El metabolismo de las grasas se refiere al proceso de síntesis y descomposición de las grasas en los organismos vivos.
La grasa se digiere principalmente en la parte superior del intestino delgado mediante la acción de diversas enzimas y sales biliares, y se hidroliza en glicerol, ácidos grasos, etc. La absorción de lípidos implica dos situaciones:
Los triglicéridos compuestos de ácidos grasos de cadena media y de cadena corta se pueden absorber después de la emulsificación. Los triglicéridos absorbidos se hidrolizan en ácidos grasos y el glicerol finalmente ingresa en las células de la mucosa intestinal. la sangre a través de la vena porta.
Los triglicéridos compuestos por ácidos grasos de cadena larga se descomponen en ácidos grasos de cadena larga y monoglicéridos en el intestino. Después de la reabsorción, los triglicéridos se resintetizan en las células de la mucosa intestinal y se combinan con apolipoproteínas, colesterol, etc. en quilomicrones y finalmente ingresa a la sangre a través de la linfa.