¿Cuándo dejará de estar en silencio el centenario Jardín Juzhen?
Cinuo Imperial Chef alguna vez sirvió en Juzhenyuan, y el restaurante centenario tiene una gloriosa historia de ser famoso en todo el país.
Juzhenyuan es una tienda centenaria ubicada en el centro de Jingzhou, que lleva 105 años en el negocio.
Este restaurante de estilo manchú fue fundado por un vendedor ambulante llamado Guan Hanhai durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Primero estuvo ubicado en el templo Huguo en Gonganmen y luego se trasladó a la calle Nanmen. Fue trasladado a su ubicación actual en 1960. Los famosos calígrafos Wang Xiaju, Aisinqiaoro Pujie y Cao Lian escribieron sucesivamente inscripciones para el edificio: "Liao Shen no tiene sabor, Jingchu no tiene sabor".
Hablando de Guan Hanhai, el fundador de Juzhenyuan, es un vendedor que vende "raíz de loto de arroz", "yuan de raíz de loto frito" y diversas verduras al vapor, verduras estofadas y pasteles. En el año 27 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1902), él y su hermano menor Guan Quanhai, que había trabajado como chef en la prefectura de Jingzhou, abrieron un restaurante llamado Juzhen Pavilion en Gong'anmen, que se ocupaba principalmente de en platos manchúes y del palacio Han y delicias locales.
En ese momento, Dai Xiao, el chef de Juzhen Hall, era el cocinero imperial del Palacio Qing. El arroz de los ocho tesoros que preparó fue muy popular entre la reina Cinuo. Debido a que las Fuerzas Aliadas de los Ocho Poderes invadieron Beijing, la Reina Cinuo huyó de la capital. El Maestro Xiao también huyó a Jingzhou con esta fórmula de arroz y fue contratado por el Museo Juzheng.
El chef imperial Dai Xiao tiene excelentes habilidades culinarias y la mayoría de sus platos imitan los métodos de cocina palaciego. Están llenos de color, fragancia y sabor, lo que atrae a muchos comensales. El "Pabellón Juzhen" pasó a llamarse "Jardín Juzhen" y su reputación creció.
Después de la Revolución de 1911, la observación de Jingnan Road por parte de la antigua dinastía Qing hizo que Wei Xiangxi se dirigiera hacia el sur a través de Jingzhou. Después de probar el "Arroz de los ocho tesoros" de Juzhenyuan y otros platos especiales, presentó un pareado inolvidable "Liaoshen Unparalleled, Jiangling Every Garden". Después de más de medio siglo de arduo trabajo por parte de tres generaciones, la tienda se ha convertido en la tienda líder y famosa de la ciudad antigua.
En la década de 1950, después de que Juzhenyuan se convirtiera en una asociación público-privada, Guan Jinshan, un descendiente de la familia Guan, fue responsable de la cocina, Juzhenyuan construyó una casa y contrató a maestros famosos para desarrollar aún más la empresa.
En 1959, Yu Zhanhai, el antiguo chef de Juzhenyuan, participó en la Asociación de Héroes Nacionales y realizó actuaciones técnicas en el Salón Huairen de Zhongnanhai. En mayo de 1988, el chef Xia fue a Beijing para participar en el Segundo Concurso Culinario Nacional; en marzo de 1991, la pastelera Zhou participó en el Segundo Concurso Culinario Provincial de Hubei y ganó seis medallas de oro y una de plata. En septiembre de 1993, tres grandes chefs, Fu, Wang Jiachun y Jiang Dianguo, participaron en el tercer Gran Premio Culinario Nacional y ganaron tres medallas de oro y una de plata, lo que hizo famoso al restaurante en el país y en el extranjero.
En 1983, Juzhenyuan construyó un edificio de tres pisos en el patio trasero. Cao Liyan de la Sociedad de Pintura y Caligrafía de la Torre de la Grulla Amarilla de Hubei escribió una pancarta "El jardín Juzhen reúne tesoros raros, da la bienvenida a los invitados al jardín" para celebrar. Los invitados nacionales y extranjeros llegan en masa, y hemos recibido invitados extranjeros de Japón, Estados Unidos, Alemania, México, Australia, Rumania y otros países, así como compatriotas de Hong Kong y Macao y chinos de ultramar.
