En Suzhou, a menudo se ven muchas tiendas de fideos al borde de la carretera. Cuando se trata de comer fideos, Suzhou es definitivamente uno de los mejores. Comer fideos es algo muy importante a los ojos de la gente de Suzhou. Además, hay muchos restaurantes de fideos centenarios en Suzhou, y cada restaurante de fideos tiene sus propios clientes leales. También hay una lista de clasificación de restaurantes de fideos en el Old Noodle Center en Suzhou. Echemos un vistazo con el editor para ver cuáles son los deliciosos restaurantes de fideos en Suzhou.
Cuando se trata de comer fideos, la gente de Suzhou es la mejor. Los fideos parecen haberse convertido en un sentimiento de la gente de Suzhou, presente en su vida diaria. Suzhou no es una ciudad grande, pero hay más de 2.000 restaurantes de fideos, incluidas muchas marcas centenarias, por lo que dónde comer fideos y qué tipo de fideos comer es muy particular. En los corazones de los antiguos clientes de fideos en Suzhou, hay una lista de clasificación de restaurantes de fideos. Todas las mañanas van a su restaurante de fideos favorito y comen un plato de sopa de fideos. Sólo entonces quedarán satisfechos y comenzarán un buen día.
1. Tongdexing
Si Fengzhen Noodles es una firma de la sopa de fideos al estilo de Suzhou, entonces Tongdexing es una firma de los restaurantes de fideos de Suzhou. En comparación con muchas marcas consagradas en Suzhou que se establecieron en las dinastías Ming y Qing, Tongdexing solo puede considerarse una estrella en ascenso. Sin embargo, hoy se ha convertido en el representante de los restaurantes de fideos al estilo de Suzhou con su plato de sopa blanca Fengzhen. Fideos grandes con cerdo. En 2001, para celebrar el 30 aniversario de las relaciones diplomáticas entre China y Japón, Tong Dexing fue invitado a visitar Japón para enseñar e intercambiar habilidades con los fideos de Suzhou. El documental fue filmado por la emisora diaria "World Travels" y se tituló "Unforgettable You,". Suzhou". "El rey de la sopa de fideos" se transmitió en Japón y causó gran sensación. En 2013, el equipo de filmación de "A Bite of China II" se quedó en Suzhou para una "visita privada". Después de repetidas degustaciones y proyecciones, finalmente se enamoraron del "plato de fideos" de Tongdexing y dieron su evaluación: "El blanco". Los granos de arroz son granulados, los fideos suaves y la sopa fresca." ", un simple comentario de sólo ocho palabras es suficiente para despertar el anhelo de la gente por este plato de fideos.
Tongdexing fue fundada en 1997. Es una marca creada por Xiao Weimin, conocido como el "Gusu Noodle Crazy". Xiao Weimin dijo que el nombre "Tong De Xing" es, en primer lugar, seguir la tradición de "Xing" en los tradicionales restaurantes de fideos de Suzhou y, en segundo lugar, con la esperanza de que los fabricantes y consumidores de fideos puedan "compartir los mismos principios morales". y tener el mismo corazón", para que podamos hacer juntos un plato de fideos en Suzhou. . Para hacer este plato de fideos, Xiao Weimin dedicó todos sus esfuerzos y continuó investigando para combinar las características de los fideos Aozao y los fideos Subang, y creó "fideos Tongdexing" que son como Aofei'ao y Sufeisu. Las antiguas habilidades con los fideos tradicionales de Suzhou. que estaban a punto de extinguirse se heredaron y se elaboraron los fideos de sopa blanca Fengzhen.
El plato de Fengzhen Big Meat Noodles de Tong Dexing no solo es la firma de la tienda, sino también lo más destacado de toda la sopa de fideos al estilo soviético. Tan pronto como el restaurante abre a las 6 en punto cada mañana, se entrega panceta de cerdo de alta calidad en la tienda de Tongdexing. Los chefs están ocupados realizando una serie de pasos como inspeccionar los productos, pesarlos, desplumarlos y limpiarlos. luego agrega los condimentos y cuécelos en la olla durante 4 segundos. Tarda media hora en cocinarse. El corte de la carne también es muy particular, cada trozo de carne pesa alrededor de 1,2 taeles. Para elaborar la sopa de fideos, también se añaden huesos de pollo y pato, huesos de anguila, caracoles y otras materias primas. para aumentar el sabor. Los fideos de carne Fengzhen son muy estacionales. En el pasado, solo se servían entre el solsticio de verano y principios de otoño. Tongdexing aún conserva esta tradición y solo suministra 300 tazones al día. Este estricto requisito a menudo hace que muchos comensales viajen. Fui allí y me lo perdí, pero también agregó un color misterioso y atractivo a Tongdexing.
