Tasa de rotación de mesas = (número de mesas utilizadas - número total de mesas) ÷ número total de mesas × 100%
La tasa de rotación de mesas es el uso promedio de cada mesa en un restaurante en una frecuencia diaria. Para dar un ejemplo sencillo, un restaurante tiene 20 mesas y el hotel recibe un total de 70 mesas de huéspedes en un día, entonces la tasa de rotación de mesas de este restaurante es de 3,5. Una alta tasa de rotación de mesas significa que dentro de un espacio limitado y un horario de funcionamiento limitado, la tasa de rotación de asientos se puede aumentar y los ingresos se duplicarán. Esto es especialmente importante para las cadenas de restaurantes de comida rápida.
Información ampliada:
Métodos para mejorar la tasa de rotación de mesas del restaurante:
1. Acortar el tiempo de cena del huésped.
Desde el momento. el huésped ingresa al restaurante para En todos los aspectos del restaurante, acortar el tiempo significa acortar el tiempo de cena de los invitados. Detalles como producir, pasar platos, servir platos, recoger platos vacíos, etc., aumentarán la tasa de rotación de la mesa del restaurante. , cada departamento del restaurante debe Todos los empleados deben hacer todo lo posible para mejorar la eficiencia y acortar el tiempo dentro de su propio ámbito de trabajo.
2. Incrementar los servicios de valor añadido del restaurante
El foco del trabajo de bienvenida y conserjería es retener a los huéspedes, dejarles esperar una mesa y evitar la pérdida de invitados. Ante la feroz competencia por las mesas, destaca el servicio de valor añadido de los camareros. El primero es tratar a los huéspedes con hospitalidad y el segundo es aumentar los servicios gratuitos. Como proporcionar servicios gratuitos de té y hielo en polvo; servicio gratuito de lustrado de zapatos; servicio gratuito de lectura de periódicos y revistas; servicio gratuito de descanso en casas de té, etc.
3. Aproveche la diferencia horaria entre el vestíbulo y la zona de espera.
Si un restaurante quiere aumentar la tasa de rotación de mesas, la cooperación entre el vestíbulo y la zona de espera afuera está la clave. Entre ellos, la "diferencia horaria" también es un buen método. A través del intercomunicador, cuando se confirme que hay mesa para pagar, el recibidor o conserje en la zona de espera comenzará a pedir platos para los invitados, al mismo tiempo, el camarero de la mesa colocará un “cálido recordatorio”. cartel" en la mesa. Por un lado, se recuerda a los invitados que patinen con cuidado y se lleven sus pertenencias con ellos, y por otro lado, se recuerda a los empleados de distintos departamentos que estén preparados para voltear la mesa.
4. Utilizar la música del restaurante para influir en el tiempo de cena de los clientes.
La música es una herramienta eficaz para controlar el tiempo de estancia de los clientes. Cuando el número de invitados es máximo, se puede tocar una marcha enérgica y hermosa para que los invitados se muevan más rápido y se vayan rápidamente sin darse cuenta. Durante las horas de menor actividad, se reproduce música clásica o lírica para retrasar la salida de los invitados.