Respuestas al ensayo sobre nutrición y salud dietética de las personas mayores1. Necesidades nutricionales La nutrición es la garantía básica para el mantenimiento de la vida y el medio básico para promover, mantener y restaurar la salud. Las personas mayores deben asimilar los nutrientes de forma integral, adecuada y equilibrada según sus necesidades especiales para retrasar el envejecimiento, resistir las enfermedades y mantener la salud. (1) Proteína: dado que el catabolismo es el principal proceso metabólico del cuerpo y la capacidad de síntesis de proteínas es deficiente, el requerimiento de ingesta de proteínas debe ser: alta calidad y cantidad suficiente. La ingesta diaria de proteínas de las personas mayores debe ser de 1,0 ~ 1,2 g/kg de peso corporal; se deben elegir en la medida de lo posible proteínas con alta biodisponibilidad, y su ingesta debe representar más del 50% de la proteína total, como frijoles y pescado. , etc. . Evite comer demasiadas proteínas para evitar agravar la función digestiva y la carga renal, y aumentar la síntesis de colesterol en el cuerpo, como comer más huevos y despojos de animales. (2) Calorías: Debido a la reducción del metabolismo basal y la actividad física, el consumo calórico también se reduce en consecuencia. Por lo tanto, la ingesta calórica diaria total debe controlarse adecuadamente para evitar que el exceso de calorías se convierta en grasa. Las personas mayores deben controlar su ingesta calórica diaria a 6,72 ~ 8,4 mj según sus propias características, de los cuales 60 ~ 70 provienen de los carbohidratos de la dieta, 20 ~ 25 provienen de las grasas de la dieta y 10 ~ 15 provienen de las proteínas de la dieta. la dieta. (3) Azúcar: debido a la reducción del metabolismo del azúcar, la ingesta excesiva puede provocar fácilmente obesidad, diabetes, hiperlipidemia, etc. Pero consumir muy poco puede aumentar la degradación de proteínas. Por ello, las personas mayores pueden optar por algunas dietas que contengan fructosa, como la miel, algunos dulces, bollería, etc. Sin embargo, las personas mayores con diabetes, enfermedades coronarias y obesidad deben limitar su consumo de azúcares, incluidos arroz, harina, sorgo, trigo sarraceno, batatas, etc. (4) Grasa: debido a la disminución de la actividad de los ácidos biliares y la lipasa, la digestibilidad de la grasa disminuye, por lo que no es aconsejable el consumo excesivo de grasa. La ingesta diaria de grasas de las personas mayores debe ser de 50 g. Reducir la ingesta de ácidos grasos saturados y colesterol en la dieta, principalmente aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados, es decir, reducir la ingesta de grasas animales como manteca de cerdo, mantequilla y cordero; aceite e ingerir adecuadamente grasas vegetales como aceite de maní, aceite de soja, aceite de maíz y aceite vegetal. (5) Sales inorgánicas y oligoelementos: la capacidad de sintetizar vitamina D3 disminuye, lo que afecta la absorción de calcio. Especialmente las mujeres posmenopáusicas, debido a la disminución de la función endocrina, son propensas a la osteoporosis e incluso a fracturas. También puede deberse a la reducción de las reservas de hierro; , pequeñas cantidades La anemia se produce cuando se produce sangrado, por lo que es necesario principalmente complementar las sales inorgánicas y los oligoelementos, como calcio, hierro, etc., según las propias necesidades. La Sociedad China de Nutrición recomienda que el aporte diario de calcio para las personas mayores sea de 800 mg. (6) Vitaminas: debido a la reducción de la capacidad de digestión y absorción, puede ocurrir fácilmente una deficiencia de vitaminas. Por lo tanto, se debe consumir una dieta rica en vitaminas para aumentar la resistencia del cuerpo y retrasar el envejecimiento. (7) Humedad: debido a la atrofia de los músculos del colon y el recto, la función de defecación se reduce, lo que fácilmente puede causar estreñimiento. Por lo tanto, mantenga un suministro adecuado de agua todos los días. Generalmente, el consumo diario de agua es de 1000 a 2000 ml para mantener la producción de orina en 1500 ml, pero en el caso de las personas mayores con enfermedades cardíacas y renales, el consumo diario de agua no debe ser excesivo para evitar aumentar la carga sobre el corazón y los riñones. 