El cuello de pato Juewei es fresco, fragante, entumecido, picante y delicioso. Es una excelente opción para acompañar vino y guarniciones. A continuación te presentaré la receta y el método del delicioso cuello de pato ¡Espero que te pueda ayudar!
Receta del cuello de pato único
La bolsa de adobo definitivamente contribuye al regusto interminable del cuello de pato único. Si quieres conseguir el sabor auténtico, debes leer la receta de cuello de pato Juewei.
Pack de Medicina Tradicional China:
Compuesto por 18 tipos de hierbas medicinales chinas, cada paquete pesa entre 270 y 300 gramos y puede utilizarse para marinar entre 18 y 24 kilogramos de producto. Estas medicinas tradicionales chinas desempeñan un papel en la extracción del aroma de la sopa estofada y la eliminación del olor a pescado de las sopas y productos viejos.
Anís estrellado: 25 gramos pueden eliminar el olor a pescado de la carne y tiene un fuerte olor aromático.
Espino: 8 gramos pueden aumentar el apetito, tener un sabor ácido y dulce y pueden ayudar al sabor.
Kaempferia japonica: 12 gramos, también conocida como jengibre de arena, tiene una piel exterior de color gris pardusco y un sabor especiado con un fuerte picante de jengibre.
Regaliz: 12 gramos, también conocido como hierba dulce, tiene un sabor dulce y especial. El producto guisado tiene un sabor de cola dulce, lo que puede hacer que el producto tenga un regusto largo.
Cafre Rojo: 8 gramos Tiene un olor picante y ligeramente amargo y puede eliminar olores. Es la mejor calidad por ser pleno y brillante.
Cardamomo blanco: 6 gramos Tiene un olor amargo y puede eliminar el olor y añadir picante.
Fruta de hierba: 3 unidades. Tiene un fuerte olor picante, puede eliminar el olor a pescado y la grasa, y tiene una fragancia fuerte. La mejor cualidad es que es grande, seca, uniforme y regordeta. la piel es marrón.
Fruta de jade: 3 piezas Tiene un fuerte olor especiado y puede eliminar el olor a pescado. Tiene forma redonda u ovalada y tiene una superficie de color marrón grisáceo.
Cáscara de mandarina: 30 gramos. Tiene aroma a naranja y un sabor ligeramente amargo que combina bien con otros sabores para formar un sabor único.
Corteza de canela: 30 gramos, picante y dulce, puede eliminar el sabor a pescado, aliviar la untuosidad y aumentar el apetito.
Fructus Aurantii: 10g. Tiene un aroma refrescante y un sabor amargo y ligeramente ácido.
Pimienta piper: 10g, de sabor picante, aumenta el apetito.
Angelica dahurica: 30g. Es fragante, ligeramente picante y amarga, y puede eliminar el olor a pescado. Tanto las tabletas de Angelica dahurica como la raíz de Angelica dahurica son aceptables.
Clavo: 8 gramos. Especias de uso común. La fragancia es rica y fuerte. A la hora de seleccionar los ingredientes, es mejor elegir aquellos con núcleos de flores.
Cómo hacer deliciosos cuellos de pato
Los problemas de higiene de los alimentos son cada vez más graves. Si te preocupa el exceso de bacterias y el funcionamiento irregular en las delicatessen, también puedes aprender a preparar deliciosos. cuellos de pato Es seguro y delicioso hacer el tuyo propio.
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde, 100 gramos de sal refinada, vino de cocción y sal nitrato Mezclar uniformemente, marinar por unas 12 horas, sacar, lavar con agua, luego poner en una olla con agua hirviendo para agregar un chorrito de agua, sacar y reservar.
2. Prepara un adobo picante
Corta los chiles secos en rodajas, el anís estrellado, la canela, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el Amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el cardamomo y la coliflor. Remojar el arroz, las hojas de laurel, etc. en agua y escurrir; poner el arroz de levadura roja en la olla, agregar 1200 gramos de agua y cocinar hasta que esté bien cocido, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Pon una olla limpia al fuego, añade aceite refinado y caliéntalo hasta que esté un 30% caliente. Añade los codillos de chile secos, las especias y el resto de los cuchillos de jengibre y cebolleta y sofríe brevemente. Agregue la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja y mezcle. Agregue la sal refinada y el glutamato monosódico y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que salga el sabor picante y la marinada picante.
