Debido a que se añaden diferentes ingredientes durante el proceso de fabricación del chocolate, también se crea su apariencia cambiante. Según la norma nacional GB/T 19343, el chocolate con grasa pura en el mercado se puede dividir en chocolate negro (o chocolate puro) - sólidos totales de cacao ≥ 30
Chocolate con leche - sólidos totales de cacao ≥ 25; sólidos lácteos totales ≥ 12; chocolate blanco-manteca de cacao ≥ 20, sólidos lácteos totales ≥ 14. La cantidad de grasa vegetal sin cacao añadida al chocolate no debe exceder de 5.
Datos ampliados:
Clasificación
1. Chocolate blanco
El chocolate blanco es blanco porque no contiene cacao en polvo, sólo Contiene manteca de cacao y leche. Este tipo de chocolate solo tiene aroma a cacao y el sabor es diferente al del chocolate común. Algunas personas no lo clasifican como chocolate (tal vez debería llamarse Milk Magic).
Al tener menos cacao y más azúcar, el chocolate blanco tendrá un sabor muy dulce.
2. Chocolate con crema
El chocolate con leche es un chocolate negro al que se le añade una cierta cantidad de leche. Tiene muy buen sabor y es muy popular entre la gente. El chocolate con leche ha sido amado durante mucho tiempo por los consumidores por su sabor equilibrado y es el producto de chocolate más consumido en el mundo. La primera receta de chocolate con leche fue inventada por los suizos. Bélgica y el Reino Unido también son importantes productores de chocolate con leche.
3. Chocolate de color
El chocolate de color tiene como base chocolate blanco, al que se le añade colorante alimentario (colorante natural o sintético), y se somete a dosificación, molienda fina, templado, colado, etc. Procesado por una serie de procesos. Se utiliza ampliamente en coberturas de chocolate para alimentos inflados, coberturas de chocolate para bebidas frías y chocolate elegante.
Enciclopedia Baidu-Chocolate