El ingrediente principal de la sopa de cordero son los huesos de las patas de cordero. Por lo general, se cuece a fuego lento todas las noches y no se vende hasta la mañana siguiente. El jefe pone una gran cantidad de huesos rotos de oveja en una olla grande de casi una persona de profundidad y 2 metros de diámetro, y añade agua y especias caseras. Después de que la sopa hierva, cocínela a fuego lento durante la noche. De esta forma, la médula y el colágeno de los huesos de oveja se cuecen en la sopa. El estofado de cordero también es muy particular. Los trozos grandes de cordero y cordero se matan y cocinan recientemente para asegurar su frescura. En un bol grande con una capacidad de más de 1000 ml, tome uno o dos trozos grandes de cordero y viértalos en la sopa hirviendo. La fragancia es fragante. A los lugareños les gusta remojar el duro "Guokui" en sopa. El Guokui seco y duro absorbe completamente la sopa en el tazón, mastíquela con cuidado. Por supuesto, cuanto más masticas, más "hermoso" se vuelve (dialecto Luoyang). La sopa de cordero sólo se vende por la mañana, porque la sopa de cordero a esta hora puede describirse como "entera". La comida tradicional más representativa del condado de Shanxian tiene una historia de más de 208 años.
La "sopa de cordero Shanxian" fue fundada en 1807 por Xu, Dou y otros, de ahí el nombre del restaurante de cordero "Sanyichun". El establecimiento del restaurante de cordero "Sanyi Chun" causó un gran revuelo en la industria de la restauración en ese momento y sentó una base sólida para la famosa "sopa de cordero Shanxian" en el futuro. Hoy en día, la sopa de cordero Shanxian, que tiene una historia de casi 208 años, ha sido incluida en la lista por su estilo único: "blanca como la leche, una mezcla de agua y aceite, textura pura, fresca pero no maloliente, fragante pero no grasosa". , podrido pero no pegajoso" Entre las famosas sopas chinas, sólo la sopa de cordero Shanxian está clasificada como "la sopa número uno de China" por el pueblo chino. Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Fan Li, el primer ministro del Reino Yue, vino aquí para vivir recluido. Al ver la hierba fértil en Yangzhuang, crió ovejas aquí para ganar dinero y beneficiar a la gente. La sopa de cordero Zaozhuang es un sabor famoso con una larga historia. Es famosa por su sopa espesa, su delicioso sabor, sin olor a pescado, grasa pero no grasosa y por sus diversas variedades. El volumen de ventas diarias de cordero en la ciudad de Yangzhuang, ciudad de Tengzhou, es de más de 15.000 kilogramos. La sopa de cordero Tengzhou es fragante en el sur de Shandong y el norte de Jiangsu, y su método de preparación se ha incluido en el menú chino.
En cuanto a la comida de Zaozhuang, lo más distintivo es la sopa de cordero que inunda las calles. La sopa de cordero de Zaozhuang es rica en carne. La sopa es de color amarillo claro y ligeramente blanca, y es la sopa clara característica de Zaozhuang sin ningún aditivo; la carne se presenta en trozos grandes, lo cual es muy consistente con el carácter del pueblo Tengzhou de "beber en un tazón grande y comer carne en trozos grandes". Nutricionalmente hablando, la sopa de cordero es muy nutritiva y fácil de absorber. El cordero es de naturaleza cálida en la medicina tradicional china y es adecuado como tónico durante todo el año.
La sopa de cordero Zaozhuang tiene una larga historia, y la sopa de cordero Daobei en el área urbana es famosa desde hace mucho tiempo. Las sopas de cordero en Canggou, Baogou Xinji, Yangzhuang, Shanting y Jisuo en el río Nansha se están poniendo al día. Los restaurantes de sopa de cordero en todas las zonas urbanas y rurales también tienen sus propias ventajas y el negocio es muy bueno. La sopa de cordero Wuli Xiang, ubicada en Xihuan Road, ha sido un sabor local famoso durante muchos años, especialmente el haggis de esta tienda. Su haggis, sazonado con cilantro, granos de pimienta de Sichuan y otros condimentos, tiene un sabor único y una rica nutrición que hace que la gente quiera comerlo.
