(1) Salude a los invitados con una sonrisa y salúdelos con naturalidad y cordialidad: "¡Hola! ¡Bienvenidos a visitarnos! ¿Cuántas personas hay? Si hombres y mujeres se juntan, deben saludar primero a las invitadas". y luego los invitados masculinos. Los huéspedes, ya sean mayores, jóvenes o discapacitados, deben tomar la iniciativa de cuidarlos.
(2) Según las diferentes situaciones de los invitados, preséntalos en sus asientos. Si llegan invitados importantes, se les debe conducir a los mejores asientos del restaurante; las parejas y los amantes deben ser conducidos a un rincón tranquilo durante las comidas; toda la familia, parientes y amigos deben ser conducidos a la ubicación central del restaurante para cenar; , Los huéspedes discapacitados deben alojarse en una ubicación más conveniente. La disposición de los asientos debe satisfacer en la medida de lo posible las necesidades de los invitados. Si el asiento ya está ocupado por el primer huésped, el camarero debe explicar y pedir disculpas, buscar comprensión y recomendar otros asientos que satisfagan al huésped.
(3) Cuando un invitado se acerca a la mesa, el camarero debe abrir la silla con ambas manos e invitar al invitado a sentarse en el orden de las invitadas femeninas primero, los invitados masculinos primero y los invitados generales primero; Empuje suavemente para pedirle al invitado que se siente y que se siente con firmeza.
(4) Cuando sirva té a los invitados, no toque el borde de la taza con las manos. Envíe los menús de manera oportuna y respetuosa y no los deje desordenados en la mesa. Los clientes deben esperar pacientemente al realizar el pedido, no apresurarse y darles tiempo para pensar. Al realizar el pedido, lleva lápiz y papel para tomar notas en cualquier momento. Si un comensal duda, el camarero debe actuar como un buen consejero y presentarle con entusiasmo las variedades y características de los platos. Preste atención al arte del lenguaje, sea cortés y discreto, y no recomiende de mala gana o sin rodeos, para no despertar el disgusto de los invitados. Si un plato pedido por un cliente está agotado, discúlpese cortésmente y pida comprensión. Si un cliente pide algo que no está en el menú, no lo rechaces. Puede decir: "Por favor, permítame hablar con el chef e intentar satisfacer sus necesidades". Cuando el huésped ordena, el camarero debe sonreír, inclinarse ligeramente hacia adelante y no apoyarse en la mesa ni poner las manos sobre la mesa. Escuche atentamente y registre con precisión para evitar cometer errores.
(5) Si hay niños comiendo, se puede añadir un pequeño taburete para facilitar que los niños se sienten.
(6) Si a un huésped se le cae accidentalmente la vajilla, debe reemplazarla rápidamente con vajilla limpia y no limpiarla delante del huésped.
(7) Si un huésped llama, debes acercarte y hacer una llamada suave en lugar de gritar desde la distancia.
(8) Mientras trabaja, debe responder llamadas de clientes en cualquier momento y no puede abandonar su publicación ni chatear con otras personas sin permiso.
(9) Preste atención a los procedimientos al servir vino a los invitados. Al servir comida, no la toque con los dedos. Debes anunciar el nombre de cada plato y describir brevemente sus características. No deberías escupir cuando hablas. Al servir vino, no toque el borde de la copa con los dedos. El grado de vertido depende del tipo de vino. Cuando sirva champán o bebidas heladas, envuelva la botella en una servilleta para evitar que la bebida gotee sobre los invitados.
(10) Los huéspedes que fuman deben tomar la iniciativa de encender sus cigarrillos. Si las pertenencias de un huésped caen accidentalmente al suelo, tome la iniciativa de ayudar a recogerlas y sostenerlas en sus manos.
(11) Todos los clientes deben ser tratados por igual y todas las empresas, independientemente de su tamaño, deben proporcionar un buen servicio. Durante las vacaciones, debemos extender nuestras felicitaciones navideñas a todos los invitados.
(12) La limpieza debe realizarse después de que todos los invitados se hayan ido, no entre apresuradamente.
(13) Al realizar el check out, coloca el billete en la bandeja y entrégaselo al huésped boca abajo. Después de que el cliente pague la factura, exprese su gratitud. Después de que el huésped se levante, el camarero debe abrir el asiento y recordarle que no olvide sus pertenencias. Ayuda a los invitados a ponerse los abrigos y sombreros, y despídete de ellos en la puerta del restaurante: "Adiós, bienvenidos de nuevo".
(14) Los camareros del restaurante tienen que ocuparse de la comida y la vajilla, y tienen requisitos estrictos en materia de higiene personal. Use uniformes limpios y ordenados, báñese con frecuencia, córtese el cabello, córtese las uñas, aféitese, cepille los dientes, lávese las manos con frecuencia y no use joyas, maquillaje pesado ni chal. No se hurgue las orejas, los dientes, el cabello, el bostezo o la nariz frente a los invitados. Si tienes que estornudar o toser, date la vuelta, cúbrete la nariz y la boca con un pañuelo y pide disculpas al huésped. No coma alimentos con olores fuertes antes del trabajo.
