Los fideos Saozi son un plato de fideos tradicional de la región de Guanzhong en la provincia de Shaanxi con una larga historia, especialmente los fideos Qishan Saozi. Los fideos Qishan Haozi son famosos por ser finos, duros, brillantes, fritos, finos, ácidos, picantes y fragantes. Sus características son: fideos finos, de espesor uniforme, frescos y fragantes, flotantes de aceite rojo, sopa agridulce, dura y refrescante, apta para todas las edades. Los fideos con carne de cerdo picada desempeñan un papel muy importante en la zona de Guanzhong. Son indispensables en ocasiones importantes como bodas, funerales, festivales, luna llena de niños, cumpleaños de ancianos, visitas de familiares y amigos, etc.
En algunos lugares de Guanzhong, debido a la pronunciación del dialecto, la subcara de Sao se pronuncia como la subcara de Shao. Como resultado, algunos restaurantes tenían nombres incorrectos.
Cómo hacer fideos con carne de cerdo picada
Lo más importante de los fideos saozi es la sopa La sopa es el alma de los fideos saozi. Los principales ingredientes necesarios para hacer sopa son los siguientes:
Carne: elija carne de cerdo con piel grasa y la carne de cerdo también debe contener más carne magra. Corta la carne en rodajas pequeñas y finas. Ponlo en la sartén de aceite caliente. No pongas demasiado aceite en la sartén. Revuelva constantemente. Durante el proceso, agrega una cierta cantidad de espuma de jengibre para quitar el olor, y luego agrega una cierta cantidad de sal yodada. Cuando la carne esté cocida al 60%, agregar vinagre y sofreír. Cuando esté cocida al 70%, agregar salsa de soja y otros condimentos. Cuando esté cocida al 90%, agregar una cantidad adecuada de pimiento rojo en polvo, sofreír un rato y retirar. de la sartén. Durante este período se debe prestar mucha atención al control de la temperatura y el tiempo. No hagas el fuego demasiado fuerte. Si está demasiado espesa, la carne puede estar demasiado cocida o quemada, y los fideos con chile quemados afectarán el color de la sopa. El calor no es suficiente, la carne está poco cocida, el olor a pescado de la carne no desaparece y el picante es demasiado fuerte. Sólo controlando bien el calor la carne podrá quedar tierna y ligeramente picante, y el aceite quedará de color rojo vivo en lugar de muy picante. Esta es la forma más básica de cocinar carne.
Para la sopa:
Remojar los hongos negros en agua tibia, picarlos en trozos y reservar.
Cortar el tofu en rodajas finas, añadir aceite caliente, sofreír hasta obtener la yema, retirar de la sartén, cortar en pequeños rombos y reservar.
Freír los huevos con cáscara, cortarlos en trozos pequeños y aguados y reservar.
Remojar la azucena (lirio) en agua tibia, cortarla en aproximadamente 1,5 cm y reservar.
Puerros o ajetes germinados, los ajetes son los mejores. Lavar, secar, cortar en trozos pequeños y reservar las verduras.
Plato base: normalmente zanahorias cortadas en trozos pequeños. Si la carne picada acaba de salir de la olla y todavía queda una cantidad adecuada de carne picada en la olla, lo mejor es freírla directamente. También puedes poner una cantidad adecuada de escorpión entero en una olla fría y calentar la olla, luego verter la zanahoria en polvo, sofreír a fuego alto y agregar sal yodada. Cuando esté medio cocido, cocine a fuego lento, volteando con frecuencia. Asegúrese de hervir a fuego lento el agua de la olla hasta que se seque. Cuando las verduras estén casi cocidas, agregue glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos. En este proceso, se debe controlar adecuadamente el aceite y el picante según la proporción de semillas de sésamo y verduras en la olla caliente.
Hay fideos tradicionales hechos a mano y fideos prensados a máquina: los fideos hechos a mano deben ser duros y fuertes, y el agua hervida debe estar brillante. Por lo general, la masa se cocina, se amasa y se cubre con un paño húmedo durante cinco o seis horas antes de enrollarla. Esto hace que la masa sea dura, fácil de extender y brillante y suave cuando se hierve. El prensado a máquina se utiliza principalmente en bodas y funerales, etc., cuando hay muchos familiares y amigos, lo que ahorra mano de obra y tiempo.
