El ajo que se ha puesto verde no se pondrá blanco, sino que poco a poco se irá poniendo amarillo. El proceso de conversión del pigmento producido por el azúcar de ajo consiste en producir primero alicina y luego convertirla en alicina, pero el tiempo de producción de alicina no es largo. Al dejarlo más tiempo, el ajo azucarado poco a poco se irá transformando en alicina, pero no se pondrá blanco. Si quieres hacer ajo blanco agridulce, solo necesitas remojarlo en un ambiente de alta temperatura. Debido a que la decoloración del ajo agridulce requiere condiciones de baja temperatura para catalizar la aliinasa y hacer que el ajo se vuelva verde, la decoloración del ajo agridulce tarda un tiempo en producirse. Si sólo se deja en remojo unos días suele ser ajo blanco. Este tipo de ajo agridulce también es comestible, pero el efecto no es tan bueno como el verde.
¿Cómo se vuelven verdes y blancos el azúcar y el ajo?
El ajo que se ha vuelto verde no se volverá blanco, pero lentamente se volverá amarillo. El proceso de conversión del pigmento producido por el azúcar de ajo consiste en producir primero alicina y luego convertirla en alicina, pero el tiempo de producción de alicina no es largo. Al dejarlo más tiempo, el ajo azucarado poco a poco se irá transformando en alicina, pero no se pondrá blanco. Si desea hacer ajo blanco agridulce, solo necesita remojarlo en un ambiente de alta temperatura, porque la decoloración del ajo agridulce requiere condiciones de baja temperatura para catalizar la aliinasa y hacer que el ajo se vuelva verde.