La cocina de Sichuan, platos fríos clásicos, es una de las cuatro cocinas tradicionales de China. La cocina de Sichuan es extremadamente deliciosa cuando se cocina correctamente y es amada por muchas personas. Sin embargo, para cocinarlo correctamente, aún necesitas dominar las habilidades. Entonces echemos un vistazo a algunos platos fríos clásicos de Sichuan.
Plato frío clásico de Sichuan 1 1 Rebanadas de pollo mezcladas con aceite rojo
Rebanadas de pollo mezcladas con aceite rojo es un plato famoso de la nacionalidad Han. Tiene buen color, fragancia y pertenece a. Cocina de Sichuan. Corta el pollo cocido en rodajas; agrega sal, glutamato monosódico, ajo picado y aceite de chile a las rodajas de carne y mezcla bien, corta el pepino y colócalo en un plato. Añade el pepino al pollo cocido y sirve.
2. Rebanadas de pulmón de marido y mujer
Las rodajas de pulmón de marido y mujer son de color rojo brillante, de textura suave y tierna, picantes y fragantes. El paisaje es verde y el río Tianjin tiene una corriente subterránea. En la mesa se sirve un gran plato de celadón con rodajas de pulmón recién mezcladas, brillantes con aceite rojo. Cuando te lleves los palillos a la boca, lo sentirás picante y fragante, suave y ceroso, crujiente y tierno;
3. Pollo Nanshan Shui
Pollo Nan Shan Shui, plato frío, tipo picante. Características: Centrarse en los condimentos, ricos en condimentos, picantes y fragantes, tiernos y deliciosos. Método de cocción: Hervir para combinar. Este plato es uno de los platos famosos en el área de Nanshan de Chongqing, también conocido como pollo de primavera de Nanshan. La elección de los ingredientes principales es muy particular. Debes criar un gallo local, que tiene la reputación de "Bashu es famoso en tres mil millas y su sabor es mejor que el de los doce estados del sur del río Yangtze".
4. Callos de Sichuan con aceite rojo
Los callos estofados con aceite rojo son un plato famoso de la nacionalidad Han y pertenece a la cocina de Sichuan. Tiene un aspecto brillante, sabor salado y picante, sabor tierno y crujiente, y tiene las características de tonificar la carencia, fortalecer el bazo y el estómago y ser rico en proteínas. Después de que la panceta de cerdo esté cocida y enfriada, córtela en filamentos de 6 cm de largo, mézclela con varios ingredientes, vierta la salsa de ajo, aceite rojo y otros condimentos, mezcle uniformemente, espolvoree con semillas de sésamo blanco y cilantro, y está listo para comer.
5. Trocear el conejo con corazón de flor
El conejo con corazón de flor es un plato privado que se come mezclado con comida picante. Se basa en carne de conejo. Apto para el consumo de adolescentes, tiene los efectos de retrasar el envejecimiento, fortalecer el bazo y el apetito, y mejorar la inteligencia y el cerebro. La carne de conejo es tierna, picante, dulce y deliciosa.
6. Lengzheergen
Duanergen también se conoce como Houttuynia cordata, Niuxinpuzi y orejas de perro. Tiene un olor especial y un alto valor nutricional; contiene proteínas, grasas y carbohidratos ricos, además de metilnonanona, ácido caprílico y mirceno. Puede usarse como medicamento y tiene las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, diuresis y reducir la hinchazón, apetecer y regular el qi. El hongo frío se produce en Sichuan, Guizhou, Chongqing y otras áreas circundantes. Es un plato popular de Guizhou con fuertes características locales. Personas de todas las edades han disfrutado comiéndolo durante años.
7. Patas de pollo con pimientos en escabeche
Las patas de pollo con pimientos en escabeche son un manjar popular único en Chongqing y son un refrigerio gourmet de Chongqing. Es conocido por su sabor ácido, piel dura y carne aromática. Las patas de pollo con pimientos en escabeche no solo son elegantes, sino que también son muy apreciadas por la gente común. Este delicioso alimento tiene los efectos de aumentar el apetito, producir fluidos corporales, calmar la sed y promover la circulación sanguínea.
8. Ajo y carne blanca
El ajo y la carne blanca pertenecen a la cocina de Sichuan y alguna vez fueron profundamente amados y elogiados por la gente. Este plato requiere una cuidadosa selección de ingredientes, una cocción adecuada, buenas habilidades con el cuchillo, condimentos aromáticos y rebanadas frías y calientes. Utilice palillos para mezclar al comer. Junto con el calor, llega a la nariz un olor mixto a salsa de soja, aceite de chile y ajo, que estimula enormemente el apetito de la gente. El ajo es rico en sabor, graso pero no grasoso.
