¡Entonces ven conmigo a echar un vistazo a la cultura gastronómica de Jiangsu!
La cocina de Jiangsu es un plato de sabor local en Jiangsu, desarrollado a partir de platos locales en Yangzhou, Nanjing y Suzhou. La cocina de Yangzhou también se llama cocina Huaiyang, que se refiere a la cocina de Yangzhou, Zhenjiang y Huai'an. La cocina de Nanjing, también conocida como cocina Jingsu, se refiere a platos de la región de Nanjing; la cocina de Jiangsu se refiere a platos de Suzhou y Wuxi.
La cocina de Yangzhou es fresca y cuidadosamente seleccionada, con excelentes ingredientes principales, exquisita habilidad con el cuchillo, salinidad moderada y es adecuada tanto para el norte como para el sur. La cocina de Nanjing presta especial atención a los siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, crujiente, espeso y graso; La cocina de Suzhou es buena para guisar, estofar, hervir a fuego lento y prestar atención a mantener el sabor original, el color delicado, la frescura estacional, el dulzor moderado y el salado, crujiente y delicioso, fresco y delicioso.
Las características generales de la cocina de Jiangsu son la estricta selección de materiales, la producción meticulosa, la atención a la combinación de colores, las formas exquisitas y los platos diferentes en las cuatro estaciones. Los métodos de cocción son buenos para guisar, guisar, cocer al vapor, asar y sofreír. También prestamos atención a ajustar la sopa para mantener el sabor original, llena de umami, grasa pero no grasosa, ligera pero no fina, crujiente pero deshuesada; sin perder forma, suave pero no tierno. Pérdida de sabor.
Los platos famosos de Jiangsu incluyen: siesta de pato salado, carpa cruciana de hibisco, arenque de crisantemo, plato de jade de hoja de crisantemo, pato salado de Jinling, ganso asado (los anteriores son platos famosos de Nanjing, cubo de cangrejo copo de nieve); y aleta de tiburón en sopa clara, morrallas fritas, huesos de carne de Wuxi, cerdo estofado de Changzhou, etc. (Los anteriores son todos Su), Adiós mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, pájaro de loto de hierro, piel de pescado en sopa de leche, panza de cangrejo, etc. (Los anteriores son platos de Xuzhou). Los bocadillos de Jiangsu también son únicos, incluidos los bocadillos de Qinhuai, los pasteles de Suzhou y las albóndigas de sopa.
Jiangsu es también un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional que lleva el nombre de un clásico chino y la primera ciudad que lleva el nombre de un chef. Durante el período de primavera y otoño, Yiya del estado de Qi también enseñó artes en Xuzhou. Su creación "Cordero escondido en el vientre de un pez" se ha transmitido a través de los siglos. Este es el origen de la palabra "fresco".
La cocina de Jiangsu es una de las ocho cocinas principales de China, compuesta principalmente por la cocina Huaiyang, la cocina Suzhou, la cocina Jinling y la cocina Xuzhou. La cocina de Jiangsu utiliza una amplia gama de ingredientes, principalmente agua de mar fresca de ríos y lagos; tiene excelentes habilidades con el cuchillo y diversos métodos de cocción, y es buena para guisar, estofar y cocinar a fuego lento; busca el sabor original, la frescura y la paz; sus platos son elegantes; con estilo, hermoso en apariencia y de alta calidad.
La cocina de Suzhou es famosa por su atención al calor y su habilidad con el cuchillo. Los famosos "Zhenyang Three Heads" (cabeza de cerdo entera asada, cabeza de león estofada con harina de cangrejo, cabeza de carpa plateada estofada) Suzhou Three Chickens (pollo de mendigo, pollo con sandía, pollo con queso de naranja burdeos), Jinling Three Forks (pato de cerdo a la barbacoa, asado); Pescado, cerdo asado) son todos productos famosos representativos.
La combinación de la cocina de Jiangsu también es bastante única. Además de prestar atención a la combinación de platos en las comidas diarias y en varios banquetes, también hay "tres banquetes" únicos: en primer lugar, los banquetes en barcos, que se ven en el lago Taihu, el lago Slender West y el río Qinhuai, en segundo lugar, Zhenjiang Jinshan, Jiaoshan; Zhaitang y Suzhou Lingyan Tanto el Zhaitang como el Zhaitang del templo Daming en Yangzhou tienen esteras Zhai. El tercero es el banquete completo, como el banquete de pescado entero, el banquete de pato entero, el banquete de pescado entero, el banquete de cangrejo entero, etc.
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