Si tienes la suerte de probar este plato de fideos, descubrirás que es realmente merecido: se lleva un plato de fideos a la mesa, la sopa es cristalina y la fina masa blanca los fideos se colocan en el gran cuenco azul y blanco, como un cuenco de fideos. El "dorso de la carpa cruciana" está salpicado de cebollas verdes y granos de granos blancos, y la superficie es un trozo de carne estofada blanca, tierna y transparente; hace que la gente se sienta renovada. Para obtener contenido más interesante, preste atención a: Kitchen Movie Food. Toma un sorbo de la sopa y te sorprenderá el aroma rico y fresco. La dulzura del vino de arroz fermentado se asoma en la sopa, que combina perfectamente con el aroma de los fideos. Si lo pruebas con atención, encontrarás que los fideos son suaves y elásticos, la sopa clara, la carne estofada tierna y se derrite en la boca, y el color, aroma y sabor harán que tu lengua saliva involuntariamente cuando pienses en eso de nuevo.
2. Qiong Lin Ge
Cada año, Suzhou evalúa diez tazones de fideos, y los suaves fideos con chuleta de cerdo de Qiong Lin Ge están todos en la lista. Para comer este plato de fideos, aunque no sea una comida, habrá una larga cola fuera de la tienda.
Su Song, el propietario de Qiong Lin Ge Noodle House, es originario de Suzhou y tiene experiencia culinaria. Trabajó como chef en un restaurante de Subang durante muchos años y luego aprendió la sopa de fideos estilo Su, centrándose en la elaboración de sopa de fideos tradicional. fabricación y otras técnicas. En 2006, se inauguró el primer Pabellón Qionglin en Xuyuan Lane.
Hay un pareado colgado frente a la puerta de Qionglin Pavilion Noodle Shop: "Siete carnes y ocho verduras determinan el mundo, frescas y elegantes sin perder frescura". : “Siete carnes y ocho verduras” se refiere a los ricos ingredientes, mientras que “fresco y elegante” se refiere al color y sabor de este plato de fideos. Una de las características especiales de Qiong Lin Ge Noodle House es el uso de jamón Jinhua para hacer la sopa. Tomemos como ejemplo la antigua tienda de Shuyuan Lane. Todas las noches, alrededor de las 11 en punto, el chef que se especializa en hacer sopa viene a trabajar en el turno de noche. Tiene que lavar un jamón Jinhua entero con agua caliente para quitar el aceite de la superficie. y cocine 10 libras de huesos de anguila, 5 huesos de anguila y 10 libras de huesos de anguila. Enjuague el pollo herbívoro, 10 cabezas de carpa herbívora y 40 libras de huesos de tubo de carne, agregue los ingredientes en orden cronológico y siga haciendo espuma. El proceso dura 5 horas y finalmente se puede obtener una olla de sopa clara y el sabor de la comida se estimula por completo, con capas claras y sopa clara.
Además de trabajar duro en la sopa de fideos, Qiong Lin Ge también es muy exigente con los fideos en sí y los aderezos. Los fideos son todos fideos de huevo de marca, los camarones y la harina de cangrejo de los aderezos se retiran a mano y la carne es toda carne cruda ecológica y de alta calidad. La chuleta de cerdo suave mencionada anteriormente es el aderezo característico de Qiong Linge. Se mejora a partir de la carne de cerdo estofada con vino suave en la cocina de Suzhou y luego se fríe. Se cuece a fuego lento y finalmente se recoge el jugo. El vino Chunxiang tiene un sabor más fuerte que el vino de arroz común, similar al puré, pero tiene un sabor dulce. El bistec elaborado con él es de color rojo oscuro, tiene un rico sabor a salsa, es alternativamente graso y fino y es muy delicioso. Además, el Pabellón Qionglin también tiene pescado frito estilo Su, anguila frita, pasta de anguila frita, camarones recién fritos, etc. Los clientes pueden elegir los ingredientes según sus necesidades, y depende de ellos. Después de comer fideos, la gente de Suzhou siempre suspira: ¡Este plato de fideos del Pabellón Qionglin es tan pobre!