Combinación de sopa: Lo mejor es elegir una olla de hierro, agua y llevar a ebullición a fuego alto. Coloque los hongos negros preparados, los huevos, la azucena y las verduras base en la olla y sazone según sea necesario. Después de que el fuego hierva, agrega las verduras encurtidas mientras aún están calientes. Tang Cheng. Vierta la sopa caliente sobre los fideos recién cocidos para formar un plato suave y delicioso de fideos con carne de cerdo picada.
Lo anterior es el método básico para hacer fideos de cerdo picados. Para hacer fideos de cerdo picados sinceros, es necesario prestar atención a muchos detalles, especialmente al freír la carne picada y servirla con sopa. Los fideos de cerdo picados Qishan son principalmente picantes y agrios, así que tenga cuidado al combinarlos con sopa. Otros lugares en Guanzhong también tienen sus propios sabores.
La historia de los fideos con carne de cerdo picada
Los fideos saozi tienen una larga historia, y existen muchas teorías sobre el origen de los fideos saozi.
Historia 1: En la antigüedad, el pueblo Zhou se mudó de Huanxiong (ahora condado de Bin y Xunyi, provincia de Shaanxi) a Qi (ahora condado de Qishan, provincia de Shaanxi) y prosperó en el río Weihe y Beiyuan. Después del río Wei, hay un dragón que causa problemas. Después de tres años de sequía, la gente vive en una situación desesperada. El clan Zhou no podía soportar abandonar su tierra natal, donde se había desarrollado durante generaciones y se había levantado para resistir. El dragón fue asesinado al séptimo día de la batalla. La gente hambrienta mató al dragón y celebró su victoria comiéndolo en masa, lo que los hizo sentir deliciosos. Entonces, cuando se celebre esta victoria en el futuro, se usarán cerdos en lugar de dragones y fideos para comer juntos. Posteriormente se expandió a otras fiestas y sacrificios. Este tipo de fideos de carne picada se extendió gradualmente y el método de cocción también se desarrolló gradualmente.
Historia 2: El Sr. Li Xinru del Centro Cultural Qishan también escribió un folleto especial llamado "Qishan Shaolin Noodles". Según su investigación, los fideos Saozi se originaron a partir de la "ceremonia final" del sistema de sacrificio de cadáveres de la dinastía Zhou, es decir, primero honrar a los dioses y antepasados, y luego el resto será tu turno, y finalmente a la gente común. Esta costumbre tiene una larga historia en Qishan. No importa quién esté organizando una boda o un funeral, el primer plato de fideos con silbato no se servirá primero. La generación más joven llevará la sopa afuera y la servirá dos veces, lo que simboliza el sacrificio a los dioses y a la tierra. La sopa restante se llamará "Fu Bazi" y se arrojará sobre las tablillas ancestrales en el salón principal, y luego se servirá en orden de antigüedad y estatus. No puedes tirar la sopa que sobró de comer fideos, sino volver a ponerla en la olla. En otras palabras, se ha eliminado el significado de la palabra "lluvia de peces". Ahora, para adorar a dioses y antepasados, la costumbre de comer Guo Huitang ha cambiado. Los fideos con carne de cerdo picada son una comida ligera que se sirve para entretener a los invitados en las áreas de Qishan y Guanzhong. Cuando viene de visita una nueva nuera, un niño celebra su cumpleaños o un anciano celebra su cumpleaños, suele silbar para entretener a los invitados.