El método principal para hacer sopa de cordero es poner los huesos de cordero en una olla grande para hacer la sopa, y luego poner el cordero fresco cortado en trozos y los haggis limpios en la olla para hacer la sopa. . Después de cocinar, retirar y escurrir, luego cortar en rodajas finas y poner en agua hirviendo, luego verter en un tazón de sopa, verter en sopa de oveja blanca caliente, espolvorear con cilantro verde y preparar un tazón humeante de fragante sopa de cordero. Sopa de cordero elaborada con aceite de chile, fideos con pimienta, sal y glutamato monosódico. Sopa de cordero del condado de Xiao: 500 gramos de cordero, 50 gramos de cordero cocido, fideos con pimienta, fideos con chile, aceite de chile, vinagre balsámico, glutamato monosódico, sal refinada, cilantro.
Corte el cordero cocido. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos pequeños.
◆Colocar la sopa de cordero y las rodajas de cordero en la olla caliente, tapar bien y dejar hervir. Tome un tazón y agregue los fideos con pimienta, el vinagre balsámico y el glutamato monosódico. Cuando la sopa de cordero adquiera un color blanco lechoso, retire la espuma, agregue sal, saque el cordero y póngalo en un bol, luego vierta la sopa de cordero, rocíe con aceite de chile y espolvoree con cilantro.
La sopa es suave, fresca pero no huele mal, grasa pero no grasosa, el cordero es fragante y tierno y tiene un sabor único.
La sopa de cordero se encuentra en Lingbao, provincia de Henan. Casi todo el mundo bebe sopa de cordero y todo el mundo tiene varias historias sobre la sopa de cordero. La sopa de cordero no es solo la dieta del pueblo Lingbao, sino también una cultura y una emoción inseparable del pueblo Lingbao.
La historia de la sopa de cordero Lingbao no se remonta a años atrás, pero su larga historia está fuera de toda duda. La tradicional sopa de cordero china, un patrimonio cultural intangible provincial que se puede degustar, es un producto histórico del Gran Cañón de la montaña Taihang, una zona turística nacional de cuatro estrellas.
La "sopa de cordero de Guo" es un representante de la tradicional sopa de cordero de Huguan en el sureste de Shanxi. Guo, una famosa familia de sopa de oveja, ha estado comprometida con la cocina durante generaciones. Hasta ahora se ha formado una artesanía ancestral que utiliza una variedad de preciosos materiales medicinales chinos como condimentos. La sopa es fresca pero no tierna, la carne tierna pero no tierna, el sabor es único y los ingredientes exquisitos. Hay un dicho que dice que "en un plato de sopa hay una oveja entera". Es decir, en un plato de sopa hay de tres a cinco bolas de cordero, siete u ocho cuernos de oveja, carne guisada, tiras de sangre, grasa, tiras cortadas de la cabeza, pezuñas, tiras de boca, estómago, intestinos, corazón, hígado, pulmones. , cintura, etc. Además del pelaje y los órganos internos de la oveja, incluso la médula de la oveja se hierve en la sopa vieja, lo que tiene el efecto de reponer en gran medida la vitalidad.
Miles de años de herencia histórica han formado una cultura local única de la sopa de cordero, con una tecnología de producción exquisita (carne fresca y tierna, ingredientes cuidados) y un arte exquisito.
La sopa de cordero, saludable y práctica, se envasa en bolsas al vacío y la práctica sopa de cordero Guo en barriles, que se ha convertido en una marca destacada entre las comidas famosas de Shangdang.
Una de las famosas sopas de cordero tradicionales de Shanxi.
En agosto de 2010, el Ministerio de Comercio le concedió el título de "Marca tradicional china" y la catalogó como patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shanxi. Yuzhou, una de las cunas de la nación china y conocida como la primera capital de China, también sirve una suave sopa de cordero.
Junto a la estatua del rey Yu, símbolo de la ciudad de Yuzhou, hay varias tiendas de sopa de cordero. No importa a dónde vayas, siempre podrás oler el aroma de la carne. La deliciosa sopa hierve en el caldero y los huesos blancos de cordero liberan silenciosamente su delicia en el fondo del caldero. Hay un gancho negro colgando encima de la olla, del que cuelgan unas hermosas rodajas de carne.
Cuando entres en la tienda, verás al jefe empuñando hábilmente un cuchillo y cortando un plato de cordero. Cuando sostengas un cuenco de porcelana azul y blanca en tu mano, tomes un sorbo de sopa de cordero y acompañes una galleta, ¡probarás el sabor más auténtico y rico del cordero! ¡La sopa de cordero de Yuzhou más auténtica está hecha solo con huesos de cordero y cordero, sin agregar ninguna otra carne ni materiales medicinales! No utilices ninguna habilidad superficial como truco, al igual que la gente sencilla de Yuzhou, ¡solo buscan el sabor más original, auténtico y saludable! Al lado del Elefante de Wang Yu, hay varias tiendas de sopa de cordero que son tiendas de comida musulmana, por lo que la calidad de la comida es más tranquilizadora.