3. Yuxingji
Yuxingji tiene tres armas mágicas: dos fideos amarillos y tres gambas. fideos y mantequilla calva. Liangmianhuang es la tienda de fideos emblemática de Guanzhenxing, una tienda centenaria en la calle Guanqian de Suzhou. Después de la liberación, su suministro rara vez estaba disponible y desapareció durante 20 a 30 años. Este fideo se puede dividir en "amarillo de dos caras" duro y "amarillo de dos caras" blando. El "amarillo de dos caras" duro se elabora con fideos crudos y se fríe, mientras que el "amarillo de dos caras" suave se elabora con fideos. Los fideos duros, escurridos y luego fritos deben freírse por ambos lados hasta que se doren. Cuando salga el aroma, sácalo y ponlo en un plato, luego vierte la cobertura y la marinada sobre los fideos para que los fideos absorban suficiente marinada. y tiene un sabor fragante y delicioso. Después de la apertura de la tienda Yu Hing Kee, regresó. Sin embargo, debido a que el método suave del "amarillo de doble cara" consumía demasiado tiempo y era demasiado laborioso, el "amarillo de doble cara" que actualmente ofrece Yu Hing Kee es básicamente. el método duro "amarillo de doble cara". Los fideos se fríen hasta obtener una textura dorada y fragante para el estómago y los intestinos. El calor es perfecto. Los aderezos de los fideos están recién fritos. Al comer, use palillos para sumergir los fideos en la sopa y revuelva ligeramente. , los fideos están dorados, están fritos crujientes y empapados en sopa, suaves y cerosos, los dos sabores se combinan maravillosamente.
Los fideos de tres gambas se lanzan cada año en torno al Dragon Boat Festival, lo que inmediatamente atrae a muchos comensales a probarlos. Los llamados "tres camarones" se refieren a los tres tesoros del camarón: huevas de camarón, cerebro de camarón y carne de camarón. La calidad de "Tres Camarones" se basa en los camarones blancos producidos en el lago Taihu, que los pescadores los llaman "camarones canzi". Este plato de fideos requiere mucha mano de obra. Primero debes quitar los camarones y luego pelarlos. Al cocinar, primero hay que calentar la sartén de aceite, agregar los camarones en puré, los sesos de camarón y las huevas de camarón en secuencia, sofreír un par de veces y luego estará listo salvo un poco de vino de cocción en el medio, nada más. Se necesitan condimentos. Los tres camarones cocidos se colocan en el plato, la carne y el cerebro de los camarones se cubren con huevas de camarón. El color es brillante y el aroma es fragante, lo que hace que la gente saliva.
Hay dos formas de comer tres camarones como aderezo, una es "cruzar el puente" con fideos para sopa y la otra se usa directamente para mezclar fideos. La antigua sopa de fideos necesita usar sopa blanca, de lo contrario cubrirá la delicia de los tres aderezos de camarones, mientras que los fideos son relativamente simples, simplemente mézclelos con los fideos de cebolleta y no tendrá ningún sabor. Los camarones están regordetes. y tiernos; los camarones están regordetes y frescos; uno a uno. Los sesos de camarón, que parecen arroz rojo, son firmes y fragantes. ¡El sabor es tan delicioso que me hace babear solo de pensarlo! La materia prima de los tres camarones no es inusual, pero si has visto con tus propios ojos los minuciosos esfuerzos que ponen para pelar los camarones y extraer los sesos, ¡sabrás! Sabrá lo valioso que es esto. El "material" es claro de un vistazo.
Los fideos de mantequilla Tu son también los fideos superiores legendarios. Los fideos de mantequilla Tu (tei) son un dialecto de Suzhou.
Tu, cuyo sonido es similar a Tui, significa "único" o "único". La mantequilla se refiere a las huevas de cangrejo y a la pasta de cangrejo. La razón por la que se llama "manteca de Ba" es porque sólo utiliza pasta de cangrejo y huevas de cangrejo. rastro de carne de cangrejo. Entre ellos, se puede decir que es una forma de comer bastante lujosa. Este plato de fideos de mantequilla calvos de Yu Heng Kee está hecho con pasta pura de tres cangrejos machos y amarillo puro de tres cangrejos hembras, además de carne picada grasa cocida, luego se saltea con cebolla verde y jengibre hasta que esté fragante, luego se cuece a fuego lento con vino de arroz y se sazona con caldo, y finalmente verter manteca y espolvorear con pimienta. Los aderezos fritos son de color amarillo oscuro, translúcidos y desprenden un aroma atractivo. Los aderezos recién salteados se vierten en los fideos mientras aún están calientes. Las huevas de cangrejo y la pasta de cangrejo se cuecen a fuego lento en caldo y grasa y se recubren con cada fideo. El rico aroma del cangrejo llega a sus fosas nasales. ¿Todo a la vez?
