La relación entre el agua libre y el agua unida: El agua libre y el agua unida se transforman entre sí a medida que avanza el metabolismo. Cuando la temperatura del agua unida aumenta, se convierte en agua libre, y cuando la temperatura del agua libre disminuye. , se convierte en agua unida.
1. Introducción al agua libre
El agua libre es agua que existe en los huecos internos de los granos en forma de acción capilar. Tiene las propiedades del agua corriente, es relativamente activo, fácil de evaporar, puede usarse como disolvente y se congela fácilmente a 0°C. Es el medio para todas las reacciones bioquímicas de los cereales. Generalmente, después de que la humedad del grano alcanza del 14% al 15%, comienza a aparecer agua libre. El aumento o disminución de la humedad del grano se debe principalmente a cambios en el agua libre.
2. Introducción al agua unida
También hay una parte del agua en los alimentos que está unida a las sustancias coloidales de los alimentos a través de enlaces de hidrógeno, que se llama agua unida. El contenido de esta parte de agua ligada equivale aproximadamente al 50% del componente coloidal. El agua unida no se congela a 0°C y es difícil de congelar incluso por debajo de -20°C; su gravedad específica es mayor que la del agua ordinaria y no puede disolver sustancias solubles;
Debido a que está unido por sustancias coloidales, rara vez cambia en condiciones normales de sequedad y humedad. En animales y plantas jóvenes, debido al alto contenido de proteínas, el agua unida también aumenta en consecuencia. El secado inadecuado de los alimentos destruirá el agua unida a los mismos, afectará la rehidratación de los alimentos secos y reducirá la calidad de los mismos.
Introducción y significado fisiológico del agua:
1. Introducción al agua
El agua (la fórmula química es H2O) está compuesta por dos elementos: hidrógeno y oxígeno. Inorgánico, no tóxico, bebible. Es un líquido transparente incoloro e inodoro a temperatura y presión normales. Se le llama fuente de vida humana y una sustancia importante para sustentar la vida. También se le llama óxido de hidrógeno.
El agua es una de las sustancias más comunes en la tierra. Aproximadamente el 71% de la superficie terrestre está cubierta por agua. Es un recurso importante para la supervivencia de toda la vida, incluidos los compuestos inorgánicos y los humanos, y también es el componente más importante de los organismos vivos. Aunque su contenido en el aire es pequeño, es un componente importante del aire. El agua pura tiene una conductividad muy débil y es un electrolito muy débil.
2. Importancia fisiológica
El agua es una sustancia necesaria para el metabolismo normal del cuerpo humano. En circunstancias normales, el cuerpo excreta alrededor de 1,5 litros de agua a través de la piel y los órganos internos. , pulmones y riñones todos los días Garantizar la eliminación de toxinas del organismo. El cuerpo de los niños contiene un 80% de agua, el cuerpo de los ancianos contiene entre un 50% y un 60% y el cuerpo de las personas normales de mediana edad contiene un 70% de agua.