A principios de 1984, Wu, un famoso calígrafo nacional y subdirector del Museo Nacional de Arte de China, aprovechó la oportunidad para reescribir la placa del Jardín Juzhen después de probar una deliciosa comida en la tienda. En el otoño de 1984, Guan, vicepresidente de la Asociación de Dramaturgos Chinos, vino a Beijing para actuar y comer en un restaurante. Dejó sus elogios de que "la antigua ciudad de Jingzhou tiene buena comida, una buena ciudad natal y muchos tesoros". ".
En 1988, Juzhen Garden se volvió a ampliar, con una superficie comercial de 8.300 metros cuadrados. Cuando se completó y abrió sus puertas, Pu Jie, el hermano menor del último emperador, escribió la copla "Liaoshen es el primer jardín en Jingzhou", que todavía cuelga frente a esta majestuosa puerta.
En 1992, Juzhenyuan marcó el comienzo de 90 años de altibajos y pasó a llamarse "Hotel Juzhenyuan". Es propietario del restaurante Juzhenyuan, la fábrica de alimentos Juzhenyuan, el hotel Juzhenyuan y el centro comercial Juzhenyuan, y se convirtió en un multi. -Empresa funcional de servicios integrales.
La mayor ventaja de las marcas consagradas radica en su profunda acumulación cultural, y Juzhenyuan no es una excepción.
Según la evaluación de los departamentos pertinentes, los activos intangibles de la marca "Juzhenyuan" han alcanzado los 6,543826 millones de yuanes.
Los platos de Juzhenyuan no sólo reflejan las fuertes características regionales de Jingchu en términos de ingredientes, sino que también contienen profundas connotaciones culturales. Cada plato es una historia, cada plato es una cultura. En lugar de comer aquí, es mejor rastrear la historia aquí.
El "Maridaje del Dragón y el Fénix" es uno de los platos característicos de Juzhenyuan, que se originó a finales de la dinastía Han del Este. Cuenta la leyenda que Liu Bei y su esposa regresaron a Jingzhou después de casarse. Zhuge Liang ordenó a su chef que desarrollara este plato para preparar una cena para Liu Bei. Este plato está elaborado con las anguilas especiales de Jingzhou y los pollos de corona amarilla. La anguila en el plato tiene forma de dragón y el pollo tiene forma de fénix, que es como un dragón y un fénix bailando. Liu Bei y la señora Sun incluso elogiaron a Jingzhou en el banquete como "la tierra de los dragones y los fénix, la tierra de la abundancia".
El pastel de pescado de Jingzhou es uno de los "Tres Tesoros del Jardín Juzhen" y se originó durante el Período de los Reinos Combatientes. Durante el Período de los Reinos Combatientes, había un hotel en la ciudad de Jinan, capital del estado de Chu, que se especializaba en cocinar pescado fresco. Un verano, el comerciante compró mucho pescado fresco. Había menos clientes y quedaba más pescado. Al ver que el pescado estaba a punto de pudrirse, el comerciante se apresuró a preparar pasteles de pescado. Después de probarlo, los comensales lo encontraron fresco y delicioso y lo elogiaron lleno de elogios. Este tipo de pastel ha sido mejorado continuamente por las generaciones posteriores y se ha convertido en el banquete número uno en el área de Yizhou. Como dice el refrán, el pastel nunca es suficiente.
Los rollitos de primavera de Juzhenyuan Jingzhou son un refrigerio tradicional para dar la bienvenida a la primavera. Tienen su origen en el "plato de primavera" que la gente de la dinastía Jin se alimentaba entre sí el día del comienzo de la primavera. Durante las dinastías Tang y Song, la tendencia de comer "verduras de primavera" se hizo aún más popular. Du Fu dejó una vez un poema en Jingzhou llamado "Verduras de primavera con lechuga fina", y Su Shi también escribió un poema en Jingzhou que decía "Las verduras de primavera probaron canciones verdes, los puerros son amarillos". Desde las dinastías Ming y Qing, los platos de primavera han evolucionado gradualmente hasta convertirse en "rollitos de primavera". Los rollitos de primavera se forman en láminas finas con harina, se rellenan con tocino y puerros, se enrollan en forma de tubo y se fríen en una sartén. Tienen un color dorado y un aroma atractivo.
Además, hay casi 200 tipos de platos especiales en Juzhen Garden, como "Mil rebanadas de cerdo", "Pasta de anguila", "Arroz de los ocho tesoros", "Sopa de falda de tortuga y melón de invierno". ", etc.
Una tienda centenaria avanza en medio de dificultades
Después de la liberación, Juzhenyuan se fusionó con Jingzhou Tourism Catering Service Company a través de una asociación público-privada. Hasta 2004 fue un restaurante de propiedad estatal.