4. Wai Kee Ao Noodle House
Si quieres comer Ao Zao Noodles, Wai Kee Ao Noodle House es una buena opción. Esta tienda es una tienda muy conocida en Suzhou y se especializa en fideos Aozao. Los fideos de pescado frito en aceite rojo y los fideos de pato estofados en sopa blanca son los más famosos. Los auténticos fideos Aozao estilo Su son originarios de Kunshan. Su sabor excesivamente dulce hace que a muchos comensales extranjeros les resulte difícil aceptarlos, e incluso deja la impresión de que "los fideos estilo Su son difíciles de comer". Wai Kee Ao Noodle House ha realizado mejoras en este punto, especialmente los fideos de pato estofados en sopa blanca, que son menos dulces y más salados. Los fideos están hechos de harina blanca fina y se convierten en fideos de bigotes largos. Al hervir en una olla, será suficiente agregar menos agua y pescar con frecuencia para mantener el agua clara y que quede blanda y dura. Luego el pato de cáñamo se cocina en sopa vieja. La carne de pato es grasa pero no grasosa. Se sirve con fideos de cabeza recién cogidos, fideos blancos y sopa blanca. Tiene el color y sabor originales, la sopa es clara y los fideos. son refrescantes y los aderezos son suaves. Un tazón a principios del verano aliviará el malestar estomacal.
5. Edificio Xucheng
El edificio Xucheng es un hotel de cuatro estrellas en Suzhou, pero no esperaba que lo más famoso aquí fueran los fideos Aozao del mercado. Los fideos Aozao de Xucheng se han introducido y mejorado durante más de 20 años. Hay un flujo interminable de comensales todos los días. El famoso actor de cine Sr. Ge You probó una vez los fideos Aozao en Xucheng. Hasta ahora, los fideos Aozao de Xucheng se han convertido en una marca importante. de hoteles, su reputación ha resonado en toda la ciudad de Suzhou.
Entonces, ¿cuál es el secreto de los fideos Aozao de Xucheng? Como dice el refrán: "Cantar ópera depende del canto, comer fideos depende de la sopa". La sopa de fideos de Xucheng se divide en sopa blanca y roja. sobre pollo viejo, se guisan huesos viejos de pato y pierna de cerdo; los ingredientes de la sopa roja también son más particulares, dejando cada día un tercio de la sopa original, además de otras cabezas de arenque, huesos de pierna de cerdo, caracoles, lomos de anguila y Se mezclan conchas de camarón, conchas de pollo, conchas de tortuga de caparazón blando, etc. con los mejores dátiles rojos, condimentos y catorce tipos de materiales medicinales chinos y se hierven durante 9 horas al día. La sopa cocinada de esta manera es original y espesa. y delicioso.
Cuando se trata de fideos Aozao, tenemos que hablar de los aderezos. Xucheng tiene cinco aderezos: pescado frito, pato estofado, cerdo estofado, anguila frita y camarones. Los fideos de pescado frito son ricos en colores. y deliciosos fideos de cerdo estofados que no son grasosos, fideos de pato estofados que son crujientes pero no podridos, fideos de anguila deliciosos y fragantes fritos en aceite rojo, fideos de camarones cristalinos, dale un mordisco a los fideos Aozao de Xucheng, el sabor delicioso, guárdalo. para ti ¡Nunca lo olvidarás!
6. Delicious Restaurant
El restaurante Delicious no es famoso, pero es muy querido por muchos antiguos residentes de Suzhou. Los deliciosos fideos de pescado frito son los mejores de Suzhou y están respaldados por la firma "Suzhou Bowl of Noodles". Debes ir temprano a la hora de comer; de lo contrario, es posible que no puedas conseguir un asiento. Para obtener contenido más interesante, preste atención a: Kitchen Movie Food. Fideos de anguila fritos deliciosamente deliciosos, la anguila tiene su propia dulzura y dureza únicas, no huele a pescado en absoluto y las espinas del pescado están afeitadas, lo que la hace suave y tersa en la boca. Los fideos de pescado frito son aún más deliciosos. La piel queda crujiente y la carne de pescado en el medio es tierna, dulce y fresca. Además de los fideos finos Longxu comunes, Meiweizhai también ofrece fideos pequeños y anchos que son raros en Suzhou. Aunque no son tan masticables y masticables como los fideos finos, la textura es más suave y tersa.
7. Zhu Hongxing
Hablando de fideos, todo el mundo hablará del rey de la industria de los fideos de Suzhou, Zhu Hongxing. Este cartel dorado tiene una historia de 80 años. El primer jefe, Zhu Chunhong, abrió una tienda de fideos y wonton de menos de 30 metros cuadrados en marzo de 1938, llamada Zhu Hongxing. Hay un pasaje en la novela de Lu Wenfu "The Gourmet", que puede revelar indirectamente el estado de Zhu Hongxing en los corazones de la gente de Suzhou en ese momento: tan pronto como abrió los ojos, se le ocurrió una idea: "Ven a Zhu Hongxing ¡Comer fideos de sopa de cabeza!"
