Este año, la feroz epidemia del virus de la neumonía ha alertado al pueblo chino: ¡los "juegos" no son buenos!
Junto con el virus de la peste porcina africana que arrasó el año pasado y el aumento vertiginoso de los precios nacionales de la carne de cerdo, la "carne artificial" parece tener el potencial de reemplazar al "cerdo" en el aire.
El 25 de febrero, Yantai Shuangta Food Co., Ltd., conocida como "el stock de carne artificial número uno de China", anunció que Shuangta Food había firmado un acuerdo de 85 años con el conocido "producto artificial de carne". Empresa de carne Beyond Meat. Contrato de venta de proteína de guisante. La proteína de guisante es una de las principales materias primas de la "carne artificial". Anteriormente, Shuangta Food suministraba indirectamente proteína de guisante a Beyond Meat a través de distribuidores.
Vale la pena mencionar que el precio de las acciones de Shuangta Food se ha disparado desde el 12 de febrero. Al cierre de operaciones del día 26, el aumento acumulado fue de casi el 58%, cerrando a 12,46 yuanes por acción.
¿Qué es la carne artificial?
Como nuevo ingrediente alimentario surgido en los últimos años, la carne artificial se ha utilizado ampliamente en los países desarrollados debido a su alta seguridad, fácil digestión y pequeños efectos secundarios sobre el bienestar animal y el medio ambiente.
Según la Alianza de la Industria de Alimentos de Origen Vegetal de China, existen en el mundo tres tipos diferentes de carne artificial basados en diferentes materias primas. La primera categoría es la "carne vegetariana" tradicional, es decir, productos tradicionales de "carne vegetariana" y la segunda categoría es la "carne artificial de origen vegetal", que utiliza soja y guisantes como proteínas vegetales purificadas y utiliza tecnología de bioingeniería para mejorar la apariencia y la apariencia. sabor que imita la carne real; la tercera categoría pertenece a la "carne cultivada con células", que consiste en extraer tejido muscular de animales y luego cultivarlo en un biorreactor. Esta tecnología aún se encuentra en etapa experimental.
Así pues, los distintos productos de "carne artificial" que se encuentran actualmente en el mercado se enmarcan principalmente en las dos primeras categorías.
Ha comenzado una guerra contra la carne artificial en todo el mundo. Burger King ha lanzado "hamburguesas de carne artificial" que no contienen proteína animal en 7.000 tiendas de Estados Unidos. KFC ha comenzado a intentar vender "pollo frito vegetariano" que contiene carne artificial. El primer "pastel de luna de carne artificial" de China también tuvo un debut sorprendente. durante el Festival del Medio Otoño del año pasado.
La introducción del producto en el sitio web oficial de Taobao muestra que este "pastel de luna de carne con proteína vegetal" es producido por Shanghai Oriental Laodafang Food Co., Ltd., y sus ingredientes incluyen harina de trigo, aislado de proteína de guisante, aceite de coco, aceite de oliva y agua potable.
Como se muestra a continuación, este pastel de luna de carne artificial se centra en el concepto de "0 antibióticos, 0 hormonas, 0 colesterol y 0 ingredientes animales".
Compitiendo por el capital, ¿la carne artificial es realmente “sabrosa”?
En comparación con el mercado nacional de carne artificial, el mercado extranjero de carne artificial es más grande.
El "Informe de investigación de perspectivas de mercado de la industria de la carne artificial de China de 2019" publicado por el Instituto de Comercio e Industria de China muestra que actualmente la mayoría de las empresas de carne artificial, como Beyond Meat e Impossible Foods, se concentran en los Estados Unidos, pero En los próximos años, la carne El tamaño del mercado de sustitutos crecerá de manera constante. Se espera que el tamaño del mercado mundial supere los 5 mil millones de dólares en 2020 y los 6 mil millones de dólares en 2022. Al mismo tiempo, la rápida popularidad de la carne artificial se debe en parte al apoyo del capital de las celebridades que la respalda.
En la pista de la carne artificial, se reúnen inversores de renombre, incluidos ejecutivos de Bill Gates, Xiao Lizi, Li Ka-shing, McDonald's, Coca-Cola y Twitter.
