Por lo general, los encurtidos tardan medio mes en florecer. Sólo los pepinos encurtidos y los rábanos crudos no pueden durar mucho. Los pepinos y los rábanos crudos se vuelven amargos después de estar encurtidos durante mucho tiempo, lo que provoca dolor de muelas e hinchazón de las mejillas. Para algunos, cuanto más tiempo mejor, y algunos incluso duran varios años. Cuanto más tiempo reposan los pepinillos, más transparentes se vuelven, como el vino añejo. Los pepinillos originalmente estaban secos, pero había salmuera envejecida en el frasco. Al comer, las verduras encurtidas se remojan en agua y se vuelven traslúcidas, tan cristalinas como el jade. Una es sacarlo del frasco y comérselo, que es original, suave y refrescante. Uno está cocido al vapor, lo que ahorra trabajo y esfuerzo. Cocer los encurtidos al vapor no es intencional, se hace por cierto al cocinar. Poner los pepinillos en un bol, añadir un poco de aceite, luego ponerlos en la olla y ponerlos sobre los fideos de arroz. Cuando el arroz esté cocido, los pepinillos se cuecen al vapor. Los pepinillos al vapor son tan suaves que se rompen al cerrar ligeramente los dientes superiores e inferiores. A algunas personas mayores con dientes flojos les gusta especialmente comer encurtidos al vapor. Una es freír y comer. Al freír encurtidos, es mejor agregar una pequeña cantidad de otras cosas, como pescado pequeño, camarones, huevos y rodajas de carne. Esta forma de comer es la mejor y la más popular. Esta forma de comer es señal de una familia acomodada. En general, la oportunidad es escasa y habrá que esperar hasta que la familia se reúna. Probablemente una vez por semana. Esta es la manera de comer. "Guapo pero vestido de civil, verduras y arroz deliciosos pero encurtidos". Este "pepinillo" es un concepto de colección, que incluye encurtidos elaborados con diversas verduras.
El kimchi es realmente un alimento apetitoso y popular. Su beneficio final es mejorar la salud, que es lo que todo el mundo espera. Comer puede estimular el apetito y hacer que las personas se sientan cómodas, lo que indica que el estómago está dispuesto a aceptarlo y que los alimentos pueden ingresar sin problemas a la vía metabólica normal del cuerpo humano. Como resultado, "el qi claro aumenta, el qi turbio disminuye, la escoria ingresa al intestino grueso y el agua regresa a la vejiga", lo que brinda los mejores beneficios de energía y buena salud. Las verduras encurtidas estimulan nuestro apetito y las hacen más fáciles de digerir. Por un lado, las verduras encurtidas producirán trazas de nitrito en mayor o menor medida, pero la cantidad es pequeña, así que no las comas con frecuencia.
Método de marinado: lavar y trocear las verduras, secarlas al sol y cerrarlas en un frasco. Primero lave las verduras y blanqueelas en agua hirviendo, luego córtelas en trozos de unos 3 cm de largo y póngalas en un frasco. Luego agregue agua de arroz o sopa de arroz para marinar durante un tiempo para que los encurtidos y la sopa se agrien. Los encurtidos se elaboran principalmente con rábano, caupí, berenjena, ajo, bollos al vapor, jengibre y pimienta. Después de convertirse en kimchi, su sabor tiene sus propias características y puede almacenarse durante mucho tiempo. Las soluciones salinas de alta concentración se utilizan principalmente para conservar las verduras y realzar su sabor mediante el encurtido. En bajas concentraciones de sal, las bacterias del ácido láctico fermentan el azúcar de las verduras para producir ácido láctico, logrando así el propósito de conservar las verduras. Da a las verduras un sabor especial. Sumergir las verduras encurtidas en la salsa y encurtirlas, para que el sabor, aroma, color y nutrientes de la salsa puedan penetrar en el tejido vegetal y aumentar su sabor. A esto se le llama método de la salsa (remojar las verduras encurtidas en el azúcar preparada). El líquido de vinagre hace que el producto sea agrio y dulce, y el efecto conservante del agridulce se utiliza para conservar las verduras).