Tres o cinco personas fueron a tomar un plato de sopa de cordero, charlando y riendo en la mesa, y tomaron un sorbo de la sopa de cordero, que no solo calentó el estómago sino también el corazón. Hay un restaurante de sopa de cordero en la ciudad de Xuzhou y también hay algunos restaurantes de sopa de cordero a lo largo de las carreteras circundantes. Un cobertizo construido con postes de madera torcidos, cubierto con linóleo y rodeado de paredes de paja. No importa en un restaurante de sopa de cordero o en una tienda de sopa de cordero, hay una olla grande con un diámetro de aproximadamente un metro en la estufa. El agua de la olla está llena de cordero, despojos y huesos de cordero. El fuego de la estufa arde intensamente y la sopa blanca lechosa en la olla rueda "gorgoteando". A medida que el calor y el humo suben y se esparcen, el aroma del cordero flota libremente. Como es habitual, hay una mesa al frente de la tienda. Lo más interesante es la mesa de mimbre, que mide unos cinco centímetros de grosor y tiene cuatro patas que un pobre carpintero dobló torcidas. Hay un montón de cuencos negros sobre la mesa, y en el medio hay un montón de cordero o haggis cortados en trozos pequeños después de sacarlos de la olla. Hay dos macetas sobre la mesa, que son macetas toscas de color amarillo de aproximadamente un centímetro de grosor. Una olla es cilantro picado, que es cilantro, y la otra olla es aceite de chile. Este aceite de chile es exquisito. Debes cortar el aceite de cordero, ponerlo en una olla a cocinar, quitar los restos de aceite, agregar pimiento rojo picado, sofreír hasta que rebose la fragancia y ponerlo en la olla para su uso posterior.
Cuando le pides al chef un plato de sopa de cordero, el chef toma un plato negro, rápidamente le pone un poco de cordero o haggis y luego le añade una cantidad adecuada de cilantro, un poco más o más. según el gusto un poco menos. Luego, el chef se dio la vuelta y llenó el tazón con sopa de cordero blanca lechosa, luego se dio la vuelta, echó media cucharada de chile con aceite de cordero en el tazón y lo sirvió. El aceite de chile que flota en la sopa se derrite gradualmente y el aroma del cordero, el cilantro y el aceite de chile llena el aire. La sopa de cordero en Xuzhou nunca lleva fideos, repollo, etc. Es una auténtica sopa de cordero.
Hay vinagre sobre la mesa. El vinagre se considera "tabú" en los restaurantes de sopa de cordero. Beber sopa de cordero debería ser un gran "tabú". Después de un sorbo, es ácido, picante y maloliente, y el aroma inunda tu boca. El mejor alimento básico para la sopa de cordero son las galletas. Hay muchos tipos de pasteles de sésamo en Xuzhou. La mejor manera de beber sopa de cordero es el tipo de pastel de sésamo con bordes gruesos y centro crujiente, como el pan naan de Xinjiang, pero nunca agregue cebolla verde picada ni comino. Unte con azúcar y espolvoree con semillas de sésamo antes de hornear.
Parte las galletas recién horneadas en trozos pequeños y remójalas en la sopa de cordero caliente antes de comerlas más tarde. Las tortas de sésamo se remojan en cordero, cilantro y pimienta. Quedan crujientes y no se remojan en sopa. ¡Sabe muy bien! Xiaoshi es una ciudad relativamente grande y el lugar escénico tiene la cueva de agua Benxi, la primera cueva en Asia. El área escénica nacional de la montaña Guanmen de nivel AAAA está llena de hojas de arce rojas en otoño, que son mejores que las hojas de arce en la montaña Xiangshan en Beijing. También hay un lugar escénico nacional, la montaña Tiesha, que es el lugar de nacimiento del taoísmo en el noreste de China. Aquí hay innumerables cuevas de hadas, y la cueva Babao Guangyun es famosa. Ding Fengzhu en "La Lista de Dios" se encuentra en la cima de la cueva Babao Guangyun. La tasa de cobertura forestal local alcanza el 78% y hay innumerables bellezas naturales. La pequeña ciudad de Benxi es conocida como el "jardín trasero del ocio urbano".
