados por contaminantes
6. Etiquetado, almacenamiento y uso de productos químicos tóxicos;
7. y control de higiene:
8. Control de plagas
Más restringido que 0PR, es parte de 0PRP.
En ISO22000, las GMP y los SSOP ya no se mencionan. pero se propone un "programa de requisitos previos" (PRP para abreviar) que se define como: (seguridad alimentaria) las condiciones y actividades básicas necesarias para mantener un ambiente higiénico en toda la cadena alimentaria, reemplazando los conceptos tradicionales de GAP, GVP, GMP. , GHP, GPP, GDP, GTP, etc. con conceptos adecuados para la producción, procesamiento y suministro de productos finales seguros y alimentos seguros para el consumo humano. Categoría Programa de prerrequisitos operativos (OPRP) en ISO22000. controlar la posibilidad de introducción y/o contaminación o propagación de peligros para la inocuidad de los alimentos en productos o ambientes de procesamiento de productos, a través del análisis de peligros (programa de requisitos previos esenciales determinados). Existen correlaciones y diferencias con el SSOP tradicional, al igual que el SSOP, incluye la gestión sanitaria. medidas de control (SCP), pero el SSOP tradicional está preparado para cumplir con los requisitos de GMP. Los procedimientos operativos no se basan en el análisis de peligros, no enfatizan la preparación después del análisis de peligros y no enfatizan el objetivo específico de un determinado producto, mientras que el OPRP se determina después del peligro. análisis para controlar la posibilidad y/o introducción de peligros para la seguridad alimentaria. Una medida del potencial de contaminación o propagación de un peligro para la seguridad alimentaria en un producto o entorno de procesamiento, enfatizando peligros específicos en operaciones específicas para un producto específico.