Hoy en día, los pimientos se han convertido en el tercer cultivo de hortalizas más importante del mundo, después de las judías y los tomates, y se cultivan ampliamente en todo el mundo. Los chiles se introdujeron en China probablemente a finales de la dinastía Ming, primero en Guangdong, Guangdong, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Guizhou y otros lugares, y luego en toda China.
Los chiles se utilizaban originalmente como cultivos ornamentales y materiales medicinales chinos. No pasó mucho tiempo hasta que entraron en las recetas chinas como platos y condimentos. Sin embargo, después de ingresar a la dieta china, ha logrado grandes avances en variedades. Se han mejorado y cultivado muchas variedades nuevas, como pimiento molido, pimiento picante, pimiento picante, pimiento dulce, pimiento manchado, pimiento para perros, pimiento marino y berenjena. pimienta, ají, pimienta Qin, etc. La pimienta apareció por primera vez en el menú de China, en Guizhou y sus alrededores, a principios de la dinastía Qing.
En lugares como Guizhou, la sal es muy escasa y los lugareños utilizan chiles en lugar de sal. En el proceso, los lugareños descubrieron el enorme valor oculto de la pimienta.
Pronto, se empezaron a plantar pimientos a gran escala en Guizhou, Hunan, Sichuan, Jiangxi y otras provincias. Durante el período Daoguang, todo en el norte de Guizhou estaba espolvoreado con pimienta. En ese momento, comer chiles no era común en algunas áreas de Hunan, pero después de Xianfeng y Tongzhi, comer chiles se volvió más común en Hunan.
Según los registros de "Qing Chao", a la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu les gusta comer comida picante. Hay muchas sopas que no incluyen chile ni mostaza, lo que demuestra que a la gente de Hunan. y Hubei a finales de la dinastía Qing. Se ha vuelto tan picante que se añaden chiles a la sopa. En cuanto a Sichuan, los registros sobre el consumo de chiles vienen más tarde, y los primeros registros se registraron durante el período Jiaqing.
Después de Daoguang, comer chiles se volvió común en Sichuan. Además, Yunnan, Jiangxi y otros lugares comenzaron a consumir grandes cantidades de chiles después de Daoguang.
En cuanto a la primera provincia de China en comer chiles, ¿qué provincia es la más picante? Como dice el refrán, la gente de Hunan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante, la gente de Sichuan no le teme a la comida picante y la gente de Hubei no le teme a la comida picante. ¿Qué provincia tiene la comida más picante? Durante un largo período de tiempo, será difícil sacar conclusiones convincentes. Pero no importa qué provincia tenga gente que coma más comida picante, es una buena noticia para el desarrollo de la industria del chile y una garantía de mercado para el desarrollo sostenible de la industria del chile.
2. ¿Qué tipos de pigmentos rojos de pimiento existen?
La principal sustancia colorante del pimiento es la capsantina. La capsaicina es un pigmento carotenoide presente en los pimientos y representa entre el 0,2 y el 0,5 de la piel del pimiento. Investigadores extranjeros han realizado investigaciones profundas y detalladas sobre los pigmentos carotenoides en los pimientos. Del pimiento se han aislado más de 50 carotenoides, de los cuales se han identificado más de 30. Las investigaciones muestran que los componentes principales de la capsantina son la capsantina y la capsantina. En términos generales, el índice promedio de capsantina (valor de color 10.000 unidades) es el siguiente: ácido graso 80-85, compuesto principalmente por ácido linoleico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico y ácido mirístico 0,6-1,0; C 0,2-1,1; proteína (nitrógeno total) 140-170 mg/l00g de muestra; carotenoides 11,2-15,5 compuestos principalmente de capsantina, capsantina, R-caroteno, luteína, zeaxantina, criptoxantina y otros componentes. , entre los cuales la capsantina y la capsantina representan entre el 50 y el 60 del total.
3. Historia y cultura del picante Las tiras picantes también se llaman tiras picantes, tiras picantes, tiras de chile, tiras de chile, piel de tofu y picante. La principal materia prima es la harina, mezclada con agua, sal, azúcar, pigmentos naturales, etc. , extruido e inflado mediante una máquina infladora a alta temperatura, luego recubierto con condimentos como aceite de ají y granos de pimienta, y se agregan conservantes y otros aditivos de acuerdo con los estándares GB2760.
Latiao nació muy pronto. Apareció por primera vez en la memoria de los nacidos en los años 80. Mucho tiempo después de la aparición de las tiras picantes, mucha gente tenía dudas sobre higiene, licencias de producción, etc. De hecho, las tiras picantes anteriores habrían tenido ese problema, ya que no tenían licencia de producción. Una de las mayores preocupaciones es la higiene. Las tiras picantes contienen muchos aditivos y conservantes. Además, el entorno de producción de tiras picantes es muy desordenado e impuro. Ha sido expuesto por los medios muchas veces y las autoridades reguladoras no lo supervisaron adecuadamente, lo que resultó en la venta de una gran cantidad de fideos picantes en áreas urbanas y rurales, condados y áreas rurales.
También hay distribuciones esporádicas en las ciudades, y la mayoría de ellos son vendidos por pequeños vendedores y pequeñas tiendas fuera de las escuelas primarias. Sin embargo, con el fortalecimiento de la supervisión, el entorno de producción de fideos picantes ha mejorado gradualmente, desde el alimento problemático original (como falta de licencia de producción, higiene no calificada, etc.) hasta un refrigerio que gusta a muchos jóvenes. Aunque la situación general de la producción de tiras picantes ha mejorado, todavía existen problemas de salud. Las tiras picantes son un alimento picante, por lo que se recomienda consumirlas con moderación y comprar grandes marcas.
4. La capsaicina es un líquido aceitoso viscoso de color rojo oscuro. El pico máximo de absorción en éter de petróleo (gasolina) es de 475,5 nm, en n-hexano es de 504 nm, en disulfuro de carbono es de 503 nm y 542 nm, y en benceno es de 486 nm y 519 nm. Es fácilmente soluble en acetona, cloroformo, n-hexano y aceite de cocina. Soluble en etanol, ligeramente soluble en glicerina, insoluble en agua. El rojo de pimiento tiene poca resistencia a la luz y la luz ultravioleta con una longitud de onda de 210 ~ 440 nm, especialmente 285 nm, puede promover su decoloración. Es termoestable y difícilmente se desvanecerá cuando se caliente a 160°C durante 2 horas.
La capsantina (soluble en agua y en aceite) es un pigmento natural extraído, separado y refinado de los pimientos mediante métodos científicos. Los ingredientes principales son el pigmento rojo de pimiento y el pigmento rojo de pimiento, que es un líquido soluble en aceite de color rojo intenso con un color brillante y una fuerte capacidad colorante. Es resistente a la luz, el calor, los ácidos y los álcalis, y no se ve afectado por los iones metálicos. es soluble en aceite y etanol, y también se puede procesar mediante un procesamiento especial para convertirlo en pigmentos solubles o dispersables en agua. Este producto es rico en betacaroteno y vitamina C y tiene funciones sanitarias. Se utiliza ampliamente para colorear productos acuáticos, carnes, pasteles, ensaladas, latas, bebidas y otros alimentos y medicamentos. También se puede utilizar en la producción de cosméticos. La calidad del producto cumple con los estándares internacionales de la FAO/OMS. La fórmula molecular de la capsaicina es C40H56O3 y su peso molecular relativo es 584,85.
La fórmula molecular de la capsantina es C40H56O4 y su peso molecular relativo es 600,85.