De hecho, entre el 60% y el 70% de las vitaminas, minerales y una gran cantidad de aminoácidos esenciales del arroz se acumulan en el tejido externo. Sin embargo, el valor nutricional del arroz que consumimos habitualmente ha disminuido. que se pierde durante el procesamiento, junto con los lavados repetidos durante el proceso de cocción, las vitaminas y minerales de la capa exterior se pierden aún más, quedando principalmente carbohidratos y parte de la proteína, y el valor nutricional es mucho menor que el del arroz integral. No subestimes estos tejidos externos retenidos en el arroz integral, que tienen un alto valor nutricional.
La investigación nutricional moderna ha descubierto que el salvado de arroz y el germen del arroz integral son ricos en vitamina B y vitamina E, lo que puede mejorar la función inmune humana, promover la circulación sanguínea, ayudar a las personas a eliminar la depresión y la irritabilidad y hacer gente llena de energía. Además, el arroz integral contiene niveles más altos de oligoelementos como potasio, magnesio, zinc, hierro y manganeso, que son beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares y anemia. También retiene una gran cantidad de fibra dietética, que puede promover la proliferación de bacterias intestinales beneficiosas, acelerar la peristalsis intestinal, suavizar las heces, prevenir el estreñimiento y el cáncer intestinal. La fibra dietética también puede combinarse con el colesterol en la bilis para promover la excreción de colesterol; ayudando a reducir los lípidos en sangre en pacientes con dislipidemia.
Comer arroz integral es especialmente beneficioso para diabéticos y personas obesas. Debido a que los carbohidratos están envueltos en tejido de fibra cruda, el cuerpo humano los digiere y absorbe lentamente, por lo que puede controlar bien el azúcar en la sangre. Al mismo tiempo, los oligoelementos como el zinc, el cromo, el manganeso y el vanadio en el arroz integral ayudan a mejorar la insulina; Sensibilidad y ayuda al control del azúcar en sangre. Personas con intolerancia. La investigación japonesa ha demostrado que el índice glucémico del arroz integral es mucho más bajo que el del arroz blanco. Hace que las personas se sientan más llenas por más tiempo cuando comen la misma cantidad, lo que es útil para controlar la ingesta de alimentos y ayudar así a las personas obesas a perder peso. Por ello, Japón, Corea del Sur, Singapur y otros países ya han lanzado una locura por comer arroz integral para controlar el peso.
2. Estándares de la industria de cereales y aceite
Estándares ocupacionales de la República Popular China
Arroz integral ZB. B 22003-85
Arroz de carga
-
Esta norma se aplica al arroz integral comercial distribuido entre provincias, regiones autónomas y municipios directamente dependientes del Gobierno Central.
Clasificación
Según el método de clasificación del arroz, el arroz integral se puede dividir en tres categorías:
Arroz integral enlatado: Arroz integral elaborado con conservas no glutinosas. arroz. Los granos de arroz son generalmente rectangulares o alargados. Según la calidad del grano y la época de cosecha, se puede dividir en los siguientes dos tipos:
1.1.1 Arroz integral japónica tardío: Los granos de arroz tienen el vientre blanco más grande y menos granos duros. 1.1.1.2 Arroz integral japonica tardío: Los granos de arroz tienen el vientre blanco más pequeño y los granos más duros. 1.1.2 Arroz integral japónica: Arroz integral elaborado con arroz japónica no glutinoso. Los granos de arroz son generalmente ovalados. Según la calidad del grano y la temporada de cosecha del arroz japónica, se puede dividir en los dos tipos siguientes: 1.1.2.1 Arroz integral japónica tardío: El vientre blanco del grano de arroz es más pequeño y tiene granos más duros. 1.1.2.2 Arroz integral japonica tardío: Los granos de arroz tienen una panza blanca más grande y menos granos duros. 1.1.3 Arroz integral ceroso: Arroz integral elaborado a partir de arroz integral ceroso. Según su forma y calidad de grano, se divide en los dos tipos siguientes: 1.1.3.1 Pastel de arroz integral glutinoso: arroz integral elaborado a partir de arroz glutinoso en forma de olla. Los granos de arroz son generalmente ovalados, redondos o alargados, de color blanco lechoso, opacos o translúcidos (comúnmente conocido como arroz glutinoso plateado) y muy pegajosos. 1.1.3.2 Arroz integral glutinoso de arroz japónica: Arroz integral elaborado a partir de arroz glutinoso de arroz japónica. Los granos de arroz son generalmente ovalados, de color blanco lechoso y opacos; también los hay translúcidos (comúnmente conocidos como yinnuo) que son pegajosos;
El límite permitido para mezclar varios tipos de arroz integral con otros tipos de arroz integral (incluido el arroz glutinoso enlatado y el arroz japónica mixto) es del 5,0%.