Entre los pasteles de Zhu Hongxing, el más famoso es un plato de fideos con pollo congelados.
Según el Sr. Yu Changlin, presidente de Zhu Hongxing y maestro de cocina chino, los fideos con pollo congelados son el representante de los fideos tradicionales de invierno de Suzhou. Debido al complicado proceso de producción, la generación anterior de chefs se retiró del mundo. Se perdió varios kilogramos e incluso abandonó a la gente de Suzhou. La mesa del comedor tiene más de cincuenta años. Entonces, en 2014, el Sr. Yu, Gao Koulin, Wang Cheng y otros maestros de la cocina de la industria y herederos intangibles de la cocina Subang, junto con Yu Xuegen, el fundador de 90 años de los fideos Su Bang, establecieron el estudio del maestro Subang Noodles, a través de Consultando información y constantes intentos, restauró este "plato de fideos de invierno", y así es como ahora tenemos los fideos de pollo congelados en Zhu Hongxing Noodle House.
El proceso de producción de fideos de pollo congelados es bastante complicado y delicado. Se necesitan entre 8 y 10 horas para que un pollo crudo esté finalmente presentado en la mesa. La materia prima debe ser pollo de corral, y el reglamento exige el uso de gallos que tengan entre 8 meses y un año de edad aproximadamente, el pollo debe pasar por los pasos de remojo, enjuague, lavado y escaldado, y los trozos de pollo escaldados; Se lavan con sangre de cada pieza. Todo el proceso anterior debe realizarse dos veces y dura aproximadamente 2 horas para garantizar que el "congelado" final sea cristalino. Después de ponerlo en la olla, déjalo hervir a fuego lento durante unas 5 horas. Los condimentos y accesorios están todos en su lugar. No se abre la tapa durante el proceso.
Después de ponerlo en el plato. se congelará naturalmente. El color de la olla será transparente y fresco. La deliciosa y tierna cobertura de fideos con pollo congelado estará lista. Pero cuando el clima se calienta, esta deliciosa y masticable gelatina de pollo no se congela. Parece que lo que dijo el "Suzhou Daily" sobre "hacer un plato de fideos de pollo congelados requiere habilidades de bordado" no es mentira.
El sabor de estos fideos con pollo congelados también es muy particular. Nunca pongas los toppings directamente en la sopa de fideos. Toda la esencia está reunida en esta "gelatina". Los viejos gourmets primero chupan la gelatina de los nuggets de pollo, que es tan cristalina como el ámbar, para recuperar su sabor original. Después de comer la gelatina, luego toman un sorbo. La sopa de fideos caliente, dejando una sensación fría y cálida en la boca. El entrelazamiento de la comida hizo que a muchos viejos gourmets se les llenaran los ojos de lágrimas después de comer. Debido a los exquisitos ingredientes y al complicado proceso de producción de los fideos de pollo congelados, no todas las tiendas de Zhu Hongxing los ofrecen. Solo está disponible en la tienda de Qimen Road.
8. Lu Changxing
Lu Changxing, entre las diversas marcas centenarias de Suzhou, debe considerarse como una junior absoluta. En 1992, la familia Lu, inspirada por la comida rápida extranjera, solicitó registrar la marca "Lu Changxing", y Lu Changxing se convirtió en la primera marca en la industria de catering de Suzhou.
La reputación de Lu Changxing es bien conocida, no sólo entre los lugareños, sino que también muchos turistas que visitan la provincia de Jiangsu lo elogian. El pescado frito en los fideos de pescado frito está en su punto, ni viejo ni tierno, pero fresco y dulce; la carne estofada es grasa pero no grasosa y se deshace en la boca, las verduras en escabeche son crujientes y refrescantes, frescas de adentro hacia afuera; Los espaguetis grandes, los fideos fritos, los fideos planos y los fideos de cerdo desmenuzados también son buenas opciones. Pide un plato de jengibre rallado, ¡es una combinación perfecta!
