¿Cómo deberían los consumidores comunes y los chefs de pequeños restaurantes elegir la mantequilla que más les convenga? A continuación se presentan las características de una mantequilla ha.
El color, olor y forma de la mantequilla. Cualquier viejo chef que haya preparado una olla caliente sabe que se debe usar mantequilla pura para la olla caliente. La antigua base de olla caliente hecha de mantequilla pura tiene un rico aroma y una textura suave. Después de comer la olla caliente, la fragancia permanece en tus labios y dientes durante mucho tiempo.
Cómo identificar la mantequilla pura
Desde el punto de vista del color, la mantequilla pura es ligeramente amarillenta, que es lo que solemos llamar beige. El color es blanco mantequilla pura. Muchos amigos no lo entienden y creen erróneamente que cuanto más blanca sea la mantequilla, mejor. De hecho, ésta es una visión errónea.
La mantequilla queda muy blanca. Esta es mantequilla refinada. Aunque esta mantequilla tiene un hermoso color, pierde su aroma a mantequilla durante el proceso de refinación.
La mantequilla pura tiene un sabor mucho más fragante que la mantequilla refinada. Generalmente, la mantequilla de baja calidad se elabora principalmente con manteca vegetal y aceite de palma comestible. Coloca un pequeño trozo de mantequilla en la palma de tu mano y frótalo firmemente de un lado a otro. Cuanto más tiempo conserve la mantequilla su aroma, mejor será su calidad.
La mantequilla de alta calidad tiene un sabor fuerte en la boca, mientras que la mantequilla refinada con manteca vegetal y aceite de palma tiene un sabor más ligero sin la sensación pesada del aceite. En comparación con la mantequilla pura, su ventaja es que tiene un color claro.
El punto de fusión de la mantequilla pura es de aproximadamente 38 a 39 grados, por lo que en verano, mucha mantequilla pura parecerá más suave y, a veces, se escapará algo de grasa del cartón de mantequilla. También he visto a muchos chefs de estofados creer erróneamente que cuanto más dura sea la mantequilla, mejor.
El punto de fusión de la manteca es de 49 grados a 50 grados. Si se agrega demasiada manteca a la mantequilla, puede causar indigestión después del consumo. Mientras más manteca agregue, más dura será la mantequilla y mejor será la forma del bloque de mantequilla. Por lo tanto, muchos ingredientes base de olla caliente en el mercado de circulación están hechos de ghee para producir mantequilla, de modo que la forma del empaque sea completa y hermosa.
Sabor personalizado y uso de la mantequilla Al producir mantequilla para ollas calientes, las empresas de mantequilla pueden personalizar el sabor de la mantequilla según las diferentes necesidades de los clientes. Por ejemplo, es posible que algunas cadenas de tiendas Malatang Maocai no utilicen mantequilla muy buena y de alta calidad al producir la base de Malatang Maocai. Y este tipo de empresas en cadena lo utilizan mucho. En este momento, puede personalizar directamente la producción de mantequilla con sabores especiales, y se puede ajustar el sabor y el sabor.
Las ollas calientes también se dividen en calidad y grados, por lo que la mantequilla utilizada en las ollas calientes también se divide en calidad. La olla caliente antigua es básicamente mantequilla pura, y muchas ollas calientes de Chuan Chuan están hechas con mantequilla refinada, mantequilla aromatizada o incluso aceites mezclados.