Las variedades preciosas, las variedades híbridas, el arroz de maduración media, el arroz de secano y otras variedades especiales de arroz integral se separan por provincia, comunidad autónoma, municipio o
calidad.
Estándares de calidad
Todos los tipos de arroz integral se clasifican según la proporción de grano puro. Los indicadores de calificaciones y otros indicadores de calidad se muestran en la Tabla 1 y la Tabla 2.
Los indicadores de calidad del arroz integral índica temprano, arroz integral índica tardío, arroz integral japónica temprana, arroz integral glutinoso índica y arroz integral glutinoso japónica se muestran en la Tabla 1.
Los indicadores de calidad del arroz integral japonica tardío se muestran en la Tabla 2.
El arroz integral de grado 2 es un estándar medio. Por debajo del tercer grado se encuentra el arroz integral.
El límite del arroz amarillo entre los distintos tipos de arroz integral es del 2,0%.
Según los requisitos de procesamiento, el contenido de arroz de cada kilogramo de arroz integral no debe exceder los 40 granos, y no se realizan ajustes externos.
Los estándares sanitarios y los elementos de cuarentena animal y vegetal se implementan de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes.
Tabla 1
Tasa de grano puro, %
Límite máximo de impurezas
Segunda cabeza
%
Humedad
Color
Olor
Nivel
Objetivo máximo
Capacidad total
%
Entre ellos, pasto de corral con cáscara/kg
Arroz índica precoz,
arroz índica y arroz glutinoso
Arroz Indica tardío
Arroz japónica temprano y arroz glutinoso japónica
Zona de primera
Zona de segundo nivel
1
98.0
p>0.4
60
8.0
14.0
14.5
14.0
14.5
Normal
2
96.0
0.5
80
12,0
Tres
94,0
0,6
100
16.0
Nota: Áreas de primera: Áreas distintas a las de segunda. Áreas de categoría II: Guangdong, Guangxi, Fujian, Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hubei, Henan, Shaanxi y otras nueve provincias.
Tabla 2
Tasa de grano puro, %
Impureza máxima ℃
Segunda cabeza
%
Humedad
Color, olor
Grado
Objetivo máximo
Capacidad total
%
Entre ellos, pasto de corral con cáscara
Grano/kg
Área general
Seis provincias y regiones
1
98,0
0,3
50
6,0
15,5
14,5
Normal
2
96,0
0,4
60
8,0
三
94.0
0.5
70
10.0
Nota: seis provincias Se refiere a Sichuan, Guizhou, Yunnan, Fujian, Guangdong y Guangxi.
Explicación del término
Tasa de grano puro: el peso del arroz integral después de eliminar las impurezas (la mitad de las cuales son granos imperfectos) representa el porcentaje del peso de la muestra.
Los cereales imperfectos incluyen los siguientes cereales con valor comestible.
Grano inmaduro: Grano que ha sido comido por insectos y dañado el embrión o endospermo.
Granos apolillados: Los granos no están llenos y el aspecto de los granos de arroz es completamente pulverulento.
Granos dañados: Hay granos dañados en la superficie del grano, dañando el embrión o el endospermo.
Partículas de yemas: partículas de yemas o raíces jóvenes que atraviesan la testa de la semilla.
Granos mohosos: granos con manchas de moho en la superficie y embriones o endospermos descoloridos o estropeados.
El arroz partido supera el estándar.