9. Yumianzhai
Yumianzhai es un nuevo restaurante de fideos de estilo soviético de los últimos años debido a su nuevo estilo y alto precio. Los ingredientes también han sido populares en la pantalla en los últimos dos años. El nombre "Yu Nian Zhai" suena como el nombre que le dio el propio Yu Bi cuando Qianlong fue a Jiangnan. Sin embargo, de hecho, la tienda es tan pequeña que solo puede acomodar cuatro mesas. no estás prestando atención. Es pequeño, pero está decorado en un estilo antiguo y tiene un aire un poco sentimental. Con mesas, sillas, cuadros colgantes, vajillas y juegos de té impecables de estilo chino, este ambiente se considera de nivel boutique en comparación con los restaurantes de fideos comunes.
Los fideos con pato salvaje de Yumianzhai son una opción relativamente novedosa entre las sopas de fideos estilo Su. Un plato humeante de fideos, servido en una cazuela, bien caliente y delicioso, medio trozo de pierna de pato empapado en sopa de fideos, envuelto en deslumbrantes vegetales verdes, hace que la gente se sienta como si una belleza se estuviera bañando. ¿No es solo un plato de fideos de pato salvaje? ¿Es realmente tan satisfactorio? ¡NO, NO, NO! El cliente habitual de ochenta años corregirá inmediatamente su pensamiento: "¡Esta es una pierna de pato salvaje que no tiene nada de grasa!" La sopa es original y fresca, sin nada de pato." ¡Es picante, los fideos son masticables y tienen la cantidad justa de suavidad y dureza!"
Si crees que este plato de fideos de pierna de pato es el mejor. Al final, estás totalmente equivocado, esto es solo una sopa de fideos básica. Los aderezos en Yu Nian Zhai incluyen la tradicional harina de cangrejo, huevas de cangrejo y camarones que tanto gustan a la gente de Suzhou, los fideos de codillo de cerdo con colágeno que a las chicas les encantan y versiones mejoradas de matsutake, abulón, etc., así como "los más caros". plato de fideos en Suzhou" - —Fideos de langosta australiana, con un precio de 1.880 yuanes. Todo el plato de fideos es muy dominante cuando se sirve: una langosta grande reposa tranquilamente sobre los fideos blancos como la nieve, y huevos de paloma, abulón y otros mariscos se sirven en sopa de pollo cocida a fuego lento durante 3 horas. Para obtener contenido más interesante, preste atención a: Kitchen Movie Food.
La sopa fresca que se ha cocinado a fuego lento durante mucho tiempo desprende un rico aroma a grasa de pollo. Con un pequeño sorbo, se puede sentir la dulzura del marisco de abulón, calamar y langosta. Los fideos en la sopa de fideos estilo Su nunca son un papel secundario. Yu Nian Zhai usa fideos con bigotes de dragón extremadamente finos, pero no se cocinan ni podridos ni blandos, con la cantidad justa de suavidad y dureza, lo cual es un testimonio de la habilidad de. el cocinero.
10. Yide Noodle House
Yide Noodle House no se considera el restaurante de fideos principal en Suzhou, pero con un plato de fideos con aceite de champiñones (Xùn), ha creado un verdadero lugar. nombre propio en Suzhou, donde hay muchos expertos Manténgase firme. Los fideos con aceite de hongos solían ser los fideos vegetarianos del templo Xingfu en Changshu. Después de que el propietario de Yide Noodle Shop aprendió el arte en el templo Xingfu, los trajo a la ciudad de Suzhou. La materia prima se obtiene de las setas de pino, que "crecen en zonas densas de pinos y las flores de los pinos están llenas de hongos autóctonos". El "Libro de cocina de Wuzhong" publicado durante la República de China también registra: "Para la comida vegetariana en los templos, se utiliza principalmente aceite de champiñones, aceite de sésamo y aceite de brotes de bambú. Ocasionalmente, se mezclan entre sí, pero tienen diferentes ventajas. " El aceite de champiñones del artículo es aceite de champiñones de pino.
Los mejores fideos con aceite de champiñones están hechos de champiñones silvestres de pollo, salteados con aceite vegetal de granja, anís estrellado, clavo y otros condimentos, por lo que saben al aroma único del aceite vegetal. La sopa con sabor a Changshu, combinada con la frescura y suavidad de las delicias de la montaña y las setas silvestres, realmente responde al dicho: "La fragancia permanece más allá de los dientes del ciervo almizclero, y el cordero y el pollo evitan la estera".
11. Lu Zhenxing
La Casa de Fideos Lu Zhenxing fue fundada en el tercer año de Tongzhi (1884) en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 140 años. La tienda originalmente se llamaba "Lu Zhengxing" y estuvo ubicada por primera vez en la calle Shantang en Suzhou. Aunque se mudó varias veces, los descendientes de la familia Lu la han transmitido de generación en generación. En 1995, fue heredada y operada por Lu Jirong y rebautizada como "Lu Zhenxing". Se especializa en fideos estilo Su y es una de las famosas tiendas de fideos estilo Su.
