Cocina Gan de la cultura Jiangxi

Como flor maravillosa de la cultura gastronómica china, la cocina Gan ha acumulado miles de años de cultura gastronómica. El "Libro del posterior Han·Zhang Yu" llama a Jiangxi "buenas verduras y arroz refinado, buenos en todas direcciones". A principios de la dinastía Tang, Wang Bo fue a asistir a un banquete organizado por Wang Teng. Aunque estaba emocionado, elogió a Jiangxi por sus "productos ricos, gente excepcional y gente destacada". Yuan Mei de la dinastía Ming registró el famoso plato de Jiangxi "cerdo al vapor con harina de arroz" en la "Lista de alimentos de Suiyuan". La cocina Gan actual se desarrolla sobre la base de la herencia de la "cocina literata" de dinastías pasadas y es una "cocina local" con un fuerte sabor local. La cocina Gan se compone de tres escuelas: Nanchang, Jiujiang y Gannan. Aunque la cocina de Jiangxi no se encuentra entre las ocho cocinas principales, es única. La cocina Gan tiene una amplia gama de materiales, ingredientes principales sobresalientes, habilidades exquisitas con el cuchillo, preparación fina y un "sabor auténtico" sobresaliente en la cocina;

1. En términos de técnicas de cocina, preste atención al calor, incluido. Asar, guisar, guisar, cocer al vapor y sofreír Señor.

En la selección de materias primas, defendemos los conceptos de verde, ecológico y saludable. Jiangxi tiene un buen entorno ecológico y las materias primas locales son verdes y saludables, como la artemisia del lago Poyang, los brotes de bambú de la montaña Jinggang, los cangrejos peludos del lago Junshan y los chiles secos.

3. En cuanto al sabor, el picante es el sabor principal. A diferencia del picante de la cocina de Sichuan, Hunan y Hubei, la cocina Gan tiene un picante moderado, es adecuada tanto para el norte como para el sur y es adecuada para una amplia gama de personas.

El color seco es técnicamente similar. Los materiales son principalmente materias primas locales especiales, la preparación se selecciona cuidadosamente, las habilidades con el cuchillo son finas y se destacan los ingredientes principales y los ingredientes separados por colores. El método de cocción presta atención a la pirotecnia y hace un buen uso de métodos como quemar, sofreír, guisar, estofar y cocinar al vapor. Entre ellos, la carne de cerdo al vapor con harina de arroz es una característica importante, como la carne de cerdo al vapor con harina de arroz y el intestino grueso al vapor. Se debe agregar salsa de soja, pimienta en polvo, azúcar, vino para cocinar, cebolla verde picada, jengibre picado, glutamato monosódico y pimienta para obtener un sabor original y único. En cuanto a la textura, se presta atención al sabor original, que es crujiente, podrido, crujiente, aceitoso pero no grasoso, y tiene un sabor picante, cercano a los sistemas culinarios de Hunan y Sichuan. La cocina Nanchang es el componente principal de la cocina Gan. Tiene una larga historia y presta atención a la combinación de colores y formas. Entre ellos, tres tazas de carne de perro, pollo crujiente Zhang Yu y sopa de dragón y fénix de Wuyuan son platos excelentes: tocino salteado con ajenjo, sopa de cazuela de barro, cerdo al vapor con fideos de arroz, fideos salteados de Nanchang y fideos para ensalada. , etc. todos tienen características locales, gusto moderno. Los platos famosos de Jiangxi incluyen: pollo crujiente Zhang Yu, sopa de dragón y fénix de Wuyuan, tres tazas de pollo bebé, sopa de olla de barro, carne aromática, brotes de bambú secos de invierno, tocino salteado con artemisia y artemisia, carne de jaula original, pescado Xunyang Filete, pollo a la piedra frito, tofu Xingguo, fideos de arroz con carne, calabazas doradas, albóndigas de rábano Xinfeng, fideos de alcanfor, galletas de arroz amarillo, cerdo al vapor con fideos de arroz y judías verdes.