La "sopa de cordero" del pequeño mercado de Benxi es muy famosa en el noreste de China. Hace mucho que escuché que sería un gran arrepentimiento para una persona que ha estado en una ciudad pequeña no beber sopa de cordero. Hablando de sopa de cordero, es algo bueno. Guise los huesos, la carne y los despojos de cabra en una olla de barro durante varias horas. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue la sopa, la carne y los despojos picados en la olla y agregue sal, pimienta, cilantro, pimienta y condimentos como. El glutamato monosódico se utiliza para hacer sopa de cordero, que es deliciosa cuando se come caliente.
En casa, entre semana, el sol del verano es abrasador y nadie quiere beber sopa caliente, etc. Pero la sopa de cordero es diferente. Beber demasiada sopa de cordero en los días caninos del verano es ahuyentar el calor con calor, similar a combatir el veneno con veneno. La sopa de cordero se coloca en una olla sopera y se calienta debajo. El contenido es rico, todas las partes están cortadas muy finamente y no huele a pescado en absoluto. Y la sopa de cordero aquí contiene tofu con sangre de cordero, que tiene un sabor crujiente y tierno. He estado cocinando y guisando, y el tofu de sangre de oveja no está nada viejo, todavía está tierno hasta el final. Mientras come, puede pedirle al dueño de la tienda que le agregue sopa. Asegúrese de que todo lo que agregue sea original, que toda la carne esté llena de sopa, que la sopa se pueda reponer casi infinitamente y definitivamente no sea una sopa clara, ni agua simple con glutamato monosódico agregado. La sopa de cordero de Beijing contiene flores de cebollino y cerebro de tofu, que está lleno del sabor del guiso; la sopa de cordero de Shaanxi tiene un sabor fuerte y contiene sangre de oveja, colza y fideos. Hay muchos restaurantes de sopa de cordero en Dandong, principalmente ubicados en las áreas urbanas de Kuandian, Hekou y Dandong. La mayoría de los restaurantes de sopa de cordero sacrifican a las ovejas primero cada mañana, por lo que la sopa es especialmente fresca.
Cuando llegues al restaurante de sopa de cordero, el jefe te preguntará si quieres cordero o cordero, sopa grasa o sopa clara. La llamada sopa grasa significa que hay más grasa de cordero. De hecho, sabe mejor. Al cabo de un rato, se sirvió un plato grande de sopa blanca con carne. Por supuesto que no es salado ni soso, solo se le agrega cebolla verde picada y cilantro. En cada mesa hay una botella de vinagre blanco y una caja de condimentos. Hay cuatro tipos de condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta negra y chile en polvo. Cuando beba sopa de cordero, asegúrese de agregar vinagre blanco, no vinagre de arroz. Después de agregar vinagre blanco, el color de la sopa será más blanco. Luego agregue una cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y pimienta negra y ¡podrá beberla! Con la adición de dos panecillos, una comida deliciosa solo cuesta 40 yuanes el plato y puedes agregar sopa gratis, ¡lo cual es una gran oferta! Por supuesto, también puedes pedir cordero al comino y sangre de cordero frita. Todo delicioso. La sopa de cordero de Sichuan Jianyang es un famoso alimento tradicional de cordero. Es muy famosa en las zonas de Sichuan y Chongqing y no tiene productos industrializados. "Jianyang Mutton Instant Noodles" también es un producto con grandes perspectivas de desarrollo en el mercado.
Hailar de Mongolia Interior
También es cordero insípido. Se dice que "Hailar" significa "donde crecen los puerros silvestres" en mongol. El cordero que se come con puerros silvestres es extremadamente delicioso y no tiene olor. Es el mejor entre los corderos.
Sopa de cordero con sangre de hierro de Henan Luoyang
La sopa es blanca, grasa pero no grasosa y no tiene olor a pescado. La ventaja de la sopa de cordero Huangjia es que es de color blanco y de sabor delicioso. Lo más importante es que casi no hay sabor a cordero, sólo un aroma fuerte.
La sopa de cordero de Huangjia se distingue fácilmente de la sopa de cordero de otros lugares. La sopa de cordero de Huang es una base de sopa hecha de huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero y despojos, sin ningún otro condimento añadido. La sopa de cordero se puede combinar con cordero o haggis, y la sangre de oveja también es una buena opción.
La sopa de cordero Huangjia se elabora con ovejas locales especiales y agua de pozo antiguo.
Cada solsticio de invierno, los comensales acuden a todo el país y las principales estaciones de televisión informan sobre ello. En particular, el "Festival de la Familia Huang" anual atrae a amigos de todo el país.
