En esta frase, "como" y "mapa de gusto" se utilizan juntos para expresar la definición y cobertura de "como mapa de gusto". Por lo tanto, podemos entender "como" en el sentido de "como".
"Qué" es la cláusula introducida en esta oración como sujeto de la cláusula. Así se expresa el concepto y definición de mapas gustativos tal como los conocemos hoy. Específicamente, "lo que sabemos hoy" puede entenderse como "lo que sabemos que se ha logrado", y el tema de la cláusula es "qué", que indica el contenido y la definición del mapa de gustos tal como lo conocemos.
En resumen, "como" indica la función de algo y suele usarse con una preposición; "qué" introduce una cláusula para expresar un concepto o definición específica, y suele usarse para expresar cosas, conceptos o ideas.
La combinación de "como" y "qué" en esta frase representa un concepto o definición específica, lo que hoy se conoce como mapa del gusto.
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