Lu Zhenxing es un restaurante típico de fideos de Subang. Los fideos de cerdo estofados, los fideos de cerdo fritos y los fideos de pescado frito son platos exclusivos que vale la pena probar. Lu Zhenxing también tiene sopa blanca y sopa roja. La sopa blanca es muy buena y no se le secará la boca después de beberla. La sopa roja es de color rojo intenso, limpia y libre de impurezas, y tiene un sabor salado y dulce. cuál quieres al realizar el pedido. La carne estofada tradicional y las pezuñas estofadas son auténticas, la carne frita es salada y fresca, y los brotes de bambú son todos brotes tiernos seleccionados, lo que les da un sabor excelente.
12. Wei Fuxing
Wei Fuxing está enfrente del Museo de Suzhou, pero pasa desapercibido y es fácil pasarlo por alto: hay muchos coches a batería aparcados delante de la puerta. , incluso el letrero está bloqueado en su mayor parte por el toldo, sin mencionar las sillas de plástico azul y las encimeras ligeramente grasosas de la tienda que parecen una cafetería universitaria. Sin embargo, esta tienda también puede considerarse como uno de los restaurantes de fideos más famosos de Suzhou: no sólo ha aparecido en el periódico local de Suzhou "Gusu Evening News", ¡sino que incluso ha aparecido en Suzhou TV!
It de Wei Fuxing se hizo popular gracias a su plato característico de fideos Yangchun. La razón por la que se le llama plato estrella no es solo por el sabor de los fideos, sino también porque este plato de fideos solo cuesta 3 yuanes, lo que lo convierte en el plato de fideos Yangchun más barato de Suzhou. Los llamados fideos Yangchun son fideos suaves, sin aderezos, solo sopa y fideos. Por esta razón, los requisitos para sopas y fideos son especialmente exigentes. Todas las mañanas, antes de las 3 en punto, el chef de Wei Fuxing ya ha comenzado a preparar sopa según el método tradicional. A la base se le añaden huesos de cerdo y una variedad de frescura del río. Después de más de dos horas de cocción a fuego lento, la sopa de fideos queda tan clara como agua hervida, pero después de un sorbo, se siente extremadamente deliciosa. La gente viene hasta el final para venir y probar esto. ¿Estás preguntando si vale la pena? Las personas que lo han comido simplemente dijeron: "Este plato de fideos no es sólo una cuestión de 3 yuanes".
Templo Lingyan
Lingyan. Montaña Los fideos simples son muy famosos en Suzhou y son conocidos como "los mejores fideos de Suzhou". Todo el mundo en el viejo Suzhou conoce un proverbio sobre la montaña Lingyan y la montaña Tianping de al lado: "Un plato de fideos en Lingyan, un bocado de sopa en Tianping". Esto demuestra que un plato de fideos simples en la montaña Lingyan es imprescindible, y También es un recuerdo de la infancia de muchos habitantes de Suzhou.
En el pasado, todos los fideos simples en el templo Lingyan eran hechos por los monjes. Cuando cocinaban los fideos para los peregrinos, los fideos se pasaban sobre las cabezas afeitadas de los monjes para mostrar que estaban imbuidos. la naturaleza del Buda. Esta ceremonia ha sido cancelada debido a preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. Los fideos somen suelen venir en dos sabores: hongo shiitake y fideos variados. Los fideos están hechos con agua alcalina especialmente preparada y tienen una textura masticable. Los monjes son muy honestos y siempre dan una cucharada generosa de aderezos, que se esparcen generosamente en la superficie y el hongo es fragante.
14. Xinjufeng
Xinjufeng no es en realidad una tienda de fideos, sino un restaurante de larga trayectoria en Subang y uno de los pocos en Sioux City que sirve un restaurante de "tres piezas". El plato de tres piezas es el último plato del antiguo banquete de Suzhou. Al final, sin esta gran olla, el rostro del anfitrión está incompleto. Para obtener contenido más interesante, preste atención a: Kitchen Movie Food. El plato estándar de tres piezas utiliza pollo tres amarillos del municipio de Luyuan en Changshu, tarro de Loumen y pezuñas enteras de cerdos negros locales. Se cuece en una cazuela extra grande durante más de seis horas hasta que la sopa esté espesa y los ingredientes. estén crujientes y no deformados, la fórmula está en su lugar. Por último, se le añade el condimento más sencillo de sal y ya queda riquísimo. Si eres una familia adinerada, también agregarás jamón Jinhua, palomas, huevos de paloma y otros buenos ingredientes a la sopa para mejorarla a "cinco piezas" o incluso "siete piezas". En el invierno en Suzhou, si comes tres trozos de arroz, beberás un plato de sopa y usarás menos camisa.
