Un conjunto completo de métodos de cocción para los viejos callos de Beijing.

1. Ingredientes: 500g de mondongo, 3 chiles secos, 1 cilantro, 1 cebolla de verdeo. Condimento: 2 cucharadas de pasta de sésamo (30 ml), 1/3 de rebanada de tofu rosa (aproximadamente 5 g), 1 cucharada de flores de cebollino (15 ml), 1/4 cucharadita de sal (aproximadamente 1 g), 1 cucharada de salsa de soja. 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo, 100 ml de aceite vegetal, unos 15 chiles, 5 cucharadas (75 ml) de agua tibia.

2. Ponga la pasta de sésamo en un bol, vierta agua tibia, diluya la pasta de sésamo en la misma dirección, agregue el tofu fermentado con rosas rallado, el cebollino, la sal, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el azúcar y el aceite de sésamo y mezclar bien;

3. Lavar las cebollas y cortarlas en rodajas. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos de 1 cm de ancho.

4. Lavar las rejillas, cortarlas en filamentos de 5 mm de ancho y reservar.

5. Calentar la olla, verter el aceite, agregar los chiles secos picados y utilizar. Cocine lentamente el aroma del chile a fuego lento (aproximadamente 1-2 minutos) para hacer aceite de chile. Tenga cuidado de no usar fuego alto ni freír los pimientos negros;

6. Agregue la cebolla verde picada y el cilantro a la salsa de sésamo preparada y mezcle bien para hacer una salsa de sésamo. Si te gusta la comida picante, vierte un poco de aceite de chile;

7. Pon los pimientos y las cebollas en la olla, vierte agua en la olla, agrega las rejillas después de hervir, escaldalas durante 5 a 8 segundos y luego tómalas. sácalas inmediatamente;

8. Recoge las lamas cocidas mientras estén calientes y sumérgelas en ellas.