1. No toque el agua cruda;
2. No use agua caliente, debe estar fría;
3. /p>
4. La temperatura ambiente es baja, por ejemplo por debajo de 20 ℃, de lo contrario se debe agregar más sal;
5. El kimchi encurtido debe estar fresco y sin daños; lavado con suficiente sal; seco y húmedo; adecuado y sellado adecuadamente.
En condiciones anaeróbicas, el proceso en el que los carbohidratos son degradados por microorganismos y convertidos en ácido láctico se llama fermentación del ácido láctico. El kimchi fermentado produce principalmente ácido láctico mediante la fermentación de bacterias del ácido láctico para inhibir la actividad microbiana y conservar las verduras. También tiene el efecto conservante de la sal y otras especias. En el proceso de decapado de hortalizas fermentadas, además de la fermentación con ácido láctico, también se realizan la fermentación alcohólica, la fermentación con ácido acético, etc. El ácido y el alcohol producidos se combinan para formar varios ésteres que dan al kimchi fermentado su sabor único.
La temperatura adecuada para la actividad de las bacterias del ácido láctico es 26~36℃, la concentración de sal es inferior al 6%~10%, el valor del pH está en el rango de 3,0~4,4 y el mínimo El contenido de azúcar en las materias primas es del 1,5% al 3%. Al mismo tiempo, se deben crear condiciones anaeróbicas para promover la fermentación del ácido láctico de las bacterias del ácido láctico e inhibir el crecimiento y la reproducción de mohos y levaduras. Como uno de los tres encurtidos más grandes del mundo, la mostaza encurtida Fuling es famosa desde hace mucho tiempo en el país y en el extranjero y es la favorita de la mayoría de los comensales.
Pero algunos consumidores también plantearon esta pregunta: ¿Quién dijo que la mostaza encurtida Fuling es una de las tres verduras más famosas del mundo? ¿Qué evidencia hay? Basándose en una investigación detallada sobre materiales históricos relevantes, está completamente establecido que la mostaza encurtida Fuling es uno de los tres encurtidos más famosos del mundo. Esto no sólo es aceptado por los consumidores, sino que también se refleja en materiales relacionados:
1. "En una reunión mundial de evaluación de encurtidos celebrada en Francia en la década de 1970, la mostaza Fuling de China y la col agridulce de la Alemania Federal, europea. los pepinos encurtidos figuran entre los tres platos famosos" (ver los pensamientos del reportero del Sichuan Daily, Zhang Li, después de "General" - Investigación sobre la tendencia de desarrollo de la mostaza en Fuling, Sichuan, Sichuan Daily, febrero de 1986 65438+2606).
2. "La mostaza de Sichuan ha gozado de una gran reputación en el mundo desde su creación en Fuling en 1898. Está catalogada como los tres encurtidos más famosos del mundo junto con los encurtidos europeos y el chucrut de Alemania Occidental" (ver Nacional Tecnología de condimentos El primer número de "Ciencia y tecnología de alimentos no básicos y condimentos" compilado por el Centro de información, "Principios básicos del procesamiento y producción de mostaza de Sichuan" por Du Quanmo del Instituto de Investigación de Mostaza Fuling, Sichuan)
En tercer lugar, "La mostaza es un producto famoso de Sichuan. Según datos históricos Según los registros, fue inventada por Qiu, un nativo de Fuling a finales de la dinastía Qing... La mostaza Fuling, junto con los encurtidos europeos y el agridulce alemán. El repollo, es conocido como los tres encurtidos más importantes del mundo y es muy famoso". (Ver Ingeniero de la Oficina de Inspección de Productos Básicos de Sichuan, Ministerio de Comercio. Tang, consultor para la formulación de estándares de mostaza, "Aproveche al máximo la calidad y las ventajas de la marca de Mostaza de Sichuan para superar la tercera crisis del mercado", publicado en el primer número de Fuling Economic Quarterly, 1986).