Ingredientes: Tianai (plato Qingming), pasta de judías, harina de arroz glutinoso.
Método de elaboración:
Paso uno: Hervir artemisa.
Hervir agua en una olla grande, agregar un poco de álcali, poner la artemisa lavada, no tapar, mantener el agua hirviendo ligeramente a fuego medio-bajo, usar palillos para voltear suavemente la artemisa. Caliente uniformemente y cocine hasta que las hojas se pongan verdes. Exprime los tallos de ajenjo con las manos hasta que estén lo suficientemente suaves como para pellizcarlos y luego apaga el fuego. Cubrir la olla mientras se cocina hará que la artemisa cocida se vuelva amarilla y pierda su color brillante. Se agrega álcali para eliminar el sabor amargo del ajenjo.
Paso 2: Remojar la artemisa cocida.
Saca la artemisa cocida y remójala en agua fría para quitarle el sabor amargo. Remojar durante unas 12 horas. Lo mejor es cambiar el agua dos o tres veces durante este período para permitir que el sabor amargo penetre por completo.
Picarlo en trozos
Después del remojo, saca la artemisa y exprime el agua, luego pícala hasta que no queden tallos, de esta forma el sabor quedará muy delicado al momento. lo comes. no puedes comer.
Paso 4: Sofreír
Pon la artemisa picada en una olla limpia y sofríe a fuego medio un rato y huele su aroma. También puedes añadir un poco de aceite para ensalada. Este paso es para realzar la fragancia.
Paso 5: Mezclar la masa
Saltear la artemisa, agregar la harina de arroz glutinoso y el azúcar, verter agua recién hervida, revolver primero con los palillos y amasar con las manos cuando baje la temperatura. bolas de artemisa. Asegúrese de utilizar agua muy caliente para que la harina de arroz glutinoso se vuelva viscosa al calentarla, de modo que se aglomere cuando esté armoniosa, facilitando su operación al rellenar, y la forma y el sabor del producto terminado serán mejores. No agregues demasiada azúcar antes de que la masa esté ligeramente dulce, porque el relleno también es dulce y el azúcar quedará demasiado grasoso.
Paquete
Toma un pequeño trozo de buenas hojas de artemisa, amasa hasta darle forma de cuenco pequeño, ponlo en la palma de tu mano, séllalo, haz una bola, Aplánelo ligeramente y aplique un poco de aceite en el fondo, póngalo en las hojas de pomelo o aplique un poco de aceite en las palmas antes de envolverlas. Las bolas de arroz de artemisa no son tan extensibles como la masa, por lo que deben prepararse presionando, presionando y amasando. No las amase en las palmas, de lo contrario se esparcirán y el relleno se escapará.
Paso 7: Cocer al vapor
Después de cocinarlo, ponlo en una olla y cuécelo al vapor con agua fría. Deja que el agua hierva durante media hora y ya lo podrás comer.