El característico pescado a la parrilla del jefe sobre una tabla de cortar está elaborado con bagre fresco de alta calidad cuidadosamente seleccionado.
La parte inferior del cuerpo del bagre (bagre) es ligeramente rosada, sin escamas, gruesa y larga, con el abdomen distendido y la cola plana. El bagre es uno de los tres tesoros de los productos acuáticos del río Yangtze. Su nombre científico es "bagre de nariz larga". Debido a que tiene la misma pronunciación que "Hui", la gente lo conoce comúnmente como "Tuan". , "Baiji", "pez cabeza gorda". Nombre en inglés: pez gato de nariz larga. Este pez sólo se encuentra en los rápidos y rocas de los grandes ríos. Es extremadamente raro verlo en lagos o en embalses. Suele vivir en aguas al menos a una profundidad de 10 metros o más. El bagre nada en el río Yangtze, Wusongkou y cerca de la isla Chongming. Es muy estacional y está más gordo en primavera y verano. boca y se le conoce comúnmente como bagre. Su piel es elástica y gelatinosa, lo mejor es rellenarla secretamente y luego untarla con mantequilla. El color será rojo y brillante, la piel del pescado quedará grasa y húmeda y la carne. quedará suave y sin espinas, picante y delicioso.