¿Dónde está la especialidad de los fideos de arroz Qinzhen?

Qinzhen es una ciudad en el condado de Chang'an, muy cerca de Xi'an. Los fideos de arroz de Qinzhen tienen una larga historia. La diferencia entre los fideos de arroz Qinzhen y los fideos de arroz Hanzhong radica principalmente en los ingredientes blandos y duros, especialmente en la producción de aceite de chile. El aceite de chile es el condimento más importante para los fideos fríos. Que sepa bien o no depende principalmente del chile y del aceite de chile. Los fideos de arroz de Qinzhen son tan famosos, principalmente debido a la exquisita producción de aceite de chile. Agregue aceite esencial a los fideos de pimienta de Sichuan, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el hinojo y otros ingredientes anisados ​​y cocine a fuego lento varias veces. Cuanto más se cocina, más picante y fragante se vuelve, y cuanto más picante se vuelve el aceite de chile, más brillante se vuelve. La gente de Qinzhen afirma que otros no pueden aprender su método para hacer aceite de chile, por lo que otros no pueden igualar el sabor de los fideos de arroz de Qinzhen. Al mismo tiempo, los fideos de arroz en Qinzhen son un poco más duros que los de Hanzhong, lo que es más adecuado para algunas personas jóvenes y de mediana edad. En Xi'an, hay muchos operadores de fideos de arroz en la ciudad de Qin, desde pequeños puestos hasta grandes tiendas. Aqin Town Cold Noodle Shop ha abierto varias cadenas de tiendas en Nanshaomen.

Qin Town tiene muchas tiendas y tiene una mayor influencia en el área de Guanzhong. Hay un dicho entre las masas que dice que "Ganzhou Guokui está en la ladera de la montaña Qishan, Qinzhen está rodeada por Chang'an". En términos de calidad, las más famosas son la "Tienda de cuero Zhao Jia" en la planta baja de Wang Yao y la tienda de cuero "Tuyanwa" frente al Templo Chenghuang, las cuales tienen una historia de más de 100 años. Hoy en día, bajo la dirección de Zhao Kekuan, descendiente de tercera generación de 80 años, "Leather Shop Zhao Jia" ha heredado las características comerciales de la generación anterior. Seleccionan cuidadosamente los ingredientes principales, utilizan condimentos exquisitos, blanquean los platos. y añadir agua antes de servir para evitar romper la piel. La corteza de fideos de arroz es un alimento excelente para los huéspedes de Qinzhen. En el pasado, los comerciantes no sólo lo probaban en el lugar, sino que también lo envolvían en hojas de loto y se lo llevaban para compartirlo con familiares, amigos o familiares. En la actualidad, hay más de 100 tiendas de artículos de cuero Qinzhen en la ciudad de Xi'an, y "Xue Changli Rice Noodle Shop" ha formado una cadena de operaciones en muchos hogares del condado y Qinzhen ha abierto tiendas de fideos de arroz en Shenzhen, Hainan y Beijing; , Shanghai y otros lugares.

Método de preparación: Lavar el arroz con agua limpia, ponerlo en un tarro de porcelana, remojarlo en agua fría durante dos días, sacarlo y ponerlo en un molino de piedra, agregar lentamente agua y molerlo. en la mezcla de arroz, agregue sal refinada y revuelva uniformemente. Hiérvala nuevamente con agua hirviendo y agregue agua fría para obtener una leche de arroz espesa. Después de lavar los brotes de frijol mungo, escaldarlos en una olla con agua hirviendo y reservar.

Vierta la leche de arroz espesa sobre la tapa de la jaula con un paño limpio y húmedo y cocine al vapor durante unos 10 minutos. Sácalo y déjalo enfriar. Aplicar un poco de aceite de colza cocido a cada rebanada y apilarlas. Luego utilice un cuchillo especial para cuero para cortar en tiras finas de unos 40 cm de largo y un peso de unos 5 kg.

Al comer, mézclalos por separado según la cantidad requerida, liberando brotes de frijol mungo, sal refinada, pasta de sésamo, vinagre, agua de ajo y aceite de chile para obtener un sabor único.

Características: tierno, fino, fino, suave y terso, de fácil digestión, delicioso y buen producto en verano.