9. Pepino al ajillo
El pepino al ajillo es crujiente, tierno y refrescante, apto para platos fríos de verano. El ingrediente principal es el pepino y los ingredientes auxiliares son el ajo y el aceite de chile. Los materiales son fáciles de conseguir, el método es sencillo y se adapta a los gustos del público. Cortar los pepinos frescos en pequeñas rejillas de hierro con la parte superior gruesa y la parte inferior delgada, luego mezclar bien con sal refinada, sazonar y escurrir. Mezcle la salsa de soja, el ajo picado, el glutamato monosódico, el aceite de chile y el aceite de sésamo en una salsa, mezcle bien con el pepino y sirva.
10. Granos de pimienta de Sichuan y rodajas de cintura de sésamo
Los granos de pimienta y rodajas de cintura de sésamo tienen un sabor muy moderado. Si los comes solos, los encontrarás demasiado salados. Se come mejor con arroz. Lavar el lomo de cerdo, cortarlo en tiras finas, escaldarlo en agua hirviendo y luego ponerlo en agua fría. Picar los pimientos, calentar la sartén, agregar aceite rojo y aceite de sésamo, saltear los pimientos hasta que estén fragantes, agregar los condimentos, colocar los riñones en un plato, verter la salsa sobre ellos y decorar con cebollas verdes.
Plato frío clásico de Sichuan 2 Receta de plato frío de Sichuan 1: ajo y carne blanca
Materias primas:
500 g de carne de nalga, 5 g de azúcar, 25 g de aceite de chile, 15g de vinagre, 10g de ajo, 1g de esencia de pollo, 20g de salsa de soja, un poco de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar las nalgas, blanquearlas en agua, quitar las manchas de sangre y machacar el ajo hasta obtener un puré.
2. en una olla con agua fría, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
3. Mezcle la pasta de ajo, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y la esencia de pollo. el jugo de ajo en la pasta de ajo se desborda y se pega al condimento, agregue aceite de chile, aceite de sésamo;
4 Cortar la carne cocida en aproximadamente 10 trozos por 50 g. Cortar la carne cocida en rodajas, lo mejor es ver la carne roja y veteada de sangre.
5. Coger un wok limpio, añadir agua a hervir, blanquear la carne en el agua hirviendo, sacarla inmediatamente cuando los trozos de carne estén rizados, escurrir el agua y ponerla en un plato;
6. Finalmente, vierte la salsa de ajo y sirve después de enfriar.
Receta 2 de Plato Frío de Sichuan: Salsa Secreta
Ingredientes:
100 g de tofu rallado, 1 pepino orgánico, 1 pimiento rojo orgánico, 1/4 de cebolla orgánica, 1 puñado pequeño de cilantro ecológico, 2 dientes de ajo y unos cacahuetes.
Condimentos: vinagre, salsa de soja, azúcar, jugo de pera (2:1:2:1), esencia de pollo, aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Lavar todos los ingredientes y dejar enfriar hasta que se pongan blancos.
2. Cortar el pepino, el pimiento rojo y la cebolla en tiras, cortar el perejil en trozos pequeños y triturar los ajos.
3. En un bol grande, añade el tofu rallado, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y el cilantro y mezcla bien.
4. Coge un bol pequeño, añade vinagre, salsa de soja, azúcar, jugo de pera, esencia de pollo, aceite de sésamo y ajo y mezcla bien.
5. Sirve tazones grandes y pequeños al mismo tiempo y mezcla mientras comes.
Menú tres de platos fríos de Sichuan: gelatina de dos colores
Ingredientes: piel de cerdo (cantidad adecuada)
Condimentos: cebolla verde (cantidad adecuada), jengibre ( cantidad adecuada), pasta de ajo (cantidad adecuada), anís estrellado (cantidad adecuada), salsa de soja (cantidad adecuada), vino para cocinar (cantidad adecuada).
Ejercicio:
1. Utiliza un recortador de cejas para eliminar el pelo de la piel del cerdo.
2. Raspe el exceso de grasa blanca de la piel.
3. Agregue la cantidad adecuada de agua a la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, ponga la piel de cerdo en la olla y cocine por 10 minutos.
4. Date una ducha con agua limpia y raspa el aceite graso.
5. Cortar la piel de cerdo procesada en trozos pequeños, cambiar de cuchillo y cortar en tiras.
6. Agrega suficiente agua a la olla, agrega el anís estrellado, la cebolla y el jengibre a la olla.
7. Verter la piel del pescado, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
8. Poner a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que la piel esté suave y la sopa espesa.
9. Sacar el condimento, poner 1/2 en el molde, dejar enfriar hasta que esté tibio, luego meter en el frigorífico hasta que solidifique por completo.
10. Añade un poco de salsa de soja a la gelatina restante y cocina hasta que cambie de color.
11. Una vez solidificada la gelatina de color original, vierte la sopa de gelatina de color de salsa de soja en el molde y refrigera hasta que solidifique.
