Palabras clave: tallado de alimentos, cocción, aplicación.
En primer lugar, las materias primas para el tallado de alimentos.
Las materias primas para el tallado de alimentos son principalmente frutas y verduras con propiedades para tallar, y también hay varias materias primas trituradas y materias primas auxiliares. Materiales para cocinar.
1. Materias primas fangosas
Se pueden comer materias primas trituradas, como torta de yema de huevo, torta de clara de huevo, jamón, jamón occidental, carne de res de soja, hígado de soja, torta de pescado, tofu, gelatina, agar, gelatina, etc. Estas materias primas pueden expresar diversas formas artísticas tridimensionales y en relieve para demostrar habilidades culinarias.
2. Materias primas hortofrutícolas
Materias primas vegetales: como calabaza, melón de invierno, sandía, melón, melón, remolacha, boniato, colinabo, patata, rábano blanco, rábano verde, zanahoria, cabezas de mostaza, lechuga, pepinos, rábanos firmes, etc.
3. Materias primas auxiliares
Las materias primas auxiliares se refieren a materias primas que pueden desempeñar un papel auxiliar en trabajos de escultura, que se pueden dividir en:
①Adhesivo Materiales: adhesivo Los materiales de unión se utilizan para unir tallas combinadas, y generalmente incluyen brochetas de bambú, palillos de dientes y pegamento 502.
②Coloración de materias primas: En ocasiones las materias primas de grabado tienen un solo color, y es necesario utilizar métodos de coloración para realzar el color. Generalmente incluyen: pigmentos sintéticos, índigo, amarillo limón, carmín, rosa, etc.
En segundo lugar, los métodos de tallado de alimentos y la aplicación de cuchillos.
Para tallar buenas obras hay que saber utilizar un cuchillo de trinchar, cómo sujetar el cuchillo con las manos, cómo utilizar la técnica del cuchillo y cómo utilizar el cuchillo. Este es un básico importante. conocimiento de la tecnología de tallado. Haz la siguiente introducción.
1. Cómo sostener el cuchillo para tallar alimentos
Cuando se trabaja en el tallado, la postura del operador al sostener el cuchillo es muy importante solo si se domina la forma correcta de sostener el cuchillo. ser utilizado de manera flexible. Los métodos más utilizados incluyen: sostener el cuchillo horizontalmente, sostener el cuchillo verticalmente, sostener el bolígrafo, insertar el cuchillo, etc.
(1) Sostenga el cuchillo verticalmente: sostenga el cuchillo verticalmente en su mano. Puede usar el cuchillo hacia la izquierda y hacia la derecha, hacia adelante y hacia atrás para tallar, seleccionar, cortar y cavar materias primas.
(2) Método de cuchillo con agarre cruzado: El método de cuchillo con agarre cruzado significa que cuando se usa el cuchillo, la hoja mira hacia arriba, el pulgar hacia arriba y paralelo a la hoja, los otros cuatro dedos sostienen el mango del cuchillo, y el pulgar está unido al costado de la hoja para cortar materias primas giratorias.
(3) Método de sujeción del bolígrafo: el método de sujeción del bolígrafo consiste en sujetar el cuchillo en la misma postura que sujeta el bolígrafo. Es adecuado para grabar piezas finas, así como para operaciones de grabado como hacer y rayar. , tallar y recoger materias primas.
(4) Método de inserción del cuchillo: el método de inserción del cuchillo es aproximadamente el mismo que el método de escritura con bolígrafo. Es diferente de presionar el dedo medio o el anular sobre la materia prima al grabar para evitar daños a la misma. Materia prima y materia prima debido al deslizamiento del cuchillo y fuerza excesiva. Operación de tallado de empujar y pinchar materias primas.
2. Aplicación con cuchilla para grabado de alimentos.
El tallado de alimentos es un arte único. Tiene habilidades únicas con el cuchillo y es necesario utilizar varios cuchillos a la vez al tallar. Aquí hay una introducción a cómo usar las habilidades con el cuchillo.
(1) Corte: El corte se utiliza principalmente para tallar la forma del material, alisar la superficie de la materia prima y dividir la materia prima. El corte en grabado es un método auxiliar con cuchilla, que se utiliza para dividir y cortar cuchillas.
(2) Recortar: No existe un método fijo para recortar, puede ser hacia arriba, abajo, izquierda o derecha. Hay dos formas de cortar con un cuchillo, empujar y tirar. Generalmente se utiliza el empuje. Para materias primas con mayor tenacidad o fragilidad, se debe utilizar el brochado.
(3) Subrayado: subrayado se refiere al uso de un cuchillo en lugar de un bolígrafo para dibujar un patrón en la materia prima de grabado y al grabado en el patrón básico existente para facilitar la modificación, el borrado y el posicionamiento. Los cuchillos utilizados incluyen cuchillos incisores, cuchillos biselados y cuchillos planos.
(4) Tallado: El tallado es la técnica principal en el tallado, y la dirección del movimiento del cuchillo es flexible y cambiable. También es el término general para las técnicas de tallado de alimentos con cuchillo de dar forma. Las herramientas utilizadas son principalmente cuchillas planas, cuchillas oblicuas y cuchillas de varias ranuras.