3. Marinar
Pon el cuello de pato preparado en la marinada picante hirviendo, marina a fuego medio durante 10 minutos, luego apaga el fuego y deja que el cuello de pato se cocine. Remoja las semillas en la marinada picante durante 20 minutos, luego sácalas y déjalas enfriar antes de cortarlas en trozos.
4. Precauciones
(1) Es mejor utilizar cuellos de pato recién pelados en bolsas. Primero se debe encurtir y blanquear antes de marinar, de lo contrario el olor a pescado será demasiado fuerte.
(2) Para los chiles secos, es mejor elegir chiles de mijo secos, porque estos pimientos son de color rojo brillante y tienen un fuerte picante. Después de cortar los pimientos en secciones, también se deben conservar las semillas, ya que también pueden aumentar el sabor de la marinada.
Al freír chiles secos, es recomendable agregar más aceite refinado y freírlos brevemente (evite quemarlos hasta darles un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinarlos se puede resaltar el sabor "picante").
Cómo hacer una deliciosa salsa de cuello de pato
Ingredientes
1. 500 gramos de cuello de pato, 3 cucharadas de aceite de ensalada, 4 dientes de ajo y 4 rodajas de jengibre
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2. 1 cucharada de salsa bibimbap característica de Haití, 2 cucharadas de salsa picante de carne Laoganma
3. 3 aceitunas de regaliz, 4 anís estrellado, 10 gramos de canela y 10 gramos de azúcar de roca
4. 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 cucharada de pasta de soja haitiana, 3 ciruelas, 1000 ml de agua
Pasos
1. Cortar el cuello de pato en gajos adecuados, lavarlo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlo y luego enjuagarlo con agua fría para quitar parte del olor a pescado.
2. Pela el ajo y el jengibre, machácalos y pícalos finamente. Calienta la olla, vierte el aceite y sofríe el ajo y el jengibre hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega la salsa bibimbap, la salsa de chili de res, la salsa de soja ligera y la pasta de soja, sofríe un rato hasta que salga el aroma de la salsa.
4. Introducir y sacar el cuello de pato procesado y sofreír varias veces para cubrirlo uniformemente con la salsa.
5. Vierta agua. La cantidad de agua debe cubrir el cuello del pato. Agregue suficiente agua a la vez. Agregar agua en el medio afectará el sabor.
6. Prepare flores de ciruelo, aceitunas de regaliz, anís estrellado, canela y azúcar de roca y colóquelos en la olla en secuencia.
7. Hervir los ingredientes.
8. Luego transfiérelo a la olla (si no, cocínalo directamente en la olla, pero presta atención al fuego para evitar que se queme), y cocina a fuego lento durante más de una hora. .
9. Sacar el cuello de pato cocido y colocarlo en el tendedero para que se seque la superficie.
10. Una vez que la sopa se haya enfriado, añade el cuello de pato y déjalo en remojo durante la noche.
11. Sácalo y cómelo inmediatamente, o colócalo en el tendedero para secar el jugo de la superficie.
12. Producto terminado.
Cómo hacer cuello de pato Jiujiu
Ingredientes: cuello de pato, chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, pasta de frijoles Pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, Hojas aromáticas, chiles secos, granos de pimienta, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, caldo.
Método de preparación:
1. Preparación de la salmuera
(1) Calentar aceite en una olla a fuego medio, agregar los chiles secos, los granos de pimienta y el jengibre. rodajas, sofreír las rodajas de ajo hasta que estén fragantes.
(2) Agregue el caldo, el anís estrellado, la hierba, el regaliz, el clavo, la canela, el comino, las hojas de laurel, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la sal, el azúcar y ponga a fuego alto hasta que toda la sopa guisada hierve.
(3) Poner a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desbordará y la salmuera estará lista.
2. Premarinado: Una vez fría la salmuera, echar en ella el cuello de pato y dejarlo en remojo durante 2 a 3 horas, para que la salmuera absorba primero el sabor, lo que puede acortar la cocción posterior. tiempo.
3. Salmuera
(1) Sacar el cuello de pato, aumentar el fuego para volver a hervir la salmuera y volver a poner el cuello de pato en la salmuera.
(2) Espera a que hierva toda la marinada, baja el fuego y deja que el sabor de la marinada penetre lentamente en el cuello del pato. Estará bien durante unos 25 minutos a fuego lento.
4. Sofreír:
(1) Retirar el cuello del pato, verter la salmuera hasta que quede la mitad de la olla y llevar a ebullición a fuego alto.
(2) Agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
(3) Verter el cuello de pato y sofreír hasta que la marinada sea casi invisible.