Se deben seguir estrictamente los siguientes principios al diseñar el plano de distribución de la cocina:
El diseño de la cocina debe basarse en los principios de procesos razonables, convenientes y prácticos, ahorrando mano de obra y Mejorar el ambiente de trabajo de los chefs no es necesario buscar más equipamiento, mejor. Demasiados pero inútiles equipos de cocina no sólo aumentan la inversión, sino que también ocupan espacio y hacen que las operaciones de producción de la cocina sean inoperables, aumentando la inseguridad. No hay necesidad de perseguir ciegamente el estilo, la belleza y las formas extravagantes. Entender que el diseño de platos establecido en la cocina del cliente se centra en esto y sigue estrictamente el principio de separar los alimentos crudos de los cocidos para garantizar la higiene alimentaria en la cocina.
Bajo esta premisa, el proceso de transporte debe acortarse tanto como sea posible para dejar las instrucciones claras. El espacio de la cocina y los puestos de trabajo deben organizarse razonablemente para garantizar que los chefs puedan realizar sus respectivas tareas y cooperar. Mejorar la producción y la calidad. La disposición de los utensilios y utensilios de cocina debe tener un espacio razonable para que el campo de visión sea amplio y conveniente. La gerencia debe intentar renovar o utilizar equipos originales no razonables para cumplir con los principios económicos. es mantener la circulación de aire y sin congestión, para hacer de la cocina un ambiente de trabajo cómodo. Los utensilios de cocina cumplen con las normas de protección contra incendios, higiene y protección del medio ambiente para garantizar la seguridad y evitar daños.
Al elegir una empresa de diseño, debe saber si tiene amplia experiencia en la realización de proyectos de cocinas, como hoteles, comedores para el personal, clubes y edificios de oficinas comerciales, y si tiene experiencia en el diseño y soporte de programas. diseño como suministro de agua, suministro de energía y ventilación Tiene un conjunto de procesos maduros. La gestión de la cocina en este siglo debe basarse en la diligencia, la innovación y la búsqueda del mejor servicio. Para convertirse en un jefe de cocina exitoso, debe tener una rica experiencia laboral, experiencia en gestión de personal, habilidades de relaciones públicas, conocimientos de marketing, conocimientos financieros y una creatividad extraordinaria. .
El diseño de la cocina del hotel debe ser razonable y los requisitos generales son luminosos, ventilados, secos, a prueba de humedad, seguros e higiénicos.
1. Cuanto más cerca esté la cocina del comedor principal, mejor. Debe mantenerse en el mismo nivel que el lugar de consumo tanto como sea posible. Cuanto más cerca del punto de suministro de energía, mejor. Todos los desechos emitidos por la cocina, como humo de aceite, aguas residuales, basura, etc., no causarán contaminación u otros efectos nocivos a otras partes del hotel, especialmente al vestíbulo y a las habitaciones.
2. La proporción entre el área total de la cocina y el área total del restaurante es de 12 a 23, lo cual es más económico y razonable. Si el área de la cocina es demasiado pequeña, provocará congestión y falta de espacio de almacenamiento y producción necesarios. Un área de cocina de gran tamaño no sólo alarga las líneas de producción y transporte, sino que también ocupa un valioso espacio comercial.
3. El suelo de la cocina debe estar pavimentado con gres porcelánico que no absorba la humedad y sea antideslizante. El suelo debe tener un ligero dorso de tortuga para facilitar el lavado y secado. Debe haber zanjas de drenaje abiertas a ambos lados del lomo de la tortuga, especialmente en el lado cercano a la estufa. La zanja de drenaje debe estar cubierta con una malla de escoria de hierro fundido para facilitar el lavado, la limpieza y la eliminación de desechos y basura.
4. Utilizar baldosas cerámicas blancas que no absorban la humedad para adherirse a la pared. Aplicar desde el horizonte hasta el techo para limpiar humos y suciedad.
5. La cocina, especialmente la línea de estufas, produce una gran cantidad de humos, vapor de agua y otros olores durante las operaciones a alta temperatura. Por lo tanto, la función de ventilación de extracción de humos debe ser buena. Sobre la cocina o estufa se deben instalar extractores, campanas extractoras, campanas extractoras, conductos de suministro de aire y otros equipos. La grasa y la suciedad de estos equipos deben limpiarse periódicamente para evitar incendios e incidentes de contaminación de alimentos. Las ventanas que se abren para ventilación deben tener mallas para evitar la entrada de moscas.
6. Dado que el ambiente de la cocina es húmedo y contiene elementos corrosivos, la encimera debe estar fabricada con materiales no absorbentes, duraderos y fáciles de limpiar, preferiblemente acero inoxidable. Es mejor utilizar plástico duro o goma comprimida para las tablas de cortar. Las tablas de cortar deben usarse por separado para carnes y verduras crudas, cocidas.
7. Las clavijas o tomas de alimentación de todos los equipos deben instalarse a unos 15 metros del suelo y sobresaliendo de la pared. Al limpiar la pared, se puede sellar con una bolsa de plástico o una lona para evitar fugas de agua y electricidad.
8. La cámara frigorífica para almacenar carne en grandes hoteles debe ser autónoma y aislada del resto de estancias. La cocina debe estar equipada con armarios secos y frigoríficos para guardar los alimentos usados recientemente. La temperatura generalmente se controla a 15 grados. Guarde los alimentos crudos y cocidos por separado, descongélelos periódicamente y lave el frigorífico con agua tibia.
9. Además de un número suficiente de lavabos en la parte de procesamiento de la cocina, se deben instalar varios lavabos especiales para las manos en la línea de producción.
10. En el área de la cocina del hotel, cuando las condiciones lo permitan, se debe construir un baño exclusivo para los empleados y aislarlo del mundo exterior.