Salchicha de Harbin: la transliteración rusa es "Lidos", "Lidos" y salchicha de Harbin son el mismo concepto. Mucha gente de Harbin llama a la salchicha de Harbin "salchicha Liduo", y a algunas personas les gusta utilizar la abreviatura de "salchicha de Harbin". "Ridos" se originó en Lituania en Europa del Este. Después de la construcción del Ferrocarril China-Oriental en 1898, un gran número de forasteros entraron en Harbin y trajeron productos cárnicos a Harbin.
Se informa que en una soleada mañana de verano de 1900, un tren procedente de Moscú llegó lentamente a la estación de tren de Songhuajiang (más tarde estación de tren de Harbin). Un grupo de extranjeros salió del carruaje. Entre la multitud se encontraba un empresario ruso llamado Ivan Yakov Levich Qiulin. Fundó la famosa Compañía Qiu Lin Yang en Harbin. En esta empresa extranjera hay un empleado lituano de pelo amarillo, ojos azules y nariz grande. No está dispuesto a trabajar para el jefe de Qiu Lin. Quería experimentar lo que era ser su propio jefe. Entonces, en marzo de 1909, planeó cuidadosamente establecer Qiu Lin Enema Village en la calle comercial Daolixi (ahora calle Shangyou) para producir salchichas lituanas, comúnmente conocidas como salchichas "Lidos". Debido a que la salchicha es granate, también se la llama salchicha de Harbin porque se produce en Harbin. El agua del río Songhua cultiva materias primas para embutidos de alta calidad, lo que hace que los métodos de procesamiento tradicionales europeos sean aún más poderosos. Tan pronto como se lanzó la salchicha de Harbin, fue inmediatamente elogiada por expatriados de todo el mundo y se ganó el amor de la población local. De 1957 a 1997, 40 años después, "Ridos" desapareció por diversos motivos. La gente de Harbin que creció comiendo "Li Daosi" está envejeciendo gradualmente, pero "Li Daosi" y su historia se han vuelto más suaves y duraderos en los corazones de las personas a medida que pasa el tiempo.
Cuarenta años después, en junio de 2000, apareció una salchicha llamada "Lidovis" en el mostrador del centro comercial Qiu Lin, lo que provocó un frenesí de compras en Harbin. Mucha gente hace cola frente al "tablero de apertura" del centro comercial para comprar este tipo de salchicha, y aún más gente se arrepiente porque no puede comprarla. Sólo hay una razón por la que la salchicha "Lido" llama tanto la atención en la feroz competencia: "Lido" es el "Lido" del año. ¿Qué hiciste? Resultó que después de que se reanudó la producción de salchichas "Lidos", cuando los departamentos pertinentes acudieron a la Oficina Industrial y Comercial para registrar una marca, se sorprendieron al descubrir que ya en 1993, un comerciante de Dandong había registrado "Lidos". primero. Esto significa que el "título" que alguna vez tuvo "Ridos" ha desaparecido. Desesperados, tuvieron que registrar la marca "Lidos", que tiene una transliteración similar a "Lidos". "Lidos" y "Lidos" suenan muy parecidos, pero lamentablemente. Después de todo, "Ridos" se llama "Ridos" desde hace casi cien años y es un nombre muy conocido en esta ciudad. Encarna la historia y la cultura centenarias de "Lidos" y el estilo único de Harbin, una ciudad donde se mezclan las culturas china y occidental. Se puede decir que es un "símbolo" y "alma" de Harbin.
En 2003, la Administración Estatal de Industria y Comercio no recibió una solicitud de un empresario de Dandong para volver a registrar la marca "Ridos", por lo que después de varios reveses, la marca centenaria "Ridos" regresó. ¡Al abrazo del pueblo de Harbin! Las salchichas se ahuman a partir de viejos árboles frutales que crecen en Daxinganling. Las salchichas ahumadas tendrán una capa invisible de carbón de fruta adherida a la superficie. Al comer, también debes comer la piel, que es el verdadero sabor a salchicha, es decir, ¡debes comerla con un poco de sabor a cola salvaje! Mucho mejor que la salchicha Shannon francesa y la salchicha bávara alemana. Hace cien años, Lidos era la transliteración de Lituania, gordo pero no grasoso, delgado pero no gordo.
Cómo hacer embutidos: Utilice para los embutidos carne de cerdo de buena calidad (también se puede utilizar ternera, conejo u otras carnes), e intestinos de cerdo, vaca u oveja para las tripas. Se añade almidón y diversos condimentos y luego se marinan, rellenan, enlatan, hornean, cuecen al vapor y ahúman.
Selección de ingredientes para embutidos: Existen muchas recetas de rellenos de carne para embutidos, y hay dos de uso habitual:
1.90 kg de carne magra, 10 kg de manteca, 20. kg de almidón, 3,3 kg de sal refinada, 10 gramos de nitrato comestible, 300 gramos de glutamato monosódico y 250 gramos de polvo de cinco especias, la longitud del intestino delgado de cerdo para las tripas es de unos 300 metros.
2. 30 kilogramos de carne magra, 20 kilogramos de carne grasa, 50 kilogramos de ternera, 10 kilogramos de almidón, 300 gramos de ajo, 100 gramos de pimiento e intestino grueso de ternera para tripa.
Equipo para procesar salchichas: El equipo para elaborar salchichas es relativamente sencillo y sólo requiere una picadora de carne, una embutidora de salchichas, un frigorífico, un horno y una olla para cocinar.