En segundo lugar, capacitación en el trabajo para camareros de restaurantes
1. El contenido de la capacitación en el trabajo de los camareros de restaurantes involucra principalmente los siguientes aspectos: (1) Saludar a los invitados en Puestos asignados y atención a los invitados. Según la situación del comedor, obedecer la asignación del jefe y brindar un buen servicio a los invitados.
(2) Realizar diversas tareas de acuerdo con los procedimientos y estándares de trabajo, como cambiar manteles, poner las mesas, arreglar la vajilla, preparar la vajilla y hacer un buen trabajo en limpieza e higiene. (3) Recoger las necesidades diarias del almacén a tiempo todos los días (el capataz puede ser responsable o aceptar sus instrucciones). (4) Comprender los platos y bebidas diarios y presentarlos a los invitados. (5) Entretener a los invitados, dividir platos, servir vino, cambiar la vajilla y entretener a los invitados durante las comidas. (6) Presta atención a los platos que piden los invitados. Intente ayudar a los invitados a resolver varios problemas durante la comida. Si no puede resolverlo usted mismo, puede informarlo al capataz a tiempo. (7) Trate de evitar daños a los aparatos eléctricos, manipúlelos con cuidado y actúe con la debida diligencia. (8) Responsable de ordenar después de las comidas, limpiar durante el turno y salir del trabajo solo después de la entrega.
Autor: 220.168.101. Responde a este discurso.
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2〓21 2006〓Normas generales de formación especial de camareros de restauración
2. Contenidos de la formación en el puesto de trabajo para becarios. A los pasantes también se les llama pasantes o asistentes de servicio. La capacitación generalmente incluye lo siguiente: (1) Devolver la vajilla usada al departamento de lavado de platos para su limpieza y reponer la vajilla limpia en la mesa de trabajo. (2) Limpie los residuos y la suciedad del té en el puesto de té y limpie el carro, las manijas pequeñas, las bandejas y las toallas de mano. (3) Ayudar en el trabajo del lobby, como entregar agua caliente y ayudar a los camareros a administrar las mesas. (4) Organizar y almacenar manteles y toallas usados de manera centralizada para su limpieza en la lavandería. (5) Responsable de todos los asuntos de limpieza y saneamiento en el restaurante. (6) Trate de evitar daños a los aparatos eléctricos, manipúlelos con cuidado y hágase responsable de su trabajo. (7) Sea trabajador, obedezca las asignaciones de sus superiores y haga su trabajo concienzudamente.
3. Contenido de la capacitación en el trabajo de los camareros La capacitación de los camareros generalmente implica la apariencia de los camareros, los preparativos previos a las comidas, los pedidos, la conducción de los invitados al restaurante y la presentación de la situación y el restaurante. una serie de contenidos. (1) La apariencia es limpia y hermosa, educada y entusiasta. (2) Hacer buenos preparativos antes de las comidas, organizar y limpiar el mostrador de información y preparar menús y tarjetas de mesa limpios. (3) Responsable de aceptar reservas de huéspedes, incluidas reservas telefónicas y reservas en persona. Al aceptar la reserva de un huésped, solicite el nombre del huésped, número de habitación o unidad, número de contacto, número de personas que realizan el pedido, hora, ubicación u otros requisitos, luego haga un registro y reserve una habitación adecuada. Si existen cargos estándar u pedidos de banquetes, deberán presentarse al Departamento de Banquetes (Departamento de Ventas) para su aceptación. (4) Responsable de dar la bienvenida cortésmente a todos los invitados al restaurante y de sentarlos ingeniosamente. Si los invitados se sientan de manera uniforme, el piso no se sentirá demasiado abarrotado ni disperso. Si te encuentras con un huésped que se comporta de manera grosera o viste informalmente, debes llevarlo a comer a un rincón, no cerca de la puerta, para no afectar tu apariencia, pero tu lenguaje y actitud deben ser más respetuosos. (5) Responsable de comprender la situación en el restaurante para que se puedan hacer arreglos de acuerdo a la situación. (6) Presta atención a los invitados y síguete al restaurante para tomar asiento en lugar de continuar solo. (7) Responsable de guardar ropa, sombreros, archivadores y otros artículos para los invitados. (8) Responsable de proporcionar menús, listas de aperitivos y aperitivos promocionales a los comensales y atender las consultas oportunas. (9) Responsable de contestar llamadas y notificar al destinatario de manera oportuna. (10) El restaurante es un lugar donde los huéspedes gastan dinero. Para garantizar la comodidad y elegancia de la cena de los huéspedes, a los invitados que no sean traídos por el gerente general, el gerente del restaurante o el departamento de relaciones públicas generalmente se les niega la visita. (11) Como responsable de relaciones públicas, no sólo debe mantener buenas relaciones con colegas y jefes, sino también tratar más con los invitados, recordar sus nombres y saludarlos calurosamente cuando regresen. (12) Cuando los invitados se van, deben despedirlos, abrir la puerta, presionar el botón del ascensor, llamar a un taxi y decir palabras amables como "por favor, vuelva otra vez", "gracias por su atención", "adiós", "reducir la velocidad", etc. (13) Mantener registros escritos del número de comensales y mesas, y conservar los menús o entregárselos al capataz designado para su custodia.
