El rojo Monascus es un pigmento en polvo de color marrón oscuro, que se extrae del arroz de levadura roja o del fluido de cultivo Monascus. Es un pigmento seguro, no tóxico, natural y comestible que se puede consumir con confianza. alimento. Es fundamental recordar que el rojo sangre es un colorante comestible natural, no un colorante industrial sintético. El rojo Monascus es también el único pigmento alimentario natural producido por fermentación microbiana en el mundo y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en la industria de productos estofados.
La levadura roja Monascus es un ingrediente colorante necesario en casi todos los restaurantes de verduras estofadas. Hoy en día, muchos restaurantes de verduras estofadas utilizan arroz de levadura roja o levadura roja en polvo para dar color al cerdo estofado. De hecho, el verdadero efecto colorante del arroz de levadura roja y del polvo de levadura roja es el arroz de levadura roja. En otras palabras, si está usando levadura roja de arroz o levadura roja en polvo, es mejor usar levadura roja directamente. El efecto colorante de la levadura roja es mejor que el del arroz de levadura roja y el de la levadura roja en polvo, porque la levadura roja es roja. Es pigmento puro, mientras que el arroz de levadura roja y el polvo de levadura roja siguen siendo arroz en esencia y su color no es tan puro como el del arroz de levadura roja.
El rojo Monascus que se puede comprar en el mercado generalmente tiene tres colores, a saber, violeta, rojo brillante y rojo anaranjado. El morado se usa ampliamente en carnes secas y pasteles. El rojo brillante y el rojo anaranjado son muy comunes. utilizado en alimentos cocidos estofados. Como pigmento alimentario natural, Monascus Red tiene un efecto colorante muy evidente. Un gramo de Monascus Red puede hacer que cinco libras de agua se vuelvan rojas inmediatamente. Por lo tanto, cuando lo usa, generalmente agrega dos gramos de Monascus Red a 500 gramos de agua para hacer agua de color Monascus Red, que es más conveniente de usar.
El rojo Monascus en sí tiene un fuerte sabor amargo, por lo que cuando prepares agua coloreada, recuerda añadir 20 gramos de azúcar blanca al agua para quitar el sabor amargo de la levadura roja. Aunque el arroz de levadura roja tiene muchos beneficios, al colorear cerdo estofado, no podemos usar solo levadura roja como ingrediente colorante, debemos usarlo con colorante de azúcar, gardenia amarilla o levadura roja amarilla para lograr los mejores resultados. El uso exclusivo de arroz con levadura roja hará que el color de las verduras guisadas sea demasiado brillante y pierda su apariencia. Recuerde que ningún ingrediente colorante por sí solo puede hacer verduras estofadas con colores particularmente hermosos. Déjame contarte un secreto. Esas verduras estofadas con colores hermosos por fuera usan varios ingredientes colorantes para lograrlos.
Lo anterior ha compartido algunos conocimientos relevantes sobre el arroz de levadura roja, espero que sea de ayuda para todos.