1. Estar familiarizado con los nombres, orígenes, características, propiedades, usos, estándares de calidad, identificación y conocimientos de almacenamiento de los ingredientes de cocción utilizados en una determinada cocina.
2. Comprender la estructura organizativa, posición de corte y uso racional de materias primas como ganado y pescado.
3. Dominar los principios y métodos del aumento de precios de las materias primas de alta calidad.
4. Dominar los principios y puntos clave de colgar sopa.
5. Familiarícese con el tallado de alimentos y con conocimientos sobre olas de frío.
6. Dominar los conocimientos de gestión de la adquisición, aceptación, producción, venta y control de costes de materias primas.
7. Familiarizarse con los conocimientos de seguridad de producción.
8. Familiarizarse con las características de las principales cocinas chinas y la visión general del desarrollo histórico de la cocina china.
9. Tener conocimientos básicos de nutrición e higiene, estética culinaria y bioquímica de los alimentos.
Datos ampliados:
Requisitos de habilidades operativas para el examen del certificado de chef junior:
1. Ser capaz de diseñar y producir platos que satisfagan a los invitados según sus diferentes características. situaciones y requerimientos.
2. Ser capaz de dominar las técnicas de funcionamiento integral para la elaboración de una determinada cocina y de un determinado número de platos de sabor y platos especiales (platos fríos y platos calientes).
3. Se puede ampliar la producción de materias primas de alta calidad.
4. Competente en el uso de diversas técnicas de corte con cuchillo, capaz de cortar varias formas (como crisantemos, espigas, lichis, nueces, orquídeas, uvas, etc.) y mezclar en frío varios colores.
5. Ser capaz de dominar la técnica de colgar sopa, que requiere color puro y una sopa deliciosa.
6. Domina las habilidades de desmontaje de ganado, aves y peces por etapas y de una sola pieza.
7. Ser competente en el control de los materiales generales utilizados en diversos banquetes y dominar la contabilidad de costos.
8. Ser capaz de preparar diversos menús generales de banquetes y cambiar los platos oportunamente según los cambios estacionales.