(5) Empujar: el método de empujar se puede dividir en empujar directamente y empujar. La puñalada recta se refiere al método de apuñalar directamente con la hoja, mientras que la puñalada por empuje se refiere al método de apuñalar con el cuchillo en un ángulo mayor y luego empujar hacia adelante. Las herramientas utilizadas son fresas de ranuras semicirculares y triangulares.
3. Cuchillos para trinchar
Los cuchillos para trinchar no solo son juegos de cuchillos fabricados profesionalmente, sino que también están diseñados y fabricados por escultores basándose en la experiencia y la dificultad de producción. Sin embargo, debe ser ligero, sencillo y práctico. Aquí se presentan las formas y aplicaciones de las herramientas más prácticas mencionadas anteriormente.
(1) Cuchillo plano: El cuchillo plano también llamado cuchillo de mano o cuchillo principal es la herramienta más utilizada para tallar.
Hay tres tipos de cuchillos de filo plano: grandes, medianos y pequeños. Se pueden utilizar para tallar bloques de construcción, detalles y esculturas sencillas de forma independiente.
(2) Cuchillos: Los cuchillos se dividen en formas rectangulares, puntiagudas y de codo según sus formas. El cuchillo se utiliza principalmente para cortar materias primas de formas grandes, cortar formas geométricas regulares o aplanar la base de trabajos de grabado.
(3) Cuchillo oblicuo: el cuchillo oblicuo también se llama cuchillo de borde afilado. Tiene un cierto ángulo de inclinación y un borde afilado. Debido a la diferente inclinación de la hoja, se divide en cuchillos biselados grandes y pequeños, que se utilizan principalmente para grabar patrones, líneas, cortes en relieve, etc.
3. Los pasos de producción de tallas de alimentos
Al hacer una pieza o un grupo de tallas de alimentos, hay un proceso, y cada proceso tiene algunos problemas que necesitan atención.
1. Propuesta
La propuesta es tallar el tema del contenido seleccionado. Determine la declaración directa y el significado de la escultura para que sea coherente con la atmósfera de la fiesta. Al decorar esculturas, preste atención a las costumbres y aficiones de los invitados, para que se pueda aprovechar mejor el tema innovador.
2. Concepción
Concepción es preparar el diseño general en base a la propuesta. Por ejemplo, se debe comprender bien la proporción de distribución de las tallas temáticas y las piezas de soporte, el uso y combinación de materias primas y colores, y algunos incluso necesitan dibujar bocetos y usar ilustraciones para crear esculturas perfectas.
3. Tallado
Determina el contenido de la forma en función de diversas materias primas, utiliza herramientas de tallado para reparar el contorno del tallado y luego talla y decora hasta completar el trabajo.
En cuarto lugar, tipos de tallas de alimentos
Hay puestos dedicados a apreciar las tallas de alimentos. Algunas son tanto ornamentales como comestibles, pero dependiendo de los materiales y métodos de tallado se clasifican de manera diferente.
1. Clasificación de los materiales para tallar: Se puede dividir en talla de frutas y verduras, talla de agar, talla de chocolate, talla de mantequilla, escultura de masa, escultura de azúcar, etc.
2. Clasificación de los métodos de grabado: el grabado de alimentos se puede dividir en dos categorías: grabado redondo y grabado en relieve, y el grabado redondo se puede dividir en grabado completo y grabado completo. Los relieves se dividen en tallas convexas, tallas cóncavas y tallas huecas.
(1) Talla entera: Toda la talla está tallada a partir de una pieza entera de materia prima. Su forma es tridimensional y puedes admirar la imagen tallada desde todos los ángulos. Por lo tanto, es el más difícil y expresivo, y se utiliza a menudo en producciones de stands pequeños y visualización de discos.
(2) Escultura completa: La escultura completa es adecuada para grandes stands de exposición. Está hecho de varias materias primas de diferentes colores y del mismo color, talladas en varias partes del modelo, y luego ensambladas y unidas en una escultura completa, porque las materias primas no son limitadas y los colores son brillantes y espectaculares.
(3) Talla calcográfica y convexa: La talla calcográfica y en relieve también se denominan tallas femeninas y tallas masculinas. El grabado calcográfico utiliza patrones cóncavos en la superficie de las materias primas para expresar patrones, lo que se acerca a dibujar líneas. Este método de tallado es simple y fácil de dominar, y es adecuado para tallar algunos patrones complejos. El estampado consiste en dejar las líneas del patrón en la superficie de la materia prima y raspar o quitar el espacio en blanco con una pala para mostrar las capas, lo cual es más difícil. Adecuado para patrones simples y regulares, adecuado para hacer vasos de sandía y linternas de melón.
A través de la argumentación anterior, se introducen en detalle los puntos clave de cada proceso de tallado de alimentos, se demuestra el papel del tallado de alimentos en la cocina e ilustra completamente que el tallado de alimentos y la cocción se complementan entre sí. Debido a que cocinar en sí es un arte y debe ser delicioso y hermoso, mientras continuamos mejorando nuestras habilidades culinarias, también debemos profundizar nuestra comprensión y estudio de las técnicas de tallado de alimentos. Dejemos que la gran familia culinaria prospere.