Glucoamilasa
La glucoamilasa también se llama glucoamilasa es un nombre habitual, y su nombre científico es α-1,4-glucohidrolasa (α-1,4-Glucano glucohidrolato). Este producto se utiliza en alcohol, azúcar de almidón, glutamato monosódico, antibióticos, ácido cítrico, cerveza y otras industrias, así como en licores, vino de arroz, koji y otras industrias cerveceras. Este producto tiene una calidad estable, es fácil de usar y propicio. a la sacarificación continua Mejorar la calidad del producto y reducir costos. La glucoamilasa generalmente no tiene ningún efecto secundario tóxico.
Amilasa
La amilasa (amilasa) generalmente actúa sobre el almidón soluble, la amilosa, el glucógeno y. otro α -1,4-glucano, enzima que hidroliza los enlaces α-1,4-glucosídicos Según su modo de acción, se puede dividir en α-amilasa (EC3.2.1.1.) y β-amilasa (. EC3.2.1.2.). (1) La α-amilasa se distribuye ampliamente en animales (saliva, páncreas, etc.), plantas (malta, espinaca de montaña) y microorganismos. Se secreta casi todas las enzimas microbianas. como factor esencial y como factor estabilizador, actuando tanto sobre la amilosa como sobre la amilopectina, cortando las cadenas α-1,4 de forma indiscriminada, por lo que se caracteriza por provocar una fuerte disminución de la viscosidad de la solución sustrato y con desaparición de. En la reacción del yodo, cuando se descompone la amilosa, el producto final es principalmente maltosa, además, hay maltotriosa y una pequeña cantidad de glucosa, por otro lado, cuando se descompone la amilopectina, además de maltosa y glucosa, también se encuentran partes ramificadas. producida dextrina α-limitada con enlace α-1,6 El límite de descomposición general es del 35-50% basado en la glucosa, pero en la amilasa bacteriana, también hay límites de descomposición de hasta el 70% (la glucosa finalmente se libera); (2) La diferencia entre β-amilasa y α-amilasa es que escinde la cadena de α-1,4-glucano del extremo no reductor en unidades de maltosa. Se encuentra principalmente en plantas superiores (cebada, trigo, dulce). patata, soja, etc.), pero también se ha informado que existe en bacterias, leche y moho. Los sustratos sin ramas como la amilosa se pueden descomponer completamente para obtener maltosa y una pequeña cantidad de glucosa cuando actúa sobre la amilopectina o el dextrano. La reacción anterior de cortar el enlace α-1,6 se detiene, por lo que se genera dextrina límite con un peso molecular relativamente grande. A partir de los modos de acción mencionados anteriormente de la α-amilasa y la β-amilasa, α-1, 4- Se utilizan los nombres de α-1,4-glucano 4-glucanohidrolasa (α-1,4-glucano 4-glucanohidrolasa) y α-1,4-glucano-maltohidrolasa (α-1,4-glucano maltohidrolasa).