1: Quitar las hojas viejas de la col antes de lavarla. Las coles más pequeñas se pueden encurtir enteras. Si es más grande, córtela por la mitad.
2. Exponer la col al sol durante 3-4 días hasta que se ablande. Agrega agua a la olla y deja hervir. Agrega el repollo y blanquea durante 3 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo.
3. Coloque la col china en el frasco de encurtido capa por capa, espolvoree un poco de sal y luego vierta agua hervida fría o agua de arroz para que la superficie del agua no supere la col china.
4: Coloca un objeto pesado encima, séllalo con film plástico y colócalo por debajo de los 15 grados durante unos 20 días.
Hay un dicho:
1: Al encurtir chucrut, no agregue sal directamente, sino también expóngalo al sol durante 3-4 días. Asegúrese de agregar este paso adicional para que el chucrut tenga un sabor más crujiente.
2. Al encurtir chucrut, intenta no utilizar agua cruda. Puedes utilizar agua hervida o agua de arroz, que acelerará el decapado y producirá una variedad de minerales beneficiosos para el cuerpo humano.
3. Al encurtir, asegúrese de poner todo el repollo en el agua, de lo contrario la parte expuesta se deteriorará.
4: Lo más importante es que todos los utensilios no se manchen con aceite. Una pequeña mancha de aceite puede hacer que todos los esfuerzos anteriores sean en vano.
5: Antes de sellar el repollo en el frasco, vierte media botella de licor de alta concentración, que puede aumentar el sabor y esterilizar, ¡lo cual es genial!
Finalmente se concluyó que existen más de una docena de formas de encurtir chucrut, de las que se puede decir que están llenas de sabores. Lo que les estoy enseñando hoy es cómo lo hacen mis padres. Creo que es el mejor chucrut del mundo. El chucrut en escabeche de esta manera no se echará a perder durante un año y se volverá más fragante a medida que envejezca. ¿Qué estás esperando? ¡Pruébalo ahora!
Chucrut (versión mostaza)
El chucrut con mostaza se utiliza para sofreír carne, panceta de cerdo y pescado con chucrut. Los siguientes artículos son súper deliciosos. Cuando era niño no me gustaba mucho comer pescado. Cada vez que preparo pescado en escabeche, solo como el repollo en escabeche del interior.
1. Lave la mostaza, tenga cuidado de no hacer demasiada fuerza, solo enjuáguela un poco y no rompa la mostaza. Luego cuélgalo para que se seque. Lo mejor es que tenga sol para que las hojas de mostaza se sequen. Sin luz solar, el agua se seca a la sombra y se vuelve turbia. No te limites al agua. Tarda unos 3 días en secarse.
2. Al mismo tiempo, secar el jengibre, el ajo, el mijo y la pimienta por fuera para que no se mojen.
3. Prepare una botella vacía, lávela, no use agua cruda, agregue jengibre seco, ajo, mijo, pimienta, vierta media botella de agua hervida fría y vierta dos tercios de la sal.
4. Añade la mostaza seca, vierte el tercio restante de la sal y cierra con film transparente.
Aquí la mostaza se pone directamente. También hay un dicho que dice que la mostaza hay que escaldarla con agua hirviendo, o colocarla en un frasco y verterla en agua hirviendo a unos 80 grados.
Para hacer berros Hakka, poner las hojas de mostaza secas directamente en el recipiente sin añadir agua ni aceite y luego hervir el agua. Después de que el agua hierva, enfríela un poco a unos 80 grados. Vierta agua a 80 grados directamente en el frasco de pepinillos lleno de mostaza. El agua debe cubrir la mostaza y cubrirla.
5. Lo mejor es presionar la mostaza con algo parecido a una piedra. No dejes que flote. Yo uso dos palillos desechables.