Las impurezas incluyen lo siguiente:
Materiales debajo del tamiz: materiales que pasan a través de un tamiz de orificio redondo con un diámetro de 1,0 mm
Impurezas inorgánicas: suelo, arena, bloques de ladrillos y otras materias inorgánicas.
Impurezas orgánicas: granos de pasto de corral desgranados, granos de arroz integral sin valor comestible, granos extraños y otras materias orgánicas.
Arroz partido: Los granos de arroz partido que quedan en el tamiz de orificio redondo con un diámetro de 1,0 mm son menos de dos tercios del arroz integral normal de este lote.
Arroz de grano amarillo: El endospermo es amarillo, lo que evidentemente difiere del color de los granos de arroz normales.
Color y olor: se refiere al color y olor integrales de un lote de arroz integral.
Métodos de inspección El muestreo de muestras de arroz integral y la inspección de diversos indicadores se llevan a cabo de acuerdo con GB 5490 ~ 5539-85 "Métodos de inspección para cereales, semillas oleaginosas y aceites vegetales".
Embalaje, transporte y almacenamiento
El envasado, transporte y almacenamiento de la harina de arroz integral debe cumplir con los requisitos de calidad, cantidad, seguridad en el transporte y clasificación y almacenamiento. Prevenir la contaminación.
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Notas adicionales:
Esta norma fue propuesta por la Oficina de Almacenamiento y Transporte de Granos del Ministerio de Comercio de la República Popular China:
Esta norma fue propuesta por el Ministerio de Comercio de la República Popular China. Redactada por el Departamento de Inspección de la Oficina del Ministerio de Almacenamiento y Transporte de Granos.
El redactor principal de esta norma: Ha Junshan.
A partir de la fecha de implementación de esta norma, la norma original 002 “Arroz Integral” del Ministerio de Alimentación dejará de ser válida.
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El Ministerio de Comercio de la República Popular China emitió e implementó el 16 de octubre de 1998.
Eruditos japoneses han descubierto que el arroz integral germinado puede prevenir la enfermedad de Alzheimer.
Recientemente, un equipo de investigación dirigido por el profesor Yan Jiliang de la Universidad de Mingtiao descubrió que comer arroz blanco y arroz integral germinado puede mejorar la capacidad de aprendizaje, y el arroz integral germinado tiene un efecto significativo en la prevención de la enfermedad de Alzheimer.
En el experimento, los investigadores dividieron a los ratones en tres grupos. El primer grupo fue alimentado con alimento estándar, el segundo grupo fue alimentado con alimento mixto de arroz blanco y el tercer grupo fue alimentado con alimento mixto de arroz integral germinado. Posteriormente, los investigadores comenzaron a observar los efectos del aprendizaje de los tres grupos de ratones. El día 15 después de la alimentación, los investigadores realizaron un experimento perdido en tres grupos de ratones en una piscina de 1,2 metros. Los resultados mostraron que el tiempo que tardaron los tres grupos de ratones en alcanzar la meta no fue muy diferente.
Sin embargo, el día 19, cuando los investigadores realizaron el mismo experimento en tres grupos de ratones, descubrieron que los dos grupos de ratones que comieron arroz blanco y arroz integral tardaron más en promedio en alcanzar su objetivo. que la primera vez, el experimento acortó el tiempo en un 67%, mientras que los ratones que comieron la dieta estándar solo acortaron el tiempo en un 40%.
El día 22, los investigadores inyectaron proteína beta-amiloide en el cerebro de tres grupos de ratones y descubrieron que esta proteína estaba presente en niveles elevados en el cerebro de pacientes con enfermedad de Alzheimer.
El día 30, los investigadores pidieron a tres grupos de ratones que realizaran una prueba de laberinto en forma de Y para comparar su deterioro de la memoria. Los resultados mostraron que la memoria de los dos grupos de ratones alimentados con alimento estándar y alimento mixto de arroz blanco disminuyó en más de un 10%, mientras que la memoria de los ratones alimentados con alimento mixto de arroz integral germinado solo disminuyó un 1%. Los investigadores concluyeron que el arroz integral germinado tiene un efecto preventivo sobre la enfermedad de Alzheimer.