Pingquan se llamaba "Bagou" en la antigüedad, y la sopa de cordero Pingquan originalmente se llamaba "sopa de cordero Bagou". La sopa de cordero Hiraizumi se elabora con haggis con una variedad de condimentos. Tiene ingredientes finos, técnicas de cocina únicas, sabor suave y puro, nutrición rica, fácil de digerir y absorber y un regusto interminable después de comer. Los pasteles de semillas de sésamo Hiraizumi son famosos por sus grandes semillas de sésamo, suaves, crujientes y fragantes. Las galletas de sopa de cordero son realmente un plato delicioso y todos los que las han comido las elogian mucho. Hay muchas leyendas sobre el origen de la sopa de cordero en Pingquan, Hebei. La más difundida es que el emperador Kangxi instaló un campamento de caza en Weichanggou (ahora Dangba, Pingquan, Hebei) y persiguió a un ciervo sika hasta Bagoudi (ahora ciudad de Pingquan). , condado de Pingquan). El ciervo entró en el bosque de sauces y no logró alcanzarlo. El emperador tenía hambre. En ese momento, llegó una fragancia no muy lejos, que era muy atractiva. Cuando Xiaokang buscaba incienso, encontró una pequeña tienda. Un anciano hui en la tienda estaba ocupado cocinando un montón de cosas grasosas en una olla de hierro, y el aroma simplemente flotaba fuera de la olla. Xiaokang no preguntó por el precio, solo gritó: "¡Ven a comer!". El anciano que abrió la tienda no se atrevió a descuidarlo, rápidamente llenó un plato de sopa de haggis y tomó dos pasteles de sésamo. Después de comer, Xiaokang estaba radiante y enérgico, y luego recordó que no preguntó qué estaba comiendo. El anciano le dijo: "Esto se llama sopa de haggis, hecha con haggis". Xiaokang pensó que estaba muy deliciosa, por lo que soltó un poema: "Xifengkou está muy lejos y el antiguo camino en Saibei es largo. Entran ciervos salvajes el bosque de sauces y la sopa Bagou haggis "
Desde entonces, la sopa de cordero Bagou se ha hecho famosa y conocida por todos fuera del país. Los comensales extranjeros elogiaron: "¡No es de extrañar que la sopa de cordero Pingquan sea tan buena, originalmente fue sellada por Kangxi!". Se dice que a finales del período Qianlong de la dinastía Qing, alrededor de 1876, surgió Jin, el fundador de Lao Jinjia Dian. Con la idea de hacer un negocio de sopa de cordero para mantener a su familia debido a su pobre idea familiar. Aunque el cordero es una carne fina, el olor a pescado muchas veces hace que los comensales lo eviten y no se atrevan a pedirlo. Para encontrar una fórmula que elimine el olor a pescado, Laojinmanshengmao experimentó minuciosamente con condimentos y puso un gran esfuerzo en la producción. Seleccionó cientos de condimentos naturales, los combinó y concentró innumerables veces y finalmente preparó una sopa de cordero que no tiene pescado, es deliciosa y apta para todas las edades. Como resultado, Lao Jin Man Sheng Mao se convirtió en una leyenda dentro y fuera de la ciudad antigua de Feisheng. El Sr. Jin se dedicó a investigar la fórmula de la sopa de cordero para bajar de peso. Lo intentó durante muchos años, pero no pudo encontrar una respuesta correcta. Por lo tanto, estuvo infeliz todo el día. Un día, el anciano fue a la ciudad para relajarse y, sin saberlo, salió de la puerta oeste y llegó al límite de Xiguan. Miró a su alrededor, pero cuando vio la excepcionalmente hermosa montaña Yalu reflejada en el sol de la mañana, se sorprendió. Dijo que sería mejor subir y mirar a lo lejos para aliviar su depresión, por lo que rápidamente subió la montaña y subió las escaleras. Sintiéndome un poco cansado, vi una piedra en forma de losa al costado del camino, me apoyé en ella y me quedé ligeramente dormido. "Soñé con el Fénix de Babel y vagué por las nueve montañas Yalu. En el sueño, conocí a un anciano que sonrió y dijo: "La esencia del agua es el jade y la esencia del suelo es la oveja. Las ovejas son cosas auspiciosas. La lana se puede tejer en la ropa y la piel puede proteger contra el frío. La carne es deliciosa. Hoy soy genuina y especial. ¿Cómo se atreve el anciano a ser negligente después de despertar? Quería volver a casa lo antes posible y cocinar cuidadosamente sopa de cordero según la "Receta Secreta del Libro del Cielo". Como era de esperar, la sopa es clara, fragante y refrescante. Quienes lo huelen babean, quienes lo comen se llenan de elogios y cada vez hay más clientes. Como resultado, el negocio está en auge.