2. Principios del cuidado de la salud dietética (1) Proporción nutricional adecuada: En la dieta, primero debemos asegurar una nutrición equilibrada. Para garantizar una ingesta adecuada de proteínas, limite la ingesta calórica y elija una dieta baja en grasas, baja en azúcar, baja en sal, rica en vitaminas y rica en calcio y hierro. (2) Diversidad de alimentos: varios alimentos contienen diferentes nutrientes y tienen diferentes valores nutricionales. Debemos comer una variedad de alimentos y aprovechar al máximo los efectos complementarios de los nutrientes para satisfacer las necesidades del cuerpo. A la hora de elegir los alimentos, preste atención a la combinación de cereales integrales con harina y arroz, la combinación de alimentos vegetales con alimentos animales y la combinación de verduras y frutas. (3) Organice su dieta científicamente: Organice científicamente la cantidad y el tiempo de su dieta. Coma de forma regular y cuantitativa todos los días, y la proporción entre desayuno, almuerzo y cena debe rondar 30, 40 y 30. No comas en exceso ni tengas demasiada hambre. (4) Preste atención a la higiene de los alimentos: mantenga limpia la vajilla; no coma alimentos en mal estado; utilice métodos de cocción saludables para preparar los alimentos y coma menos alimentos encurtidos, ahumados y fritos. (5) Coma despacio, tibio y suave: Al comer se debe masticar lentamente y no demasiado rápido, la temperatura de los alimentos debe ser adecuada, ni demasiado fría ni demasiado caliente, los alimentos deben estar blandos y blandos para facilitar la digestión;

(6) Deje de fumar, limite el consumo de alcohol y beba menos té: fumar puede aumentar la concentración de dióxido de carbono en la sangre y aumentar los lípidos en la sangre; beber en exceso puede aumentar la probabilidad de trombosis cerebral; beber té fuerte puede estimular el tracto gastrointestinal; 3. Alimentos que fortalecen el cerebro para las personas mayores (verduras de hojas verdes oscuras). El metabolismo de los alimentos con proteínas producirá una sustancia llamada cisteína. Esta sustancia es inofensiva para el cuerpo, pero un contenido excesivo puede provocar deterioro cognitivo y enfermedades cardíacas. Y una vez que la cisteína se oxida, tendrá efectos secundarios tóxicos en la pared arterial. La vitamina B6 o B12 pueden prevenir la oxidación similar a la cisteína, y las verduras de hojas verde oscuro tienen el mayor contenido de vitaminas. [Pescado] La grasa del pescado contiene ácidos grasos omega-3, que pueden proteger el sistema nervioso y ayudar a fortalecer el cerebro. Las investigaciones muestran que las personas que comen pescado, especialmente salmón, sardinas y arenque, al menos una vez a la semana tienen una incidencia mucho menor de enfermedad de Alzheimer que aquellos que rara vez comen pescado. Comer pescado también puede ayudar a fortalecer la actividad de las células nerviosas, mejorando así la capacidad de aprender y recordar. Productos de trigo integral y arroz integral La mejor manera de mejorar la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes es comer arroz integral. El arroz integral contiene una variedad de vitaminas que son importantes para mantener las capacidades cognitivas. Entre ellas, la vitamina B6 es la más eficaz para reducir los niveles de cisteína. [Ajo] La fuente de energía para la actividad cerebral depende principalmente de la glucosa. Para que la glucosa funcione como debería, es necesario que haya suficiente vitamina B1. El ajo en sí no contiene una gran cantidad de vitamina B1, pero puede mejorar el efecto de la vitamina B1, porque el ajo puede producir una sustancia llamada "aliina" con B1, y el efecto de la aliina es mucho más fuerte que el de la vitamina B1. Por tanto, un consumo adecuado de ajo puede favorecer la conversión de glucosa en energía cerebral. [Huevos] La proteína contenida en los huevos es una de las mejores proteínas de los alimentos naturales. Rica en aminoácidos que necesita el cuerpo humano, la yema de huevo también es rica en calcio, fósforo, hierro y vitamina A, además de lecitina.