Los platos preparados con jugo de saliva casero no son picantes ni grasosos, tienen un color amarillo brillante y son salados, ácidos y deliciosos.
Materia prima:
1kg de pollo, 10g de aros de pimiento verde y 10g de pimiento rojo, 5g de cebolla rallada, hojas de cilantro y pimiento rojo rallado.
Especias:
30 g de aceite de pimienta de ratán, 300 g de zumo casero, 20 g de jengibre, 5 g de pimienta, 15 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 4 g de vinagre blanco, 3 g de aceite de sésamo.
Preparación:
1. Poner el gallo en agua hirviendo, mantener la temperatura del agua a unos 90℃ a fuego lento, guisar durante 1 hora, sacarlo, pasarlo por frío. riegue una vez, sáquelo y enfríelo para su uso posterior (propósito Deje que el calor penetre lentamente en el pollo y cocínelo. Si la temperatura alcanza los 100 ° C, la piel del pollo se agrietará fácilmente. Solo se necesitan 25 minutos para las piernas de pollo y 20 minutos para las alitas de pollo).
2. Cortar el pollo enfriado en trozos, ponerlo en un plato, mezclar la saliva uniformemente, verterla sobre los trozos de pollo y poner en las guarniciones.
Saliva casera:
50 gramos de pimiento en polvo, 40 gramos de rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, raíces de cilantro, rodajas de cebolla verde, 65438±00 gramos de sal y glutamato monosódico, 65438 ±0 kg de sopa clara, Hervir durante 65438±05 minutos y filtrar.
Pollo con saliva y pimienta fresca
A la gente de Jinan le gusta el sabor de la pimienta fresca, y el pollo con saliva también cambiará con los clientes en Jinan. A base de acidez, frescura y picante, este plato resalta el aroma de los chiles frescos. Al preparar la saliva, debes revolverla y probarla para que tenga un sabor espeso, salado, fresco y ácido.
Materia prima:
1 pollo asado limpio (que pesa unos 700 g), 80 g de aros de pimiento verde, 20 g de aros de pimiento rojo.
Especia:
Ingredientes A (10 gramos de jengibre en rodajas, 10 gramos de pimienta, 10 gramos de sal).
Ingredientes B (10g de zumo de jengibre y de ajo, 15g de vinagre y agua de pimienta, 8g de sal, 3g de azúcar, 5g de aceite de sésamo, 5g de aceite de pimienta), 20g de aceite de ensalada.
Preparación:
1. Escaldamos el pollo asado limpio en agua durante 1 minuto y lo sacamos.
2. Hervir una olla con agua, agregar el ingrediente A y asar, cocinar hasta que se rompa (solo insertar los palillos sin sangrar), apagar el fuego, continuar remojando el pollo en la sopa original, enfriar y. luego retirar y picar las partes rotas.
3. Añade 80 gramos de sopa de pollo cruda al ingrediente B, mezcla bien, viértelo sobre los trozos de pollo, añade los aros de pimiento verde y rojo y vierte un 60% de aceite de ensalada caliente.
Pollo con saliva y brotes de bambú
El pollo deshuesado con brotes de bambú frescos está especialmente indicado para mujeres, niños y ancianos, pudiendo aliviar el aburrimiento y aumentar la frescura. El plato terminado resulta picante, tierno, fragante y ligeramente dulce. Este plato se puede servir frío o caliente. La comida caliente es más indulgente y picante, mientras que la comida fría y caliente es más elegante y picante (en lo sucesivo, comida fría y caliente).
Materia prima:
1 faisán (unos 350 g cada uno), 50 g de brotes de bambú frescos, 10 g de cacahuetes, 1 g de semillas de sésamo blanco peladas.
Especias:
30 g de salsa de soja ligera, 30 g de azúcar blanca, 30 g de aceite rojo, 5 g de sal, 20 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo, 10 g de ajo, 10 g de jengibre picado, 4 gramos de pimienta fideos, 25 gramos de pimiento marino (chile seco frito y picado), 25 gramos de pasta de sésamo y 3 gramos de cebollas verdes.
Preparación:
1. Lavar el pollo y cocinar según el método anterior hasta que esté cocido. Cortar los brotes de bambú frescos, salpicarlos con agua y colocarlos en el fondo del plato.
2. Mezclar la saliva uniformemente y reservar. 3. Deshuesar el pollo, cortarlo en tiras del mismo tamaño, cubrirlo con brotes de bambú y verter encima la saliva preparada.
