El pato pekín, o pato pekinés, es un plato de pato famoso en Pekín que se cocina desde la época imperial y hoy en día se considera uno de los platos nacionales de China.
El plato es conocido por su corteza fina y crujiente, y el plato auténtico se compone principalmente de corteza y una pequeña cantidad de carne, cortada por el chef delante de los comensales. Los patos criados específicamente para este plato se sacrifican al cabo de 65 días, se sazonan y se asan en hornos cerrados o colgantes. La carne se suele comer con tortitas, cebolletas, salsa hoisin o salsa de fideos dulces.
Dumplings:
Los empanadillas chinas son un tipo de dumpling chino muy popular en China y Japón, así como fuera del este de Asia, especialmente en América del Norte.
Las albóndigas suelen estar hechas de rellenos de carne y/o verduras envueltas en una masa fina y luego selladas presionando los bordes o engarzándolos. Las bolas de masa no deben confundirse con los wonton: las bolas de masa tienen una piel más gruesa y masticable, una forma más plana de doble plato (similar en forma a los wonton) y generalmente se comen con una salsa de vinagre de soja (y/o salsa de chile); La piel del wonton es fina y esférica y suele comerse en caldo. La masa para empanadillas y envoltorios de wonton también se compone de diferentes ingredientes.
Bollos al vapor:
Según el grado de fermentación de la masa, los bollos chinos al vapor generalmente se pueden dividir en dos tipos. [2] Los bollos al vapor hechos con harina fermentada se pueden encontrar en todas partes de China, y se conocen comúnmente como bollos al vapor. Los bollos al vapor elaborados con harina sin levadura son más comunes en el sur. Xiaolongbao entra en la última categoría. Esto significa que su piel es suave y algo translúcida en lugar de blanca y esponjosa. Esta similitud en apariencia con las bolas de masa significa que el xiao long bao a veces se clasifica como una bola de masa fuera de China. Sin embargo, se diferencia de las albóndigas hervidas y al vapor tanto en la textura como en el método de preparación.
Tradicionalmente, el Xiao Long Bao se rellena con carne de cerdo, pero existen otros rellenos de carne, marisco y vegetarianos, además de otras posibilidades. La sopa especial del interior se elabora envolviendo gelatina de carne sólida en una piel junto al relleno de carne. Cocine al vapor y sirva, luego derrita la gelatina hasta obtener una sopa. En los tiempos modernos, la refrigeración ha facilitado el proceso de elaboración de xiao long bao en climas cálidos, ya que se puede utilizar gelatina congelada que, de otro modo, podría estar líquida a temperatura ambiente.