En tercer lugar, la formación en el puesto de camarero de bar.
1. Contenidos de la formación en el puesto de camarero de bar. Aunque tanto los bartenders como los camareros de restaurantes pertenecen a servicios de restauración, su contenido laboral es diferente y suelen recibir la siguiente formación. (1) Mantenga limpio el área alrededor de la barra y los utensilios de la misma. (2) Recoger los productos a tiempo todos los días y almacenarlos adecuadamente en el momento oportuno. (3) Prepare suficientes utensilios y proporcione frutas frescas, bebidas, cigarrillos, etc. de manera oportuna. Antes de que abra el mercado todos los días, organice el carrito de vinos y el puesto de exhibición de vinos. (4) Familiarizado con la preparación de platos de frutas en general y la preparación de bebidas en general; familiarizado con el uso de todos los aparatos eléctricos; familiarizado con los nombres, precios, orígenes, métodos de bebida y conocimiento general de almacenamiento de diversas bebidas; (5) Mostrar y presentar la carta de vinos a los invitados, pedir vino para los invitados, brindar servicio de vinos, recomendar cigarros a los invitados y brindarles café aromatizado y cócteles;
(6) Haga un buen trabajo de limpieza todos los días después del cierre del mercado, prepare informes de ventas y entregue el turno después del trabajo. (7) Sea diligente y honesto, rápido y preciso, hábil en el trabajo, obedezca a sus superiores, estudie mucho y enriquezcase constantemente para convertirse en un excelente bartender.
2. El contenido de la formación en el puesto de trabajo del capataz Existe una diferencia entre la formación del capataz de bar y la formación del camarero de restaurante. Los requisitos de capacitación en el trabajo para los capataces de bares son más estrictos y generalmente implican lo siguiente: (1) Supervisar de manera efectiva al equipo de camareros para completar diversos servicios de catering con alta calidad y eficiencia. (2) Responsable de la asistencia y evaluación del desempeño de los empleados de esta clase, y tiene derecho a elogiar, criticar, recompensar y castigar a los empleados en función de su desempeño. (3) De acuerdo con las condiciones de trabajo diarias y las tareas de recepción, guiar a los empleados a prepararse, verificar si la apariencia, la ubicación de las mesas y la higiene de los empleados cumplen con los estándares y si la vajilla y la ropa de cama son suficientes; (4) Conocer los platos recomendados por el chef y los platos proporcionados por la cocina ese día, y coordinar con el departamento de entrega de alimentos. (5) Liderar a los empleados del equipo para brindar servicios eficientes y de alta calidad a los huéspedes durante el horario comercial y garantizar que el personal de servicio del equipo brinde servicios a los huéspedes de acuerdo con los procedimientos y estándares de servicio. (6) Comprender de manera integral la situación gastronómica de los huéspedes en esta área de servicio, resolver los problemas de los huéspedes de manera oportuna y manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes. (7) Comprender el nombre del huésped y sus requisitos especiales y establecer una buena relación con él. (8) Cuando los subordinados cometen errores en el trabajo, puedes supervisarlos adecuadamente, pero recuerda no acusarlos delante de los invitados o de todos los empleados, porque esto no solo afectará a los invitados, sino que también dañará la cara de los empleados, por lo que debes recuérdeles en voz baja o déles la vuelta. Vaya a la oficina y a otros lugares para solucionarlo. (9) Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben instarlos a registrarse en el mostrador de servicio o compilar personalmente el menú, la lista de bebidas y la lista de postres para que los invitados revisen para evitar que se pierdan pedidos. (10) Una vez finalizado el negocio del restaurante, haga un buen trabajo en el saneamiento del restaurante, restaure el restaurante a un buen estado y haga un buen trabajo en la entrega al siguiente turno, y use la carta de entrega de vez en cuando. mientras. (11) Mantenga un registro del trabajo de turno, es decir, comentarios de los invitados, problemas que ocurrieron durante la comida, banquetes importantes y situaciones de cena de los invitados, quejas de los invitados, etc., para que puedan ser informados al director capataz. o gerente. (12) Es nuestra responsabilidad mejorar la calidad del equipo y formar a los empleados.
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