Uno de sus orígenes es la comida seca preparada por la gente del sureste de Fujian para el ejército de Qi Jiguang. Sin embargo, una leyenda poco conocida en Cixi, Zhejiang, puede proporcionar cierto apoyo a esta afirmación.
Se dice que Qi Jiguang dirigió a sus soldados para cazar y destruir al enemigo, y sus tropas están luchando rápidamente. Pero durante la marcha, cocinar en una olla fue una pérdida de mucho tiempo y a Qi Jiguang no se le ocurrió ninguna otra buena manera. Una vez, mientras marchaba hacia la puerta este de la montaña Longshan en Cixi, un viejo granjero lo cuidó.
Nuestro ejército presentó muchas galletas saladas con pequeños agujeros en el medio y semillas de sésamo en el exterior como consuelo, y le dijo a Qi Jiguang que estas galletas estaban desnudas y atadas con cuerdas.
Contigo a mi lado, puedo saciar mi hambre cuando tengo hambre. Después de que se difundió la noticia, gente de toda la costa se apresuró a preparar pasteles ligeros para el ejército. A partir de entonces, el nombre de Guangbing se difundió. Debido a su contribución al ayudar al ejército Qi a reprimir al ejército japonés, se dice que el emperador Jiajing le dio el nombre de "pastel Jiguang". Debido a que el bizcocho es ligeramente salado, también se le llama bizcocho salado. El periodista encontró un conocido taller local, que se dice que es "el pastel ligero más delicioso". El propietario del coche es Huang Yiling, de 57 años. El maestro Huang, que ha estado enfermo desde la infancia, elabora pasteles Jiguang desde hace más de 30 años, pero sus hijos (dos niños y una niña) no heredaron su legado.
El Maestro Huang dijo en un mandarín muy poco estándar que debido a razones físicas cuando era joven, no podía realizar trabajos físicos pesados, por lo que a menudo observaba a la gente operar en algunos talleres locales que seguían el pastel ligero. industria. Más tarde, simplemente trabajé como voluntario para otros, "comiendo mi propia comida y haciendo el trabajo de otras personas". Poco a poco, dominé algunas habilidades y comencé a trabajar por mi cuenta.
Su taller está ubicado en una pequeña calle de Yangxia Village, en la oficina de Yangtou, la ciudad. Esta es una choza construida por una pareja. A excepción de una amasadora, en la tienda no hay máquinas modernas y todo se maneja a mano.
Entre los 20 o 30 talleres repartidos por las calles y callejones locales, los lugareños tienen buenas críticas sobre los siguientes pasteles de Huang Yiling: la superficie superior del pastel es regordeta, lisa y de color bronce; el bizcocho queda blando como un bizcocho; la capa inferior es dura como el hierro pero no quemada.
Según la observación del periodista, casi un centenar de pasteles se agotaron entre las 8:30 y las 8:45 de la mañana del 11 de marzo. Entre las personas que compraron la puerta había hombres, mujeres y niños, y dos de ellos llegaron en coches de alta gama. Según Huang Yiling, algunos funcionarios del gobierno local de Fu'an también vendrán a comprar pasteles. Incluso hay gente de Beijing en el norte y de Xiamen en el sur. Las palabras de la señora Huang Yiling son aún más interesantes. Ella dijo que cuando todos vinieron a comprar pasteles, todos preguntaron: "Tus pasteles desnudos no tienen pies. ¿Por qué estás corriendo?". Se puede decir que la forma local de comer pasteles Jiguang está desarrollada al extremo: los lugareños ponen Jiguang. tortas en agua Remojar hasta que se hinchen, luego cortar en trozos y luego cocinar con tallos de mostaza y rodajas de carne. Se dice que es un plato local famoso. Esta forma de comer continúa hasta el día de hoy. Curiosamente, los lugareños también afirman que el consumo prolongado de este tipo de pastel, ligeramente salado, tiene ciertos efectos curativos sobre los problemas estomacales. Aunque sea un poco exagerado, tiene sentido: para los pacientes con problemas estomacales, comer menos y comer más también es una especie de terapia, y los pasteles ligeros son el objetivo perfecto para "comer menos y comer más". El bizcocho no es grande y se puede comer en cualquier momento.
A diferencia de la producción estacional de pasteles ligeros y salados de Pucheng, la producción de pasteles ligeros durante todo el año de Fu'an nunca se detiene y alcanza su punto máximo antes del Festival Qingming. Durante ese tiempo, el Maestro Huang estuvo ocupado toda la noche y sus aprendices venían a ayudar, porque cuando la gente local rendía homenaje a sus antepasados y barría sus tumbas durante el Festival Qingming, casi todas las familias traían entre cien y doscientos pasteles ligeros. y distribuirlos a quienes vinieron a pedir tortas de tumba, niños o adultos. Esta costumbre continúa hasta el día de hoy. Según un anciano local llamado Huang, cuando era niño, seguía a su abuela a visitar la tumba todos los años y distribuía este tipo de pastel. El anciano dijo que este año tenía 76 años. Jinxiang, Pucheng y otros lugares del sur de Zhejiang también fueron las fronteras de la dinastía Ming. Pero en estos lugares, este tipo de pastel ahora tiene diferentes nombres, como pastel de ombligo y pastel salado, Fu'an está más cerca de su estado original en la historia y se llama pastel Jiguang.