Esta sopa que absorbe la esencia del guiso es la mejor base de sopa a continuación. Casi se comen las tres piezas enteras, y luego la tienda las enviará de regreso a la cocina, agregará vegetales verdes y un plato de. Fideos suaves y listo, la base de la sopa se cuece a fuego lento durante un rato y luego se sirve nuevamente. Los fideos absorben la esencia de la base de la sopa y el aroma se desborda. , y finalmente se remata apoyándose contra la pared.
15. West Lake Noodle House
Algunos comensales incluso describieron esta tienda de fideos con emoción: "Me atrevo a decir esto, mientras comas allí, definitivamente querrás ir allí". ¡Otra vez! "West Lake La tienda de fideos es una antigua tienda de fideos que ha estado funcionando durante más de 20 años en la ciudad de Linhu en el borde del lago Taihu. Aunque no es una marca consagrada y nunca ha sido famosa, está bien. -conocido en el área local. West Lake Noodle House, como la mayoría de los restaurantes de fideos de estilo soviético, está abierto desde temprano en la mañana hasta pasado el mediodía y básicamente cierra a la 1 p.m. Por lo tanto, algunas personas incluso se levantan a las 5 de la mañana y conducen decenas de kilómetros para conseguir un plato de sopa de fideos tou. El atractivo de este plato de fideos es obvio.
Los fideos de anguila en West Lake Noodle House son su plato estrella y tienen una tasa de pedidos muy alta. Los fideos se sirven en un cuenco grueso de color azul y blanco, que parece generoso. La seda de anguila está cubierta por toda la superficie. De hecho, se parece más a rodajas de anguila que a seda de anguila. Parece que la tienda usa anguila con un cuerpo redondo, por lo que el grosor de cada rebanada es muy impresionante. El condimento también es muy bueno. No hay olor a pescado en la boca cuando se come la anguila. Simplemente se siente fresca y tierna, lo cual es muy satisfactorio. Cada fideo está cubierto con una rica salsa, que tiene un sabor rico y fragante, fresco pero no salado. Los fideos en sí también son muy fuertes, e incluso puedes sentir el estiramiento de los fideos cuando los chupas en la boca.
16. Yu Changsheng
Cuando se trata de comer fideos de cordero, la primera reacción de la gente en Suzhou es: ¡fideos de cordero Shuangfeng, también conocidos como fideos de oveja gorda Shuangfeng! , es una de las especialidades de la cultura gastronómica de Taicang, famosa por su frescura, riqueza, fragancia y gordura. El cordero Shuangfeng tiene una larga historia. Ya en el período Hongzhi de la dinastía Ming, había un himno al cordero: "El viento de otoño pasa por el templo Xilin y se puede oler la fragancia del cordero en las calles profundas". El lugar más famoso para hacer fideos de cordero Shuangfeng es el "Restaurante Yu Changsheng Mutton". Se dice que Shanghai TV, Oriental TV y Zhejiang TV han venido aquí para filmar largometrajes. ahorcamientos como el "Suzhou Daily" y el informe diario "Liberation".
La razón por la que el cordero "Yu Changsheng" destaca entre los numerosos fideos de cordero es un secreto: el primero es elegir la raza de cabra, la piel es fina y la carne tierna. Las ovejas hembras adultas son las mejores opciones. En segundo lugar, preste atención al corte. Debe lavar el cordero repetidamente para que la carne quede grasosa pero no grasosa. Lave y elimine el pelo repetidamente durante el procesamiento, para que el cordero terminado esté limpio. En tercer lugar, coloque un plato de paja nueva con los corazones sin cáscara en el fondo de la olla para evitar que se queme. Rellene rábano blanco alrededor de la olla para eliminar el olor. Cuarto, después del sacrificio, coloque la carne en la olla en diferentes etapas. Coloque la carne más vieja en la capa inferior y la carne tierna en la capa superior. Luego agregue los condimentos y cocine a fuego lento. La sopa de fideos está hecha de la sopa de oveja original. Debe quedar espesa pero no turbia, aceitosa pero no grasosa antes de usarla.
Los fideos se elaboran de forma artesanal y se conocen comúnmente como “fideos saltadores”. Se caracterizan por ser fideos finos, suaves, tersos y duros. Habiendo dicho tantos restaurantes de fideos, ¡debes probarlo tú mismo si tienes la oportunidad!