La mostaza también se llama mostaza en polvo, patata y mostaza en polvo. Generalmente se divide en mostaza verde y mostaza amarilla. La mostaza amarilla se originó en China y se elabora moliendo las semillas de las hojas de mostaza. La mostaza verde se originó en Europa y se elabora a partir de rábano picante. Después de agregar pigmento, se vuelve verde. Su olor acre es más fuerte que el de la mostaza amarilla y tiene un aroma único.
Método de dosificación
Algunas personas se quejan de que la mostaza en polvo no tiene sabor. De hecho, esto se debe a un uso inadecuado. La mostaza en polvo contiene mirosinasa, glucosinolatos y otras sustancias. También es ligeramente amarga, seca, carece de aroma y tiene un sabor ligero. Cuando se usa, es necesario fermentarlo para convertir los glucosinolatos en aceite de mostaza volátil, que desprende el sabor picante. El método consiste en revolver las hojas de mostaza con agua tibia, luego agregar un poco de aceite, sal, vinagre y azúcar, revolver uniformemente y ponerlas en un lugar a alta temperatura para que fermenten. Después de 4 a 5 horas, estará fragante y. picante y se puede comer.