Se entiende que el horno de tartas que se utiliza para elaborar este tipo de tartas es un cilindro, que no se diferencia mucho del depósito de agua diario, solo que la boca del depósito de agua es mucho más grande. mientras que el diámetro del cilindro que se utiliza para hacer el horno de tortas es más pequeño; la otra es que el tanque de agua tiene fondo, pero la jarra del horno de tortas no tiene fondo.
El cilindro del horno para pasteles se coloca en un barril de madera sin fondo y luego se llena con loess y sal para que el cilindro no se agriete después del calentamiento.
Después de que la harina esté fermentada, córtela en pedazos y amásela uniformemente, luego amase en tiras, luego córtela en una masa pequeña, aplánela y redondeela con una herramienta llamada "maja para pasteles" que parece una granada, y luego use Con el mango del "mortero para pasteles", haga una bola con la masa y presione un agujero en el espacio en blanco. Una vez listas estas tartas, se hornean en el horno a la temperatura adecuada.
En el taller de pasteles salados detrás de la casa, Chen primero calentó el horno para pasteles a una temperatura determinada, luego envió la masa del pastel a la estufa, rápidamente la alineó en la pared de la estufa y espolvoreó un poco. agua y rápidamente tapó la olla. Se dice que primero se cuece al vapor la base del bizcocho. Después de cinco minutos, puso una canasta con carbón encendido en la estufa, la agitó con un abanico de hojas de espadaña y la cocinó. Este ventilador es un recogedor invertido fabricado en papel y formado por tiras largas. Después de más de 10 minutos, Chen usó una pequeña palangana con un asa en el costado y una pala en una mano para quitar los pasteles salados de la pared de la estufa. En este punto sale del horno una tanda de tortas saladas. Chen dijo que un horno especial para pasteles ordinario puede hornear 80 pasteles salados en un solo horno.
En Fu'an, los métodos y herramientas de Huang Yiling son básicamente los mismos. Pero, ¿de dónde surgió este método de elaboración de tartas? ¿Fue realmente introducido en el sur de Zhejiang desde Fu'an? En Fu'an, algunos ancianos familiarizados con la historia local dijeron que la práctica de seguir los pasteles ligeros se transmitió desde Fu'an.
El Sr. Huang, presidente del Salón Ancestral Chayangjiang Huangxia (Unidad de Preservación Cultural Provincial de Fujian), lo explicó de esta manera: Durante la invasión japonesa en la dinastía Ming, Huang Chuan, el jefe de Fu'an Yangtou. , fue nombrado ministro de Wenzhou Tongzhi (dinastías Ming y Qing) y estuvo a cargo de la vigilancia de cereales, los arrestos y la defensa costera. Huang dedujo de esto que la tecnología de elaboración de pasteles ligeros en el sur de Zhejiang fue introducida por Huang. Además, también dijo que hasta la liberación, los extranjeros en Fu'an eran el centro de distribución de materiales en las áreas de Shouning, Xiapu y Taishun de Fujian. En ese momento eran muy prósperos y a menudo se invitaba a los pasteleros locales a predicar.
Sin embargo, en la "Crónica del condado de Fu'an" compilada durante el período Wanli de la dinastía Ming, no se encontraron capítulos ni frases relevantes sobre Guangbing que respalden esta afirmación.
Según el "Plan de protección de reliquias culturales de la ciudad cerrada de Puzhuang" (formulado en junio de 1999), existe la siguiente descripción: En el año diecisiete de Hongwu en la dinastía Ming, Tang He, duque de Guoxin, Se le ordenó construir una muralla en la ciudad para resistir la invasión japonesa. En el año 19 del reinado Jiajing de la dinastía Ming (1540), Li Junchun, comandante de la capital de Zhejiang, condujo sus tropas a Puzhuang durante varios meses. Según la leyenda, en el año 41 de Jiajing (1562), el héroe antijaponés Qi Jiguang condujo a miles de tropas de Qi a Fujian a través de Pumen para perseguir a los piratas japoneses. Según registros históricos relevantes de nuestra ciudad, en marzo y abril del año 42 de Jiajing (1563), el gobernador de Zhejiang, Zhao Bingran, el almirante Yan de Tongdu y el almirante en jefe dirigieron tropas y barcos para cooperar con Yu y Qi Jiguang para reprimir más. de 70 barcos japoneses y japoneses fugitivos, decapitados cientos de veces y rescataron a más de 100 mujeres. A partir de entonces, los japoneses se sintieron aliviados. Además, también hay registros relevantes en las crónicas locales de Fuzhou, que pueden probar que Qi Jiguang entró en Fujian mucho después de que Huang Chuan llegara a Wenzhou.
Parece que la verdadera cara de este período de la historia debe ser resuelta por los círculos arqueológicos o históricos.