Según el director Zhang del departamento de catering de Juzhenyuan, el "Restaurante Juzhenyuan" es una pequeña tienda de la empresa con 42 empleados y sus condiciones operativas se están deteriorando. La razón principal es que toda la empresa tiene un negocio lento, seguido de una pesada carga. Hay más de 200 empleados jubilados y el sistema de gestión estatal es inflexible, lo que dificulta el desarrollo de la empresa. El otrora bullicioso salón de banquetes "Jardín dentro de un jardín" ahora está vacío.
El gerente Zhang dijo que para jugar la vieja carta de Juzhenyuan, es importante reformar el sistema, introducir fondos y obtener la reestructuración de activos. Si no nos deshacemos del equipaje, incluso los viejos carteles caerán. A finales de 2005, Juzhenyuan implementó una reforma de privatización y el Juzhenyuan Hotel pasó a llamarse Juzhenyuan Investment Plaza Co., Ltd. después de una reorganización de recursos.
Para que el signo dorado de Juzhenyuan vuelva a brillar, Juzhenyuan Investment Plaza Co., Ltd. ha elaborado un plan a largo plazo para Juzhenyuan. La empresa fue a la antigua ciudad de Xi'an para invitar a expertos en diseño a planificar y diseñar el sitio actual de Juzhenyuan, convirtiéndolo en una fábrica de alimentos Juzhenyuan que integra ocio, restauración y compras, y lo trasladó fuera de la antigua puerta sur.
Zhou Jiahua, responsable de Juzhenyuan Investment Plaza Co., Ltd., dijo a los periodistas que la calidad ambiental alrededor de Juzhenyuan es muy importante para el desarrollo de marcas consagradas. Hay puntos de transferencia de basura y baños públicos móviles junto al jardín Juzhen en el centro de Jingzhou, lo que disuade a los comensales de venir a cenar.
Por la noche, varios vendedores del mercado nocturno rodearon la puerta del hotel Juzhenyuan. Vajillas desechables, aguas residuales y otras cosas sucias hicieron que el lugar fuera un desastre. Zhou Jiahua señaló el ambiente sucio fuera del parque y dijo impotente a los periodistas: "¡Si el ambiente no se purifica, nadie se atreverá a venir a la Plaza Juzhenyuan incluso si se construye según lo planeado! ¡Espero que los departamentos pertinentes puedan intervenir!
Cómo romper la Plaza Juzhenyuan El silencio del jardín
Zhou Jiahua dijo a los periodistas que, como ciudad cultural famosa, es imperativo que Jingzhou se globalice, una tienda centenaria. Es inseparable de esta antigua ciudad con una larga historia y una profunda relación con la cultura Jingchu. Mientras innova, la antigua tienda también debe heredar la historia y la cultura de Juzhenyuan.
Li Mingwu, profesor del Departamento de Economía y Gestión de la Universidad de Yangtze, dijo que, en comparación con las marcas comunes y conocidas, las marcas consagradas tienen dos características sobresalientes: primero, son históricas y tienen existencia. tiempos que van desde décadas hasta cientos de años, destacando la "vieja" "La palabra; en segundo lugar, la nacionalidad y la cultura". Las marcas chinas tradicionales tienen profundas connotaciones culturales, pueden reflejar las tradiciones culturales chinas y las características nacionales hasta cierto punto y resaltar la palabra "Hua". La herencia fluida de marcas consagradas es inseparable de su cultura antigua única.
La falta de innovación es una de las principales razones por las que las marcas consagradas no pueden hacer mucho. En la era de la economía de mercado, las nuevas tecnologías y los nuevos productos significan la vitalidad de las empresas. Cumplir las reglas y permanecer sin cambios en la era de la economía de mercado equivale a ser complaciente.
Entonces, ¿cómo combinar la innovación con la cultura de marca original y tradicional? Esta pregunta merece nuestra profunda reflexión.
Algunas personas en la industria señalaron que para que marcas consagradas como Juzhenyuan salgan de problemas, el gobierno necesita protegerlas.
Los departamentos gubernamentales y todos los sectores de la sociedad deben comprender plenamente su valor y conceder gran importancia a su papel en el desarrollo de las ciudades culturales y los recursos turísticos. De acuerdo con las diferentes situaciones de las marcas consagradas, bajo la premisa de garantizar una competencia leal, se adoptarán las políticas correspondientes para brindar orientación y apoyo para llevar marcas consagradas al mercado.