La tercera afirmación: "fideos de longevidad" en la dinastía Tang. Los fideos con carne de cerdo picada se desarrollaron sobre la base de los "fideos de la longevidad" de la dinastía Tang. "Yi Za Ji" dijo: "Los cumpleaños de la dinastía Tang estaban llenos de pasteles de sopa, y la gente era conocida como 'longevidad'". Liu Yuxi, un poeta de la dinastía Tang, dijo en un poema: "Soy un invitado, como sopa". pasteles." Alimentos como los fideos eran populares en la dinastía Tang conocidos como "pasteles de sopa". El "pastel de sopa" mencionado en el poema de Liu son "fideos de la longevidad". En la dinastía Tang era un buen lugar para entretener a los invitados. Se dice que cuando Su Dongpo era funcionario en Shaanxi, le gustaba especialmente este tipo de fideos y escribió un poema elogiándolos: "Quiero ser cocinero de pasteles de sopa, pero me preocupa escribir el libro equivocado". "
Acerca de" "Longevity Noodles" pasó a llamarse "Saozi Noodles". Hay una historia popular: hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, diligente y de buen comportamiento. -law. El segundo día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su esposo, preparó un plato para toda la familia. Después de terminar la comida, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. Su cuñado fue admitido en el cargo oficial e invitó a sus compañeros y amigos a la casa. Luego de terminar la comida, todos lo elogiaron. A partir de entonces, la "cara de cuñada" se hizo famosa porque este tipo de "hermana". Los fideos de los suegros "deben cubrirse con salsa de soja. Según los registros históricos, la carne Saozi apareció en la dinastía Song del Norte. Hay tiendas que se especializan en procesar y vender carne Saozi registrada en "Meng Liang Lu", pero todavía es No se sabe si había una "cara de vergüenza". Gao Lian de la dinastía Ming escribió sobre el método del rodillo en "Ocho notas para honrar la vida". Por lo tanto, se puede decir con seguridad que al menos antes de que Gao Lian escribiera este libro. el rodillo ya había sido inventado.
Los fideos con carne de cerdo picada son muy valiosos en Shaanxi, además de seguir las costumbres relacionadas de los "fideos de la longevidad" en la dinastía Tang. Se comen en los cumpleaños y se utilizan para entretener. invitados a bodas, funerales o festivales Antiguamente, en la zona rural de Shaanxi existía una costumbre: se celebraba una gran ceremonia de elaboración de masa en la casa del marido al día siguiente del fallecimiento de la nueva nuera. enrollar los fideos frente a los clientes. Solo aquellos que son hábiles pueden ganarse los elogios de todos al extender fideos que sean uniformes en grosor y largos y que no se rompan al ponerlos en la olla.
La influencia de los fideos.
Los fideos boloñeses son un snack en Shaanxi. Existen decenas de variedades, que se caracterizan por ser finos, duros, brillantes, suaves, ácidos, picantes y resbaladizos. Entre ellos, los Fideos con Salsa Qishan son los más famosos. Las características de los fideos de cerdo picados son delgadas, de espesor uniforme, carne picada fresca, sopa de fideos brillante y rosada, los fideos silbato Qishan son famosos por sus fideos amargos y picantes, es decir, los fideos son espesos y picantes. La sopa tiene más fideos y menos fideos, resaltando el sabor agrio y picante. El llamado salteado significa que los fideos deben estar calientes y tener más aceite para reflejar las características de este tipo de fideos Qishan. Un tipo de fideos especiales locales ricos en carbohidratos y ácidos grasos saturados.
Xianzi tiene una gran influencia en la vida de la gente del área de Guanzhong, ya sean eventos felices o funerales, festivales o cumpleaños. Los ancianos, la luna llena de los niños y las visitas familiares son inseparables de las bodas y funerales en el área de Guanzhong. Los cumpleaños y los cumpleaños de los niños generalmente se dividen en dos momentos, llamados desayuno y almuerzo. Los fideos de desayuno son el alimento básico en las zonas rurales de Guanzhong. En la mañana del primer día del año nuevo, los fideos se comen básicamente frente a la puerta. Se sirve un poco de sopa para honrar a los antepasados y luego se disfruta en familia. Algunas personas también ofrecen un plato de fideos con carne de cerdo picada delante. de sus antepasados como monumento conmemorativo.
Los fideos centinela de Qishan tienen una larga historia y fueron muy famosos en la dinastía Qing.
Todos los restaurantes en Qishan sirven fideos con carne de cerdo picada, o simplemente abren un restaurante de fideos, un restaurante de fideos con carne de cerdo picada o un antiguo restaurante de fideos en Qishan. Y tiende a hacer buenos negocios. Otros versos dicen:
Bebe una copa de vino Xifeng. Ven y siéntate aquí.
Me alegra que hayas venido después de comer dos platos de fideos con carne de cerdo picada
Muchas zonas turísticas ahora tienen fideos estilo granja. Por ejemplo, hay uno cerca del templo Zhuge Liang en Wuzhangyuan, Qishan.
Los fideos con carne de cerdo picada se originaron en Qishan, la ciudad natal de Zhou Yuan, y luego se extendieron por Shaanxi y el noroeste de China.