Endoglucanasa, exoglucanasa o celobiasa, β-glucanasa.
Las reacciones químicas catalizadas por enzimas generalmente se llevan a cabo en condiciones relativamente suaves. En las condiciones de temperatura y PH más adecuadas, la actividad enzimática es máxima. Si la temperatura y el pH son demasiado altos o demasiado bajos, la actividad enzimática se reducirá significativamente. En términos generales, la temperatura óptima de las enzimas en los animales está entre 35 y 40 °C, y la temperatura óptima de las enzimas en las plantas está entre 40 y 50 °C. El pH óptimo de las enzimas en los animales está principalmente entre 6,5 y 8,0, pero existe. También hay excepciones: por ejemplo, el pH óptimo de la pepsina es 1,5 y el pH óptimo de las enzimas en las plantas suele estar entre 4,5 y 6,5.
Información ampliada:
Notas sobre el uso de la celulasa:
Complementariedad azúcar-celulosa: Después de muchas pruebas, se ha comprobado el efecto de la celulasa añadiendo algo de azúcar, como como la glucosa o la sacarosa, pueden protegerlo. Esto refleja el aspecto del procesamiento a alta temperatura. Cuando la temperatura supera los 80 grados centígrados, la actividad de la celulasa disminuye significativamente. Al agregar algunos azúcares, su actividad puede protegerse bien.
Inmovilizar la celulasa: La celulasa está compuesta de proteína, que en sí misma no es muy estable, pero la inmovilización puede mejorar la estabilidad de la celulasa y con ello mejorar la capacidad de reacción de la celulasa.
Enciclopedia Baidu-Celulasa