Resumen La gente depende de los alimentos. La economía comercial urbana era próspera en la dinastía Song y la industria de la restauración se desarrolló rápidamente, lo que jugó un papel importante en el desarrollo de la cultura de la restauración china.
Palabras clave Dinastía Song del Norte; Bianjing (Tokio); negocios de restauración.
Texto "Recolectando tesoros de todo el mundo, todos son devueltos al mercado; el olor peculiar del distrito de Huihuan. Están todos en la cocina". ", escribió en el prefacio. Se trata de una obra que refleja de forma integral la vida social en la capital de la dinastía Song del Norte. La próspera industria de la restauración descrita en ella es particularmente llamativa. A continuación realizaré una investigación sobre la restauración en la dinastía Song del Norte desde dos aspectos.
? 1. Características de los alimentos
? (1) Amplia variedad de frutas y verduras. Según "Tokyo Menghualu", hay treinta tipos de melocotones, incluidos los melocotones de invierno, los melocotones planos y los melocotones rojos, dieciséis tipos de albaricoques, incluidos los albaricoques dorados, los ginkgos y los albaricoques de agua, y veintisiete tipos de peras, incluida la de agua. peras, peras rojas y peras de lluvia Hay veintisiete tipos de ciruelas, incluidas las ciruelas imperiales y las ciruelas almizcleras, once tipos de cerezas, incluidas las cerezas moradas y las cerezas cerosas, nueve tipos de granadas, incluidas las granadas, y seis. tipos de ringo, incluido el ringo miel y el ringo rojo. Cuando eran nuevos, cada par valía entre treinta y cincuenta mil dólares, y los dignatarios se apresuraron a comprarlos a un precio elevado. Se puede ver que la industria de la plantación se ha vuelto relativamente desarrollada y la sociedad es próspera y estable, lo que básicamente puede satisfacer las necesidades de fruta fresca de la gente común y los nobles.
? (2) Amor por el cordero. La gente de la dinastía Song creía que "el ginseng repone el Qi y el cordero repone el cuerpo". Por lo tanto, se ha convertido en una tendencia social favorecer las ovejas caras y los cerdos baratos. Este es probablemente un aspecto único de la dieta de la dinastía Song. Hay muchos tipos de platos registrados en "Tokyo Menghualu", como vino de cordero, arroz de cordero, cordero asado, etc. Incluso hay una "tienda de cordero caliente" especial. Desde la perspectiva actual, el cordero tiene una alta calidad proteica y un bajo contenido de grasa. La preferencia por el cordero puede considerarse una forma de mantener la salud de la gente de la dinastía Song.
2. Formas de catering
? (1) Las dietas festivas son diferentes. Por ejemplo, a principios de otoño se comercializan melones, frutas, peras y dátiles, que es la fruta principal, en agosto, la sociedad de otoño utiliza tortas de cerdo, cordero, pato, melón y jengibre, etc., cortados en trozos; piezas de ajedrez, y los sabores se mezclan y untan sobre el arroz, que se llama "arroz comunitario"; come cangrejos y uvas durante el Festival del Medio Otoño. Las diferentes dietas expresan el amor de las personas por la vida y también expresan los buenos deseos de las personas para sus familiares y otras personas y cosas.
(2) Presta atención a la comida. Durante la dinastía Song del Norte, la industria de la restauración era la más desarrollada en Tokio. Las calles y callejones de Tokio están salpicadas de hoteles. Hay 72 establecimientos de gran tamaño e innumerables hoteles pequeños, como "fencha", "carnicería" y "pastelería". En los grandes restaurantes, la decoración del interior del restaurante es muy particular. En el restaurante, "dos pasillos están equipados con pequeños pabellones" y "las ventanas están adornadas con flores y bambúes, y se cuelgan cortinas a cada lado" estos diseños no sólo satisfacen. el gusto de los clientes pero también sus ojos. También es interesante el estilo en el que comen las personas. Cuando dos personas comen, necesitan un juego de tazones, dos juegos de platos, cinco de cada uno de frutas y verduras, y tres o cinco tazones de agua y verduras. Incluso si uno bebe solo, las frutas y verduras son exquisitas y delicadas, y los cuencos están hechos de cuencos de plata o similares, lo cual está lleno de diversión.
? En resumen, a través de "Tokyo Menghua Lu", se puede ver que en la dinastía Song del Norte, "la ostentación hizo que los ciudadanos perdieran su sencillez y aspereza. Sus sentimientos eran delicados y ricos, y su gusto era alto", y prestaron más atención a la diversión de la vida. La próspera industria de la restauración simboliza la activa economía de mercado, dejando atrás una preciosa cultura de la restauración y haciéndola transmitir la atmósfera de progreso y prosperidad de una época. Es digno del título de "dinastía en la punta de la lengua".
Referencia: "Tokyo Menghua Lu" escrito por Meng Yuanlao de la dinastía Song