Autor: Tong Xiangyuan
Fuente: Jianshu
Laotongguan Roujiamo tiene una larga historia. ¿Está sabroso?
Laotongguan Roujiamo se originó a principios de la dinastía Tang y tiene alusiones históricas. Cuenta la leyenda que Li Shimin conquistó el mundo a caballo. Cuando pasó por Tongguan, se bajó del caballo y probó Tongguan Roujiamo, pero estaba lleno de elogios: "Maravilloso, maravilloso, maravilloso, no sabía que existía tal cosa. cosa deliciosa en el mundo ". Durante miles de años, a pesar de los cambios históricos y de dinastía, Laotongguan Roujiamo siempre se ha adherido a las características de "seco, crujiente, crujiente y fragante", y la carne es "grasa pero no grasosa", lo que hace que la gente nunca se cansa de comerlo. Laotongguan Roujiamo puede describirse como "una de las mejores delicias chinas". Según una investigación, la "hamburguesa" en Occidente proviene de esto. Por cierto, quiero corregir mi error aquí. Creo que es extremadamente incorrecto que algunas personas llamen a Shaanxi Roujiamo (que tiene una historia de al menos miles de años) "la hamburguesa de China". Es razonable llamar a la "hamburguesa" occidental con una historia de sólo unos 200 años "Rojiamo chino". La mayor diferencia entre el Laotongguan Roujiamo y otros Roujiamo es el panecillo. Además, hay otra diferencia entre el Roujiamo laotongguan y otros Roujiamo, es decir, otros Roujiamo generalmente contienen tocino, mientras que el Roujiamo laotongguan contiene carne de cerdo estofada, que se marina con 32 tipos de especias y medicina china heredada de la dinastía Tang. El panecillo al vapor utilizado en Laotongguan Roujiamo también se llama Shaobing y tiene un método único. Se elabora mezclando harina refinada con agua tibia, fideos alcalinos y manteca de cerdo hasta formar una masa, enrollándola en tiras, enrollándola en forma de tortas y horneándola en un horno especial. Cuando el color sea uniforme y la torta se torne amarilla, se toma. afuera. Hay capas de Shaobing de Mil Capas recién horneadas, que es como una galleta de mantequilla, fina y crujiente. Cuando le das un mordisco, deja residuos y te quema la boca. La forma más tradicional de comerlo es: se deben utilizar tortas de sésamo asadas calientes y embutidos adobados, comúnmente conocidos como “bollos calientes y embutidos”. Nuestra receta de cerdo estofado específica de Tongguan consiste en remojar la panceta de cerdo en una olla y guisarla con una fórmula y condimentos especiales. La carne de cerdo estofada es fragante y delicada, grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa, salada pero deliciosa y tiene un regusto largo. La gente utiliza principalmente las cuatro palabras "seco, crujiente, crujiente y fragante" para elogiarlo.