En la actualidad, el mercado interior acaba de empezar. "No habrá más de 10 empresas emergentes de carne artificial de cierta escala", dijo Yan Xue, secretario general de la Alianza de la Industria de Alimentos Vegetales de China. "Pero se está desarrollando muy rápido. Básicamente, cada dos semanas surgen una o dos nuevas empresas, y algunas grandes empresas alimentarias se están transformando hacia las verduras y la carne".
Además de las dos mencionadas anteriormente Ta, Golden Ham dijo en junio de 2065 que los productos cárnicos de origen vegetal de la empresa se han preparado durante mucho tiempo, se han presentado las normas del producto, se ha revisado la licencia de producción y ya está disponible para la preventa. en la tienda insignia de Golden Ham Tmall. Este producto se produce mediante la cooperación técnica entre Jinzi Company y DuPont Company de los Estados Unidos.
2019 165438 El 15 de octubre, la marca de té "Naixue Tea" cooperó con un proveedor nacional, Xingyu, el lunes para vender hamburguesas de carne artificial en Shenzhen, con ventas diarias superiores a 150.
Haixin Food afirmó que algunos de los productos de la empresa utilizan materias primas de proteína de soja y entran en la categoría de carne de proteína de soja. En comparación con la carne natural tradicional, los productos cárnicos artificiales tienen ciertas ventajas en nutrición, prevención de enfermedades, protección del medio ambiente y de los recursos. La empresa presta atención y realiza un seguimiento de las tecnologías de vanguardia en campos relacionados e investigará activamente la transformación y aplicación de tecnologías y productos relacionados.
Anjing Food dijo que en los últimos años, la compañía ha estado invirtiendo en la investigación e innovación de la proteína de soja, la materia prima para los sustitutos de la carne de origen vegetal, y ha logrado grandes avances.
Tres Ardillas dijeron que hay dos tipos de carne artificial en el mercado. La primera carne artificial, también llamada carne de proteína de soja, se elaboraba a partir de proteína extraída de la soja. La cecina vegetariana y los nuggets de ternera vegetarianos de la empresa entran en esta categoría.
Herbal Flavor reveló que la compañía confirmó el proyecto de investigación y desarrollo de la serie de carne artificial en junio de 2019, y que el primer producto "salchicha ahumada" se lanzó en junio de este año. Al mismo tiempo, Baicaowei dijo que en el primer trimestre de 2020, Baicaowei cooperará con DuPont para lanzar el segundo producto cárnico artificial: un producto con sabor a carne picante. En el futuro, el Instituto de Investigación Alimentaria Baicaowei será responsable de la investigación y el desarrollo de alimentos cárnicos artificiales, y DuPont será responsable de la tecnología y las materias primas de la carne artificial.
En este sentido, algunas personas en la industria creen que las empresas de carne artificial de China crecerán más rápido porque China tiene escenarios de aplicación más ricos que Europa y Estados Unidos. "Las aplicaciones de los productos de origen vegetal en Estados Unidos son relativamente simples, principalmente hamburguesas y jamones, mientras que China tiene su propia cultura alimentaria y cocinas diferentes, con muchos escenarios de aplicación y muchas oportunidades empresariales".
Desafíos : Cultivo de mercado y tecnología Las barreras son el mayor problema.
Frente al mercado de la carne artificial, cada vez más caliente, mucha gente sigue mirando con calma.
"Aunque mucha gente piensa que esto es un eslogan, creo que la pista o la industria aún no se ha formado. Este puede ser un campo relativamente limitado y no hay nuevas empresas con valor de inversión". Dijo Zhang Tao en una entrevista con los medios.
Incluso Beyond Meat, una empresa representativa de la carne artificial establecida desde hace diez años, sigue perdiendo dinero: en 2017, tuvo unos ingresos de 32,6 millones de dólares y una pérdida de 30,4 millones de dólares. en 2018, tuvo unos ingresos de 87,9 millones de dólares estadounidenses y una pérdida de 29,9 millones de dólares estadounidenses.