12. Disfrutar con salsa de ajo al comer.
Menú de platos fríos de Sichuan 4: Brotes de bambú rallados salteados
Materiales:
Lechuga, ajo picado, pimienta
Condimentos:
Sal, esencia de pollo, aceite de chile
Ejercicio:
1. Poner el ajo picado en un bol pequeño, calentar el aceite en la olla. Cuando esté 60% picante agregar seis o siete chiles, sofreír los chiles a fuego lento, sacar los chiles y verter el aceite caliente sobre el ajo picado.
2. Pele y desmenuce la lechuga, póngala en un bol, agregue una cantidad adecuada de sal, exprima el exceso de agua después de marinar, agregue la esencia de pollo y el aceite de chile y luego rocíe el ajo picado. El aceite del primer paso, mezclar bien.
Plato frío clásico de Sichuan 3 nuggets de pollo picantes con sabor a aceite rojo
El aceite rojo tiene un sabor suave y picante, principalmente salado, ligeramente picante y con un regusto ligeramente dulce. El sabor del aceite rojo es el picante más suave de los pimientos de Sichuan y también es la base de la cocina de Sichuan.
Los nuggets de pollo con aceite rojo son los favoritos de muchas personas. El pollo cocido se come fresco y se mezcla con aceite rojo, que es de color rojo brillante y rico. El pollo está tierno, la piel crujiente, salada y picante y el regusto es dulce.
Pescado en aceite de cebolleta.
El sabor salado es suave y elegante. Debe tener el sabor natural de los ingredientes que es el sabor salado. La sal es "el antepasado de todos los gustos" y también es un sabor al que a menudo estamos expuestos. En el proceso de condimento, la sal no sólo presenta un sabor salado, sino que también desempeña un importante papel auxiliar en otros condimentos.
El pescado con cebolleta es un clásico plato frío salado y delicioso. Los huesos de la carpa cruciana son esponjosos y suaves, y todo el jugo está en la carne. La cocción es muy particular. Si no la cocinas bien, quedará salada o blanda. El sabor de este plato no sólo es crujiente, tierno, fresco y fragante, sino que también tiene un fuerte sabor a cebolla. Parece un plato caliente, pero en realidad se suele servir frío.
Patas de pato con pimienta y sésamo
Los granos de pimienta de Sichuan son famosos en todo el país y se conocen como “granos de pimienta de Sichuan”. Jiao Ma es un condimento elaborado con chiles crudos y hojas de cebolla con un poco de sal y aceite de sésamo. El sabor es salado, fresco, fragante, entumecido, suave y largo. El sabor de Zanthoxylum bungeanum ha sido popular en los registros escritos en Sichuan durante más de 100 años, pero se dice que la gente de Sichuan ha estado comiendo cáñamo durante 2000 años. Se siente profundamente el suave aroma del sésamo y la pimienta.
Las patas de pato con chile y sésamo son la base de los fideos. Coloque encima las patas de pato al vapor y vierta la salsa de sésamo y pimienta. A algunos amigos les gusta la comida picante, así que pueden agregar un poco de aceite rojo. Los habitantes de Sichuan llaman a esta forma de comer "pimiento rojo con sésamo".
Cecina de ternera picante
El picante es el sabor más excitante entre los muchos sabores de la cocina de Sichuan. Picante pero no seco, la fragancia está en el interior. Los platos calientes comunes incluyen carne de res hervida, mapo tofu, etc. , excluyendo estofado picante. El picante también se utiliza en platos fríos.
Por ejemplo, la cecina de ternera picante, sentirás la fragancia y la delicia de la ternera picante. La cecina de res picante era muy famosa en la dinastía Qing y se llamaba pechuga de res. El picante de este plato no es muy fuerte, pero le falta un poco de dulzura. Es muy delicioso y es un buen acompañamiento.
Guisantes con sabor a pescado
Mucha gente piensa que los platos fríos de la cocina de Sichuan no tienen sabor a pescado, y sólo lo tienen los platos calientes. De hecho, durante las dinastías Ming y Qing, el plato frío "Huo Xiang Tender Pea", que a menudo cocinaban los habitantes de Sichuan, ya tenía una forma rudimentaria de sabor a pescado. Sin embargo, la historia del uso del sabor a pescado en platos fríos no es larga. Sólo se ha vuelto popular en los últimos 20 años aproximadamente.
Por ejemplo, guisantes con sabor a pescado, sofreír los guisantes hasta que estén crujientes, reservar, agregar pimiento encurtido, arroz con jengibre, ajo picado, cebolla verde picada, sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico, etc. . , en lugar de verter los guisantes en la salsa aromatizada, mézclalos y cómelos de inmediato, para que los guisantes no recuperen la humedad y pierdan su sabor crujiente. Tiene un sabor salado, picante, ácido y dulce, con los "cuatro sabores" y un rico aroma. Este aroma es a pescado y proviene del jengibre, la cebolla y el ajo.