La cocina de Fujian requiere una cuidadosa selección de ingredientes y rigurosas habilidades con el cuchillo; presta atención al calor y la sopa; le gusta usar condimentos y tiene sabores variados. La cocina de Fujian tiene cuatro características distintivas: en primer lugar, tiene hábiles habilidades con el cuchillo y un sabor interesante, y es conocida por su reputación de cortar flores como si las lamiera, las triturara como si fueran cabellos y las rebanara como si fueran papel; en segundo lugar, hay muchos tipos de sopas; con infinitas variaciones, y se le conoce como "una sopa y diez platos"Cambia". Por ejemplo, después de preparar sopa Sanrong con carne de res, pollo y jamón, según las necesidades de cocción, seleccione uno de los ingredientes auxiliares como vieiras, calamares, granos de vino tinto, verduras de invierno de Beijing, ciruelas secas, té Longjing o té de la noche. flores y mezclarlas con la sopa Sanrong. Cambia el sabor de la sopa y le da a la gente la sensación de que la sopa es suave, fragante y tiene un sabor nuevo.
En tercer lugar, el condimento es extraño, no por un lado. Los condimentos de la cocina de Fujian tienden a ser ácidos, dulces y ligeros, lo que se relaciona con el hecho de que los materiales de cocina se obtienen en su mayoría de delicias de montañas y mares. Haga un buen uso del azúcar para agregar sabor; haga un buen uso del ácido acético para hacerlo dulce y delicioso; si el sabor es ligero, puede mantener el sabor original. Es famoso por ser dulce pero no grasoso, ácido pero no astringente. y ligero pero no diluido. La cocina de Fujian también se condimenta con granos de vino tinto, aceite de camarón, té de arena, salsa picante, etc. , estilo único. En cuarto lugar, la cocina es exquisita y elegante, destacando las técnicas de fritura, cocción al vapor y guisado. Los utensilios comestibles son cuencos grandes, medianos y pequeños únicos, en su mayoría pequeños, exquisitos, simples y elegantes, que encarnan aún más el patrón y estilo elegante, ligero y hermoso.
La cocina fujiana tiene diferentes técnicas y sabores en Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es la corriente principal de la cocina de Fujian, popular fuera de Fuzhou y ampliamente difundida en el este, centro y norte de Fujian. Las características de sus platos son refrescantes, tiernos, elegantes, agridulces y la mayoría a base de sopa. Se aprovechan bien las lías de vino tinto como condimento y se presta especial atención a la mezcla de la sopa, dando la sensación de "cien sopas y cien sabores" y "un olor parecido". Los platos representativos incluyen: "Buda salta sobre el muro", "Anguila frita" y "Nido de pájaro con pollo desmenuzado". La cocina del sur de Fujian es popular en Xiamen, Jinjiang, Longxi y la provincia oriental de Taiwán.
Los platos son frescos, melosos, tiernos y ligeros, y son famosos por su atención a los condimentos y el buen uso de la comida picante. Son únicos en el uso de té de arena, mostaza, medicinas y buenas frutas. Los platos representativos incluyen "Dongbi Dragon Ball", "Rebanadas de cangrejo de herradura frito" y "Esturión con fideos de ocho tesoros". La cocina occidental de Fujian, popular en las zonas de dialecto hakka, es fresca y suave. Es bueno cocinando delicias de las montañas y del mar, que son ligeramente saladas y grasosas, y destaca en el uso de comida picante. Los platos representativos incluyen: "Escamas de piedra guisadas en aceite" y "Mono molido salteado", que son ricos en color montañés.
Los platos famosos de Fujian incluyen: rodajas de caracol de frijol negro claro, fruta minsheng, pollo con brotes de bambú dorados, costillas de cerdo borrachas, bolas de dragón en la pared este, Buda saltando sobre la pared, bolas de masa de cerebro de tofu triangulares, fritos. Lengua Xishi, bolas Qixing, pescado Kerry al vapor, etc.
Suele referirse a la misma población en nueve ciudades de la provincia de Fujian * * *, incluido el pueblo Hokkien, también conocido como pueblo Fulao y pueblo Helao. Se distribuyen principalmente en Zhangzhou, Quanzhou, Xiamen en el sur de Fujian. Área de Chaoshan, Guangdong y Leizhou, isla de Hainan, Cangnan en Zhejiang, una pequeña parte de la provincia de Taiwán y áreas chinas en el sudeste asiático. El idioma que se habla es el hokkien, una rama del dialecto hokkien.