Según expertos del sector, la cuestión clave es la aceptación del mercado de consumo. Que la carne artificial pueda producirse y operarse a gran escala como los alimentos convencionales depende de la verdadera voluntad de consumo de los consumidores.
Los datos de Industrial Securities muestran que el 70% del mercado de consumo de productos cárnicos de mi país consiste en carne fresca caliente y carne congelada, incluidas diversas pezuñas, garras, tendones, cabezas, pieles, tendones y despojos. La "carne artificial" incluye principalmente filetes, salchichas, albóndigas, etc. , Los consumidores nacionales tienen poca aceptación.
Por ejemplo, personal relevante del departamento de relaciones públicas de Baicaowei dijo en una entrevista con medios financieros que el lanzamiento de productos cárnicos artificiales en esta etapa es principalmente para permitir a los consumidores probar nuevos productos. En el futuro, si los consumidores nacionales prefieren estos productos, aumentará el desarrollo de productos cárnicos artificiales. Pero en lo que respecta a la situación real, la gran mayoría de los consumidores nacionales eligen productos cárnicos reales.
En particular, la “carne artificial de origen vegetal” nacional todavía está en su infancia y no puede compararse con las inversiones en I+D a gran escala en el extranjero. El responsable de la empresa Zhenrou, que ha lanzado pasteles de luna de "carne artificial", también admitió en una entrevista con los medios de comunicación que si el sabor de la carne artificial extranjera puede sumar 90 puntos, la "carne artificial" de Zhenrou sólo puede sumar 70 puntos.
De hecho, en términos de proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes, la "carne artificial vegetal" puede ser lo mismo que la carne real al agregarla, y el contenido de grasas saturadas es controlable. En términos de precio, la "carne artificial de origen vegetal" tiene un precio relativamente alto debido a la alta inversión inicial en investigación y promoción científica, pero el costo inevitablemente disminuirá después de la producción en masa.
Para los consumidores comunes, el precio es el mayor problema: "Si el valor nutricional es similar y el sabor es normal, ¿por qué debería gastar más dinero en comprar carne artificial?"
En este sentido, Zhu, un analista de la industria alimentaria china, señaló claramente: "Actualmente, la carne artificial todavía se encuentra en la etapa de exageración conceptual, y los consumidores todavía tienen un largo camino por recorrer desde el conocimiento hasta la compra".
Por otro lado, Zhu también cree: "Aunque Shuangta quiere utilizar Beyond Meat para probar las aguas de la 'carne artificial', la tecnología nacional de la 'carne artificial' está todavía en su infancia.
"Zhu dijo en una entrevista con los medios que muchas empresas actualmente no tienen la capacidad de producir "carne artificial" y que la industria aún necesita desarrollarse".
Específicamente, todavía hay dos problemas que deben resolverse. problemas por resolver en la industria de la carne artificial: uno son las barreras técnicas. En esta etapa, la tecnología de I + D nacional aún es insuficiente y se necesitan más fuerzas extranjeras. En segundo lugar, la industria también necesita un estándar autorizado para evitar la aparición de marcas mixtas, o incluso de empresas vegetarianas. la industria en el futuro.
2065438 En agosto de 2009, el Consejo de Consumidores de Hong Kong probó 35 tipos de "carne artificial" preenvasada que contenía soja o ingredientes relacionados con la soja, en los que participaron el Templo del Buda Hong Fook, Wei Shen Xing, Shun Xiang, Brand, Sichuan. Vegetariano, Sábado, MS y otras marcas. Al analizar los componentes genéticos, conservantes y componentes nutricionales de las muestras, se encontró que 12 productos contenían genes animales o componentes derivados de animales, y las etiquetas del empaque o las afirmaciones de 4 de los productos no coincidían con los resultados de las pruebas.
A largo plazo, cuestiones como los umbrales técnicos, los altos costos, la capacidad de producción limitada, los conceptos de consumo y las preferencias de sabor son barreras que las empresas de carne artificial deben superar. "Pero en unos cinco años, el lado político, el lado del capital, el lado industrial y el lado del consumidor se desarrollarán más maduramente. A largo plazo, la industria de la 'carne artificial' tiene un enorme potencial".
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