Pollo perfumado
La gente en el delta del río Yangtze no quiere comer comida demasiado picante. Cuando hierva aceite rojo, agregue regaliz para neutralizar el picante del aceite rojo y hacer que el jugo sea picante y húmedo. Hay seis estilos de platos terminados: picante, fragante, fresco, fragante, tierno y refrescante.
Materia prima:
1 libra de pollo tres amarillos, 20 gramos de ajonjolí blanco cocido y 25 gramos de maní cocido.
Especias:
Ingredientes A (20 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre, 20 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de vino de cocina, 20 g de sal refinada),
Ingredientes B (10 g Aceite de pimienta de Sichuan, azúcar, pasta de sésamo, salsa de soja roja, vinagre, aceite de sésamo, 30 g de jugo de jengibre y ajo, 8 g de cebolla verde picada, 15 g de vino para cocinar, 50 g de chile cocido, 25 g de glutamato monosódico).
Preparación:
1. Cocer el pollo según el método anterior hasta que esté cocido, retirar y enjuagar con agua.
2. Mezclar agua en la olla, poner el pollo cuando esté caliente a 70 ℃, agregar el ingrediente A, cocinar hasta que esté recién cortado, sacar de la olla, remojar en sopa fría, sacar después. enfriando completamente, cortar en tiras y colocar en un recipiente cóncavo.
3. Mezcla el ingrediente B con la salsa en un bol, viértelo sobre las tiras de pollo y espolvorea con semillas de sésamo, maní y cebolla verde picada.
Esta saliva de pollo tiene las características de color rojo brillante, sabor salado y picante y regusto ligeramente dulce. Durante la preparación, la calidad de la salsa de soja roja copiada determina el sabor. El método de preparación es el siguiente: añadir 5 kilogramos de salsa de soja light, 500 gramos de salsa de soja light, 30 gramos de cebolla y rodajas de jengibre, 500 gramos de azúcar de roca, azúcar moreno, paquete de especias 1 (30 gramos de hinojo, 30 gramos de anís estrellado, 30 gramos de canela, hojas de laurel, cardamomo, 50 gramos de vainilla y rodajas de jengibre).
Receta tradicional de pollo a la saliva
Ingredientes:
1 pollo asador limpio (aproximadamente 1 jin), 15 gramos de semillas de sésamo blanco fritas, 50 gramos de sésamo cocido maní, crujiente 50 gramos de soja.
Especias:
Ingredientes A (15 g de canela, rodajas de jengibre, cebolla verde y anís estrellado, 10 g de vino para cocinar), 30 g de jengibre y ajo picados, 25 g de chile seco y granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles picante, 10 g cada uno de pasta de sésamo.
Ingredientes B (4 gramos cada uno de sal, vinagre, esencia de pollo y aceite de sésamo, 40 gramos cada uno de aceite rojo, 8 gramos cada uno de cilantro y cebolla de verdeo picada), 40 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
1. Poner la parrilla limpia en agua hirviendo durante 1 minuto, luego sacarla rápidamente y bañarla. Agrega nuevamente agua fría a la olla y agrega el ingrediente A al mismo tiempo. Después de que el agua hierva, agregue el pollo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos sin abrir la tapa. Sacar el pollo y ponerlo rápidamente en agua fría o con hielo. Enfriar durante 30 minutos, sacarlo, escurrir el agua, cortar en trozos y colocar en un plato para su uso posterior.
2. Añade aceite de ensalada al wok y calienta hasta que esté 30% caliente. Agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofría a fuego lento hasta que estén fragantes, apague el fuego y retire. Picar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles fritos con un cuchillo, ponerlos en un bol pequeño y reservar.
3. Calienta el aceite restante en el wok hasta que esté 40% caliente, agrega la pasta de frijoles picante y 15 g de jengibre y ajo picados, sofríe hasta que esté fragante, apaga el fuego y ponlo en un tazón pequeño. .
4. Diluir la pasta de sésamo con agua, añadir el ingrediente B y añadir 50 gramos de caldo de pollo hervido. Mezclar bien y probar. La salinidad es moderada y el picante fuerte.
5. Después de servir, vierta la salsa picante preparada sobre los trozos de pollo y espolvoree con semillas de sésamo blanco fritas, maní picado, cilantro picado o cebolla verde picada.