Respuestas al ensayo sobre nutrición y salud dietética de las personas mayores1. Necesidades nutricionales La nutrición es la garantía básica para el mantenimiento de la vida y el medio básico para promover, mantener y restaurar la salud. Las personas mayores deben asimilar los nutrientes de forma integral, adecuada y equilibrada según sus necesidades especiales para retrasar el envejecimiento, resistir las enfermedades y mantener la salud. (1) Proteína: dado que el catabolismo es el principal proceso metabólico del cuerpo y la capacidad de síntesis de proteínas es deficiente, el requerimiento de ingesta de proteínas debe ser: alta calidad y cantidad suficiente. La ingesta diaria de proteínas de las personas mayores debe ser de 1,0 ~ 1,2 g/kg de peso corporal; se deben elegir en la medida de lo posible proteínas con alta biodisponibilidad, y su ingesta debe representar más del 50% de la proteína total, como frijoles y pescado. , etc. . Evite comer demasiadas proteínas para evitar agravar la función digestiva y la carga renal, y aumentar la síntesis de colesterol en el cuerpo, como comer más huevos y despojos de animales. (2) Calorías: Debido a la reducción del metabolismo basal y la actividad física, el consumo calórico también se reduce en consecuencia. Por lo tanto, la ingesta calórica diaria total debe controlarse adecuadamente para evitar que el exceso de calorías se convierta en grasa. Las personas mayores deben controlar su ingesta calórica diaria a 6,72 ~ 8,4 mj según sus propias características, de los cuales 60 ~ 70 provienen de los carbohidratos de la dieta, 20 ~ 25 provienen de las grasas de la dieta y 10 ~ 15 provienen de las proteínas de la dieta. la dieta. (3) Azúcar: debido a la reducción del metabolismo del azúcar, la ingesta excesiva puede provocar fácilmente obesidad, diabetes, hiperlipidemia, etc. Pero consumir muy poco puede aumentar la degradación de proteínas. Por ello, las personas mayores pueden optar por algunas dietas que contengan fructosa, como la miel, algunos dulces, bollería, etc. Sin embargo, las personas mayores con diabetes, enfermedades coronarias y obesidad deben limitar su consumo de azúcares, incluidos arroz, harina, sorgo, trigo sarraceno, batatas, etc. (4) Grasa: debido a la disminución de la actividad de los ácidos biliares y la lipasa, la digestibilidad de la grasa disminuye, por lo que no es aconsejable el consumo excesivo de grasa. La ingesta diaria de grasas de las personas mayores debe ser de 50 g. Reducir la ingesta de ácidos grasos saturados y colesterol en la dieta, principalmente aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados, es decir, reducir la ingesta de grasas animales como manteca de cerdo, mantequilla y cordero; aceite e ingerir adecuadamente grasas vegetales como aceite de maní, aceite de soja, aceite de maíz y aceite vegetal. (5) Sales inorgánicas y oligoelementos: la capacidad de sintetizar vitamina D3 disminuye, lo que afecta la absorción de calcio. Especialmente las mujeres posmenopáusicas, debido a la disminución de la función endocrina, son propensas a la osteoporosis e incluso a fracturas. También puede deberse a la reducción de las reservas de hierro; , pequeñas cantidades La anemia se produce cuando se produce sangrado, por lo que es necesario principalmente complementar las sales inorgánicas y los oligoelementos, como calcio, hierro, etc., según las propias necesidades. La Sociedad China de Nutrición recomienda que el aporte diario de calcio para las personas mayores sea de 800 mg. (6) Vitaminas: debido a la reducción de la capacidad de digestión y absorción, puede ocurrir fácilmente una deficiencia de vitaminas. Por lo tanto, se debe consumir una dieta rica en vitaminas para aumentar la resistencia del cuerpo y retrasar el envejecimiento. (7) Humedad: debido a la atrofia de los músculos del colon y el recto, la función de defecación se reduce, lo que fácilmente puede causar estreñimiento. Por lo tanto, mantenga un suministro adecuado de agua todos los días. Generalmente, el consumo diario de agua es de 1000 a 2000 ml para mantener la producción de orina en 1500 ml, pero en el caso de las personas mayores con enfermedades cardíacas y renales, el consumo diario de agua no debe ser excesivo para evitar aumentar la carga sobre el corazón y los riñones. 2. Principios del cuidado de la salud dietética (1) Proporción nutricional adecuada: En la dieta, primero debemos asegurar una nutrición equilibrada. Para garantizar una ingesta adecuada de proteínas, limite la ingesta calórica y elija una dieta baja en grasas, baja en azúcar, baja en sal, rica en vitaminas y rica en calcio y hierro. (2) Diversidad de alimentos: varios alimentos contienen diferentes nutrientes y tienen diferentes valores nutricionales. Debemos comer una variedad de alimentos y aprovechar al máximo los efectos complementarios de los nutrientes para satisfacer las necesidades del cuerpo. A la hora de elegir los alimentos, preste atención a la combinación de cereales integrales con harina y arroz, la combinación de alimentos vegetales con alimentos animales y la combinación de verduras y frutas. (3) Organice su dieta científicamente: Organice científicamente la cantidad y el tiempo de su dieta. Coma de forma regular y cuantitativa todos los días, y la proporción entre desayuno, almuerzo y cena debe rondar 30, 40 y 30. No comas en exceso ni tengas demasiada hambre. (4) Preste atención a la higiene de los alimentos: mantenga limpia la vajilla; no coma alimentos en mal estado; utilice métodos de cocción saludables para preparar los alimentos y coma menos alimentos encurtidos, ahumados y fritos. (5) Coma despacio, tibio y suave: Al comer se debe masticar lentamente y no demasiado rápido, la temperatura de los alimentos debe ser adecuada, ni demasiado fría ni demasiado caliente, los alimentos deben estar blandos y blandos para facilitar la digestión;